本教材從不同角度對(duì)食品安全檢測(cè)的相關(guān)要求及實(shí)驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行了闡述。全書共分為12章,前面2章介紹了食品安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)展和食品安全檢測(cè)技術(shù)要求,接下來的章節(jié)分別介紹了食品中殘留物質(zhì)、有害金屬、添加劑、天然毒素、持久有機(jī)污染物、加工中的污染物、有害微生物、食品接觸材料及食品中有害物質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)和方法,論述產(chǎn)生原因與危害評(píng)價(jià),并介紹預(yù)防措施。書中既有對(duì)理論性內(nèi)容的闡述,又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)及實(shí)驗(yàn)技術(shù)方法視頻,特別是增加了近年來在食品安全檢測(cè)上的一些新方法、新技術(shù)及市場(chǎng)應(yīng)用較多的食品安全快速檢測(cè)實(shí)用技術(shù),有些則是近幾年國(guó)內(nèi)外食品檢測(cè)技術(shù)方面的科研成果。本書可作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品科學(xué)與工程專業(yè)和各相關(guān)專業(yè)的教材,也可供食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)、食品企業(yè)及有關(guān)食品質(zhì)量與安全管理方面的人員參考。