飯店督導管理(第二版)(新編21世紀高等職業(yè)教育精品教材·旅游大類;普通高等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃教材)
定 價:39 元
叢書名:新編21世紀高等職業(yè)教育精品教材·旅游大類
- 作者:楊春梅 李國茹
- 出版時間:2023/3/1
- ISBN:9787300308067
- 出 版 社:中國人民大學出版社
- 中圖法分類:F719.2
- 頁碼:224
- 紙張:
- 版次:2
- 開本:16
本書一方面從旅游管理、酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標出發(fā),將相關的理論知識進行了總結和提煉,為學生未來從事督導工作提供理論、方法的支持;另一方面兼顧飯店為一線督導人員培訓的需求,為飯店培訓提供了相應的內容。
本書共由四章內容組成,從基本含義、基本理論、基本方法、基本技能四個方面解讀了飯店督導人員在工作過程中需要掌握的基本理論和實際操作能力。
本書在形式上做了大膽的嘗試,不僅使用了案例、圖表等傳統(tǒng)、有效的闡述方式,而且使用了大量課堂訓練、課后練習等,為學生對知識目標、能力目標的掌握提供了檢驗的方法。相關案例和任務訓練在本次修訂時進行了更新。
本書在語言上力求簡單明了,邏輯層次清晰,對飯店督導工作中的熱點問題和以往人們較少關注的如飯店督導體系等內容做了重點論述。
本書具有基礎性、實用性、主動性、新穎性等特點,既是一本教學用書,也是一本實用的培訓教材。
楊春梅,副教授,長春大學旅游學院酒店管理專業(yè)帶頭人,主講現代飯店管理、酒店服務質量管理、旅游人力資源管理等課程,主編《餐飲服務與管理》《旅游接待禮儀》《飯店督導管理》《前廳服務與管理》教材4部,參編教材2部;曾公開發(fā)表論文2篇;《餐飲服務與管理》教材獲得吉林省優(yōu)秀教學成果獎;主持省級教研重點課題1項,參與教科研課題多項。曾多次指導學生參加全國旅游院校飯店服務技能大賽并獲獎。
李國茹,教授,長春大學旅游學院常務副院長,兼飯店管理教研室主任。副教授。畢業(yè)于東北師范大學。全國“導游人員資格考試”吉林考區(qū)的口試考官;省級“餐廳服務員”和“調酒師”考評員;餐廳服務技師。
第一章 飯店督導概述1
第一節(jié) 督導與管理1
第二節(jié) 飯店督導人員概述13
第二章飯店督導基本理論27
第一節(jié)激勵理論27
第二節(jié)管理心理學理論43
第三節(jié)質量管理理論51
第三章飯店督導方法72
第一節(jié)飯店督導規(guī)則體系72
第二節(jié)現場督導87
第三節(jié)時間管理97
第四節(jié)績效管理108
第四章飯店督導技能119第一節(jié)團隊建設119
第二節(jié)溝通技巧129
第三節(jié)會議主持技巧147
第四節(jié)壓力管理155
第五節(jié)解決問題的技巧164
第六節(jié)有效授權174
第七節(jié)培訓技巧186