導(dǎo)論 / 001

第一篇 探源：烏龍茶之源 / 005

一、武夷茶之說(shuō) / 006

二、安溪產(chǎn)茶歷程 / 009

三、潮州烏龍茶史 / 011

（一）潮州烏龍茶產(chǎn)生/ 011

（二）潮州烏龍茶發(fā)源地/ 012

（三）潮州烏龍茶的發(fā)展過(guò)程/ 013

四、臺(tái)灣烏龍茶始末 / 014

（一）臺(tái)灣烏龍茶起源于福建/ 014

（二）臺(tái)灣茶葉的制作始于清/ 015

（三）臺(tái)灣開始經(jīng)營(yíng)制造包種茶/ 016

（四）臺(tái)灣開始使用機(jī)械制造茶葉/ 016

（五）張乃妙茶師將鐵觀音引入臺(tái)灣/ 016

（六）臺(tái)灣地區(qū)茶業(yè)改良場(chǎng)成立/ 017

（七）臺(tái)灣茶由外銷為主轉(zhuǎn)變?yōu)閮?nèi)外銷并重/ 017

第二篇 訪地：烏龍茶之地 / 019

一、烏龍茶產(chǎn)區(qū)分布 / 020

（一）安溪/ 020

（二）武夷山/ 022

（三）潮州/ 024

（四）臺(tái)灣/ 027

二、烏龍茶產(chǎn)區(qū)主要特點(diǎn) / 030

（一）安溪/ 030

（二）武夷山/ 034

（三）潮州/ 036

（四）臺(tái)灣/ 038

第三篇 精植：烏龍茶之栽 / 043

一、烏龍茶生長(zhǎng)環(huán)境 / 044

（一）安溪/ 044

（二）武夷山/ 045

（三）潮州/ 046

（四）臺(tái)灣/ 049

二、烏龍茶栽培 / 050

（一）安溪烏龍茶栽培/ 050

（二）武夷巖茶栽培/ 051

（三）潮州鳳凰單叢栽培/ 051

（四）臺(tái)灣茶園/ 054

三、烏龍茶種植品種 / 056

（一）安溪/ 056

（二）武夷山/ 059

（三）潮州/ 061

（四）臺(tái)灣/ 066

第四篇 細(xì)制：烏龍茶之制 / 071

一、烏龍茶采摘 / 072

（一）采摘標(biāo)準(zhǔn)/ 072

（二）采摘季節(jié)/ 072

二、烏龍茶手工制作 / 072

三、烏龍茶機(jī)械制作 / 078

（一）機(jī)制鐵觀音/ 078

（二）機(jī)制巖茶/ 080

（三）機(jī)制鳳凰單叢/ 081

（四）機(jī)制臺(tái)灣烏龍茶/ 082

第五篇 心賞：烏龍茶之賞 / 089

一、閩南烏龍茶鑒賞 / 090

（一）鐵觀音/ 090

（二）本山/ 091

（三）黃旦（黃金桂）/ 091

（四）毛蟹/ 092

（五）大葉烏龍/ 092

（六）梅占/ 092

（七）杏仁茶/ 092

（八）鳳園春/ 092

（九）佛手/ 092

（十）水仙/ 093

（十一）奇蘭/ 093

（十二）烏旦/ 093

（十三）桃仁（烏桃仁）/ 093

（十四）白茶/ 093

（十五）肉桂/ 094

（十六）雪梨/ 094

二、武夷巖茶鑒賞 / 094

（一）大紅袍/ 094

（二）水仙/ 095

（三）肉桂/ 096

（四）四大名叢/ 097

三、潮州烏龍茶鑒賞 / 098

（一）宋茶/ 098

（二）宋種 2 號(hào)/ 099

（三）棕蓑挾單叢/ 099

（四）八仙單叢/ 101

（五）雞籠刊單叢/ 102

（六）嶺頭白葉單叢/ 102

四、臺(tái)灣烏龍茶鑒賞 / 103

（一）文山包種茶/ 104

（二）凍頂烏龍茶、高山烏龍茶/ 104

（三）木柵鐵觀音/ 105

（四）東方美人茶/ 106

第六篇 工夫：烏龍茶之沖泡 / 107

一、烏龍茶茶具 / 108

（一）現(xiàn)代工夫茶具/ 108

（二）簡(jiǎn)易茶具/ 111

二、閩南烏龍茶沖泡 / 111

（一）蓋甌的沖泡與品飲/ 111

（二）紫砂壺的沖泡程序/ 112

三、武夷巖茶沖泡 / 113

（一）武夷巖茶的生活泡法/ 113

（二）武夷巖茶審評(píng)泡法/ 114

四、潮州工夫茶沖泡 / 115

（一）潮州工夫茶茶具/ 117

（二）泡出一杯好茶/ 120

