本書系統(tǒng)地闡述了食品加工和物流安全控制的基礎理論，食品加工和物流企業(yè)所應用的質量控制體系，介紹了糧食制品、果蔬制品、肉制品、乳制品、蛋制品、水產品、飲料等食品的生產工藝和每個操作單元以及在流通過程中可能產生的不安全隱患，最后論述了在控制這些隱患時所采用的GMP、ISO9000、ISO22000、SSOP、HACCP等質量、衛(wèi)生、安全生產規(guī)范體系，以及它們在生產加工和物流過程中的具體應用。