欧美日韩国产在线91,男人av无码天堂,人妻献身系列第54部分

本書(shū)在簡(jiǎn)要介紹了各類(lèi)畜禽產(chǎn)品基本知識(shí)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹了腸類(lèi)制品、火腿制品、腌臘制品、醬鹵制品、熏燒烤制品、干制品、油炸制品、罐藏制品和其他制品的加工工藝。本書(shū)力求以清晰的條理、通俗的語(yǔ)言來(lái)敘述畜禽產(chǎn)品加工的生產(chǎn)技術(shù)，做到重點(diǎn)突出，同時(shí)注重加工技術(shù)的先進(jìn)性、實(shí)用性和可操作性，期望對(duì)提高科技人員的水平、進(jìn)一步發(fā)展我國(guó)畜禽產(chǎn)品加工事業(yè)起到有益的作用。
本書(shū)適于從事肉制品加工企業(yè)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和管理人員、肉制品加工作坊及餐飲企業(yè)的從業(yè)人員使用，也適用于廣大城鄉(xiāng)家庭使用，同時(shí)也可供相關(guān)院校食品專(zhuān)業(yè)的師生閱讀參考。

　　我國(guó)豬肉加工已有3000多年的歷史，遠(yuǎn)在游牧?xí)r代就有了肉干，隨后是灌腸制品。相傳臘肉始于唐朝，火腿始于宋末。在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，人們積累了豬肉加工的豐富經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造了許多風(fēng)味別致、獨(dú)具一格、深受?chē)?guó)內(nèi)外人們喜愛(ài)的名特風(fēng)味豬肉制品。清朝期間，豬肉制品加工種類(lèi)更加豐富，《隨園食單》一書(shū)中記載的肉制品加工有50多種，同時(shí)記錄了臘肉、肉干、燒烤、醬汁類(lèi)加工方法。民國(guó)時(shí)期，一些沿海發(fā)達(dá)城市引進(jìn)了西方肉品加工技術(shù)，一些肉品加工廠開(kāi)始使用絞肉機(jī)、煙熏爐等。此時(shí)我國(guó)開(kāi)始出現(xiàn)了真正意義上的肉品加工業(yè)，但大部分還是以家庭加工和手工作坊為主，發(fā)展緩慢。新中國(guó)成立后逐步開(kāi)始了肉品加工的研究，設(shè)計(jì)制造了許多肉品加工機(jī)械，并建成我國(guó)批肉聯(lián)廠，肉品加工業(yè)開(kāi)始發(fā)展。

　　我國(guó)豬肉深加工業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，2015年我國(guó)前三位豬肉深加工企業(yè)年豬肉制品加工量合計(jì)350萬(wàn)噸，占全國(guó)豬肉加工量?jī)沙勺笥�。但是我�?guó)深加工肉制品比重仍偏低，2014年我國(guó)豬肉深加工率僅為25%，相比之下發(fā)達(dá)國(guó)家深加工率已達(dá)50%以上，因此我國(guó)深加工豬肉制品的發(fā)展空間很大，可走持續(xù)發(fā)展之路，不斷提升深加工效率和副產(chǎn)物利用程度。

　　同時(shí)，隨著肉制品科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，新的加工技術(shù)和產(chǎn)品不斷得到推廣和應(yīng)用。本書(shū)是為了及時(shí)反映豬系列制品加工的新技術(shù)和方法，適應(yīng)開(kāi)發(fā)和加工豬系列制品的需求而編寫(xiě)的。為了減少屠宰對(duì)環(huán)境的污染，提高生豬屠宰后副產(chǎn)品（血液、內(nèi)臟、骨頭、毛發(fā)等）綜合利用程度，本書(shū)中還對(duì)豬屠宰后的副產(chǎn)品加工利用也有一定的介紹，借此希望對(duì)提高我國(guó)豬副產(chǎn)物綜合利用程度具有很好的借鑒和啟發(fā)作用。

　　本書(shū)由許瑞、杜連啟任主編，郭朔、趙希艷任副主編，參加編寫(xiě)工作的還有梁建蘭、孟軍、許高升、王寧。具體分工：章節(jié)，許高升、孟軍，第二節(jié)，許瑞、杜連啟，第三節(jié)，杜連啟；第二章節(jié)，梁建蘭、王寧；第三章節(jié)和第四章節(jié)，郭朔；第七章和第八章節(jié)，郭朔、趙希艷；其余章節(jié)由許瑞編寫(xiě)，全書(shū)由許瑞和杜連啟統(tǒng)稿。

　　本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中，參考了有關(guān)豬肉制品生產(chǎn)的專(zhuān)著及發(fā)表在相關(guān)雜志上的論文，在此對(duì)這些專(zhuān)著和論文的作者致以衷心的感謝。由于筆者水平有限，書(shū)中不足之處在所難免，敬請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正。

　　編者

　　2016年7月

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