（三）鳳凰鄉(xiāng)村泡茶/ 124

（四）非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目潮州工夫茶藝

沖泡程序/ 124

五、臺(tái)灣烏龍茶沖泡 / 128

（一）臺(tái)式烏龍茶茶藝新精神/ 128

（二）臺(tái)灣烏龍茶茶具花樣翻新/ 129

（三）臺(tái)式烏龍茶的熱泡法/ 130

第七篇 得味：烏龍茶之品飲 / 131

一、烏龍茶清飲 / 132

（一）生活待客式/ 132

（二）家庭茶室/ 132

（三）茶藝館/ 132

（四）潮州品飲/ 133

（五）臺(tái)灣品飲/ 134

二、烏龍茶調(diào)飲 / 137

（一）藥用茶飲/ 137

（二）保健茶/ 139

三、烏龍茶餐點(diǎn)及深加工產(chǎn)品 / 141

（一）茶點(diǎn)、茶食品/ 141

（二）茶餐/ 141

（三）創(chuàng)意茶食/ 142

（四）烏龍茶深加工產(chǎn)品/ 142

第八篇 甄選：烏龍茶之選與藏 / 145

一、烏龍茶選購(gòu) / 146

二、家庭如何科學(xué)保鮮和儲(chǔ)藏烏龍茶 / 148

（一）冷藏法/ 148

（二）壇藏法/ 149

（三）罐藏法/ 149

（四）袋藏法/ 149

（五）瓶藏法/ 150

三、優(yōu)質(zhì)清香型高山烏龍茶十忌 / 150

第九篇 頤養(yǎng)：烏龍茶之用 / 153

一、烏龍茶功能成分 / 154

二、烏龍茶的養(yǎng)生作用 / 157

（一）烏龍茶的特殊保健作用/ 157

（二）烏龍茶的精神調(diào)節(jié)作用/ 158

三、臺(tái)灣有機(jī)茶 / 159

第十篇 佳茗：漳平水仙與永春佛手 / 163

一、紙包茶漳平水仙 / 164

（一）漳平水仙茶簡(jiǎn)介/ 164

（二）人文歷史/ 164

（三）榮譽(yù)認(rèn)證/ 165

（四）品質(zhì)特征/ 166

（五）所在地域及地理特征/ 166

（六）制作工藝/ 167

二、永春佛手茶 / 175

（一）佛手來(lái)源 早期歷史/ 176

（二）生產(chǎn)發(fā)展 產(chǎn)業(yè)形成/ 178

（三）科技創(chuàng)新 產(chǎn)業(yè)升級(jí)/ 179

第十一篇 問(wèn)茶：烏龍茶之茶緣 / 185

一、茶俗 / 186

（一）安溪婚姻茶俗/ 186

（二）安溪喪事茶俗/ 186

（三）安溪敬佛茶俗/ 187

（四）武夷山喊山與開山/ 187

（五）潮州茶俗/ 187

（六）鳳凰茶諺語(yǔ)/ 188

（七）臺(tái)灣禪茶/ 189

二、茶事活動(dòng) / 190

（一）武夷山斗茶賽/ 190

（二）安溪茶王賽/ 191

（三）臺(tái)灣無(wú)我茶會(huì)/ 193

（四）臺(tái)灣茶香書會(huì)/ 194

（五）大型綜合性茶業(yè)博覽會(huì)/ 194

（六）臺(tái)灣木柵觀光茶園著名的旅游點(diǎn)/ 195

（七）美不勝收的阿里山觀光茶園/ 195

（八）茶香悠悠的大稻埕/ 196

第十二篇 流芳：烏龍茶之傳播 / 199

一、烏龍茶對(duì)外貿(mào)易 / 200

（一）閩南烏龍茶對(duì)外貿(mào)易/ 200

（二）武夷巖茶香飄海外/ 201

二、烏龍茶內(nèi)銷 / 202

三、臺(tái)灣烏龍茶營(yíng)銷 / 204

（一）在臺(tái)烏龍茶的轉(zhuǎn)口貿(mào)易期/ 204

（二）臺(tái)灣烏龍茶輸出的快速發(fā)展期/ 205

（三）臺(tái)灣烏龍茶輸出的衰退期/ 205

（四）臺(tái)灣烏龍茶內(nèi)銷的興起時(shí)期/ 206

附錄一 安溪烏龍茶主要種植品種 / 207

附錄二 武夷巖茶種植品種 / 208

附錄三 鳳凰單叢茶種植品種 / 210

附錄四 臺(tái)灣烏龍茶樹品種特征表 / 215

熱點(diǎn)問(wèn)答 / 217

參考文獻(xiàn) / 219