本書共分為10章, 內(nèi)容包括烹飪科學發(fā)展概要、食物風味與吃的享受、食物風味的形成與發(fā)展、食物顏色與保護、食物化學成分及其功能、食物質(zhì)地與構(gòu)建原理、烹飪原理與新技術(shù)、食品原料對風味與質(zhì)地的影響、烹飪營養(yǎng)與安全、烹飪的傳承與發(fā)展。本書內(nèi)容翔實, 深入淺出地闡述了烹飪科學的理論與應用。