食品安全管理體系內(nèi)審員培訓教程(第二版)
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前言 對生產(chǎn)、制造、處理或供應(yīng)食品的所有企業(yè)而言,食品安全是首要的義務(wù)與責任,所有企業(yè)都意識到食品安全管理體系可以有效地識別和控制食品安全危害,因此越來越多的食品企業(yè)采用食品安全管理體系。 食品安全管理體系版本更新,有些企業(yè)對于新的版本應(yīng)用不到位,為了更好地服務(wù)讀者,本書編寫人員在第一版的基礎(chǔ)上進行了修訂。本書詳細解讀《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》(ISO 220002018)的內(nèi)容,通過案例幫助企業(yè)深入學習新版標準,正確應(yīng)用食品安全管理體系。本次修訂將第一版的第四章和第五章刪除,增加了食品防護和食品欺詐緩解相關(guān)內(nèi)容。 全書分為緒論、標準解讀及應(yīng)用、HACCP原理及應(yīng)用三部分,黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學院楊文博編寫緒論、引言及第1~3條款、第5條款、第7.1~7.4條款、第8.1條款、第8.3條款;黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司王玉君編寫第4條款、第6條款、第7.5條款、第8.4條款及第8.6~8.11條款和HACCP原理及應(yīng)用;上海天祥質(zhì)量技術(shù)服務(wù)有限公司張海軍編寫第8.2條款、第8.5條款;黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司王海雁編寫第9條款、第10條款,全書由張妍統(tǒng)稿并審核。 由于編者水平有限,如有不妥之處,敬請批評指正。 編者 2022年1月 第一版前言 隨著科學技術(shù)與人類文明的飛速發(fā)展,食品安全已引起各界社會的空前關(guān)注。如何確保食品安全衛(wèi)生質(zhì)量,預(yù)防與控制從原料到食品加工、貯運、銷售等的整個食品鏈各環(huán)節(jié)可能存在的安全危害,最大限度地降低食品的安全風險,已成為現(xiàn)代食品行業(yè)追求的核心管理目標。 食 品安全管理體系作為有效的食品安全預(yù)防系統(tǒng)已被越來越多的企業(yè)所采用,國內(nèi)各高校也越來越意識到食品安全管理體系的重要性,為了縮短學生與企業(yè)的距離,使學生適應(yīng)現(xiàn)代食品企業(yè)的食品安全管理模式,越來越多的高等院校開設(shè)了食品安全管理體系內(nèi)審員課程。為了滿足食品安全管理體系內(nèi)審員培訓、學習和考試的需求,保證學生能夠獲得相關(guān)的知識,根據(jù)高等院校學生的學習特點和理解要求編制了此教程。本教程包括了食品安全管理體系方面的基礎(chǔ)知識和所需的內(nèi)審知識,對幫助學員全面準確地理解和應(yīng)用食品安全管理體系,掌握必要的認證內(nèi)部審核知識,順利完成培訓并通過內(nèi)審員考試有重要作用。 本教程共分五章,第一章、第三章、第五章由張妍編寫,第二章、第四章由張甦編寫,全書由張妍統(tǒng)稿。劉曉艷對本書進行了審閱。 本教程既可作為高等院校食品專業(yè)和食品企業(yè)的食品安全管理體系內(nèi)審員培訓教材,也可供食品行業(yè)安全管理人員參考使用。 由于編者水平有限,如有不妥之處,敬請批評指正。 編者 2007年11月
無
緒論 1 1 國內(nèi)外食品安全管理發(fā)展沿革 1 2 食品安全管理與食品安全管理體系 2 3 國內(nèi)外食品安全管理體系概述 3 4 ISO 22000:2018 標準的關(guān)鍵變化點 4 標準解讀及應(yīng)用 6 0 引言 6 1 范圍 9 2 規(guī)范性引用文件 9 3 術(shù)語和定義 9 4 組織環(huán)境 21 5 領(lǐng)導作用 26 6 策劃 31 7 支持 54 8 運行 77 9 績效評價 157 10 改進 171 HACCP原理及應(yīng)用 172 1 HACCP 原理概述 172 2 奶粉用塑料勺和蓋 HACCP 應(yīng)用 176 3 牛膠原蛋白肽 HACCP 計劃 205 4 飲用天然礦泉水 HACCP 計劃 221 參考文獻 241