黑茶是我國六大茶類之一，是有微生物參與發(fā)酵和品質形成的獨特的一大茶類。近10多年來，我國黑茶產業(yè)得到了快速發(fā)展，而安化黑茶是其中一支重要的主力軍。依托悠久的生產歷史、創(chuàng)新的加工工藝、深厚的文化底蘊，安化黑茶產業(yè)迅速崛起，成為中國茶界的“安化奇跡”。

查閱歷史資料我們可以發(fā)現(xiàn)，安化是一個有著悠久黑茶生產歷史的地域，這里生產黑茶已有上千年的歷史，目前已知最早見諸文字的是唐宣宗大中十年（856）楊曄《膳夫經手錄》“渠江薄片茶（有油苦硬）”的記載。北宋熙寧五年（1072）安化置縣。安化黑茶作為中國代表性茶區(qū)的茶葉，西出陽關沿古絲綢之路輸往西域各國，逐漸成為絲綢之路沿途各民族人民一日不可或缺的“生命之飲”。明清之際，安化黑茶沿萬里茶道北上西進，成為萬里茶道的主角。不論是過去在絲綢之路、萬里茶道的傳播，還是中華人民共和國成立以后堅持供應邊銷茶維護西北少數(shù)民族地區(qū)團結，以及整個黑茶加工技術的起源和發(fā)展，從科技和文化的角度來看，安化黑茶都具有深厚的歷史文化底蘊。

我一直從事茶的研究工作，特別是對黑茶有著獨特的情懷。我與黑茶的結緣是在20世紀80年代末，當時我剛剛研究生畢業(yè)，追隨我的導師施兆鵬教授，與團隊一起對黑茶加工和黑茶品質形成的理論與技術進行系統(tǒng)研究，奠定了黑茶加工的基本理論基礎。從2005年開始，我率領我的團隊專注研究安化黑茶。一是研究黑茶對人體的健康到底有什么好處，從健康的角度喚起人們關注黑茶、愛上黑茶。二是研究如何進行產品創(chuàng)新，把這個具有悠久歷史和固定消費區(qū)域的傳統(tǒng)產品，升級成為方便化、高檔化、功能化、時尚化的產品，從西北地區(qū)走向各地老百姓的大眾消費。三是研究如何通過加工生產的條件和技術的升級推進產業(yè)的發(fā)展，以清潔化、機械化、規(guī)�；�、標準化打造現(xiàn)代黑茶加工產業(yè)。從這幾個層級推動黑茶產業(yè)轉型升級，推動黑茶消費領域向邊銷、內銷、外銷同步并舉的消費格局拓展，推動加工技術向現(xiàn)代茶加工和食品加工跨越，實現(xiàn)安化黑茶從傳統(tǒng)產業(yè)向大健康產業(yè)跨越。

茶葉是湖南的傳統(tǒng)優(yōu)勢產業(yè)，早在2001年，省政府向全省下發(fā)了《湖南省人民政府關于加快茶葉產業(yè)發(fā)展的意見》。2006年，益陽市和安化縣兩級政府決定全力打造具有悠久產銷歷史和深厚文化底蘊的黑茶產業(yè)，培育“安化黑茶”區(qū)域公用品牌，相繼成立了市、縣兩級茶產業(yè)領導小組和茶業(yè)協(xié)會。針對安化黑茶產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，制定了產業(yè)發(fā)展規(guī)劃，形成了省、市、縣三級聯(lián)動和政產學研商協(xié)同的黑茶產業(yè)發(fā)展推進機制。以市場為導向，科技文化雙輪驅動，形成了安化黑茶產業(yè)發(fā)展強大的推動力。在協(xié)力打造安化黑茶區(qū)域公用品牌的同時，重點培育龍頭企業(yè)產業(yè)集群。

以湖南農業(yè)大學茶學團隊“黑茶與健康”研究成果為市場消費驅動力，科技與文化融合，協(xié)同推進了安化黑茶的消費空間與消費群體的拓展。在湖南省重大科技專項等創(chuàng)新成果的支撐下，安化黑茶的生產加工走向清潔化、機械化、自動化、標準化，安化黑茶產品走向方便化、高檔化、功能化、時尚化。

小小的一片葉子，承載一段歷史，成就一個產業(yè)。安化10萬貧困人口因茶脫貧，因茶致富。安化被稱為“中國黑茶之鄉(xiāng)”，安化黑茶產業(yè)經歷10多年的持續(xù)快速發(fā)展，茶園面積、茶葉產量、產業(yè)規(guī)模、經濟效益、品牌價值、市場影響力都進入了中國茶業(yè)第一方陣。安化黑茶已經成為中國茶業(yè)品牌化發(fā)展的成功典范，是湖南農業(yè)品牌的金色名片。我認為其成功的關鍵主要是兩個方面：一是政府、行業(yè)、企業(yè)聯(lián)動，持續(xù)打造安化黑茶區(qū)域公用品牌；二是科技與文化聯(lián)動，推進安化黑茶產業(yè)轉型升級，全面提升品牌影響力。

2021年3月，習近平總書記在福建武夷山市考察時首次提出了茶文化、茶產業(yè)、茶科技“三茶”統(tǒng)籌的理念�！叭�茶”統(tǒng)籌是中國茶未來發(fā)展的動力。安化黑茶要實現(xiàn)新一輪的高質量發(fā)展，必須真正貫徹習近平總書記“三茶”統(tǒng)籌理念，深化茶產業(yè)與茶科技、茶文化的融合。科技與文化的聯(lián)動，會讓產品品質的魅力得到更好的傳播，讓品牌能夠傳播得更遠，讓人們能夠通俗易懂地了解茶產品所具有的科技內涵和文化內涵，助力茶產業(yè)走得更健康，茶產品走得更遠。

本書通過發(fā)掘安化黑茶歷史文化，對安化黑茶產業(yè)進行了多維度記錄、展示與分析。通過檔案史料我們可以觸摸到安化黑茶的歷史脈動，全景式地觀察安化黑茶由傳統(tǒng)到現(xiàn)代的發(fā)展歷程，更清晰地復盤安化黑茶現(xiàn)代產業(yè)形成的成功實踐。這有助于我們在歷史和現(xiàn)實中把握未來，在傳承和發(fā)揚中不斷創(chuàng)新，對推動茶產業(yè)高質量發(fā)展，助力地方經濟和鄉(xiāng)村振興，具有十分重要的借鑒和啟迪意義。

2023年3月