本書是高等學校食品科學與工程類專業(yè)的核心課“食品微生物學”的課程教材。全書共分兩部分。第一部分為微生物學基礎知識，有6個章節(jié)，系統(tǒng)闡述了微生物的五大生物學規(guī)律即形態(tài)結構、營養(yǎng)代謝、生長繁殖、遺傳變異和生態(tài)分布。第二部分為微生物在食品科學領域中的應用知識，含9個章節(jié)，圍繞著食品微生物的學科前沿和行業(yè)態(tài)勢，從內容上涵蓋了傳統(tǒng)食品釀造、食品工業(yè)發(fā)酵、食品營養(yǎng)健康和食品安全檢測等食品科學的核心問題。教材中豐富的數(shù)字課程教學資源，更為廣大的食品科學及相關專業(yè)讀者拓展了學習視野，激發(fā)了學習熱情。本書“基礎+應用”的教材結構體系是國內《食品微生物學》教材編寫工作的一次全新嘗試，實現(xiàn)了從知識層面做好理論和實踐的融合共進。