隨著我國科技進步和社會發(fā)展，工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力大大提升，物資極大豐富，人們生活水平越來越高。但是，在人類安然享受大自然的供給的時候，卻忽略了對自然的保護。資源枯竭、環(huán)境污染等問題頻頻出現(xiàn)，使得食品安全不能得到有效保障，導(dǎo)致大眾身體健康受損。俗語說“病從口人”，食品安全問題越來越受人們的重視。我國從20世紀90年代開始發(fā)展綠色食品，距今已有30年。然而關(guān)于綠色食品的生產(chǎn)標準、控制過程等多數(shù)消費者并不是很清楚。對于農(nóng)業(yè)類職業(yè)院校的學(xué)生來說，為了保證食品安全而進行的綠色食品生產(chǎn)，不論是初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，還是加工農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，都包含著先進的生產(chǎn)和管理技術(shù)，值得在學(xué)習(xí)動植物生理學(xué)、栽培學(xué)、加工學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)上，對這門課程進行深入的學(xué)習(xí)。
　　本教材為教育部現(xiàn)代學(xué)徒制項目建設(shè)成果教材，采用師帶徒、師徒共研的形式，由學(xué)院老師、企業(yè)師傅、行業(yè)人員共同編寫。編者在總結(jié)前人研究成果的基礎(chǔ)上，引入危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）觀點，以兩類產(chǎn)品生產(chǎn)過程中可能引入的危害源和先進的解決技術(shù)為核心，以綠色食品認證等基礎(chǔ)知識為鋪墊，以綠色食品從產(chǎn)地準備到成品包裝運輸?shù)纳�產(chǎn)過程為主線，以產(chǎn)品營銷流通為拓展，帶領(lǐng)學(xué)生從土地到餐桌領(lǐng)略綠色食品生產(chǎn)安全控制的全過程。
　　教材的具體內(nèi)容包括四部分八個項目。第一部分：綠色食品基礎(chǔ)篇，包括項目一綠色食品的識別、項目二綠色食品質(zhì)量標準體系構(gòu)成。第二部分：綠色食品認證篇，包括項目三綠色食品的認證，此兩部分內(nèi)容中項目一任務(wù)二由賈洪信編寫，項目二任務(wù)一由白鷗編寫，其他內(nèi)容由扈艷萍編寫。第三部分：綠色食品生產(chǎn)控制篇，包括項目四綠色食品產(chǎn)地環(huán)境評價、項目五綠色食品生產(chǎn)過程控制、項目六綠色食品產(chǎn)后處理過程控制及項目七綠色食品質(zhì)量檢測，其中項目四、項目五任務(wù)一由白鷗編寫，項目五任務(wù)二、任務(wù)三由陳東巖編寫，項目五任務(wù)四由孫浩廣編寫，項目六由王進軍編寫，項目七由李京遠編寫。第四部分：綠色食品流通篇，包括項目八綠色食品流通渠道，項目八任務(wù)一由邵麗偉、王吉編寫（其中師徒共研內(nèi)容由王吉編寫，其他內(nèi)容為邵麗偉編寫），任務(wù)二由聶遠鶴編寫。本書二維碼內(nèi)容由許紀發(fā)、徐亞英編寫。
　　本教材可作為高職高專食品、作物生產(chǎn)技術(shù)、智慧農(nóng)業(yè)等專業(yè)的教學(xué)用書，也可以作為綠色食品生產(chǎn)企業(yè)的指導(dǎo)用書。在本書編寫過程中，參考了許多優(yōu)秀教材和網(wǎng)絡(luò)資源，并得到了許多專家的指導(dǎo)和支持，在此一并表示感謝！由于編者水平有限，難免有疏漏之處，請各位讀者和專家批評指正！