序 言/01

自 序/03

前 言/05

篇 走進(jìn)普洱茶世界初識普洱茶 / 001

一、何為普洱茶/003

二、普洱茶標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)歷程/004

三、國家標(biāo)準(zhǔn)對普洱茶的定義/005

第二篇 史冊循跡、悠然普洱茶飲留駐的美好時光 / 007

一、時間鐫刻下的普洱茶/009

二、記憶里的普洱茶符號/012

第三篇 普洱茶源 / 023

一、植物界里的神奇樹種茶樹/025

二、云南大葉種茶樹家族的變遷/026

三、云南大葉種茶樹的基本特性/029

四、普洱茶家族里的茶樹良種與特殊品種/031

五、云南地理環(huán)境分布大葉種茶樹的生態(tài)產(chǎn)地/032

第四篇 神秘普洱茶普洱茶加工的變化美 / 039

一、普洱茶之基云南大葉種茶鮮葉/041

二、茶鮮葉變身茶葉普洱茶的誕生/046

三、普洱茶之塑大葉變身多姿態(tài)普洱/055

四、豐富多彩的普洱茶產(chǎn)品/061

第五篇 留住普洱茶的光輝倉儲 / 067

一、普洱茶的倉儲/069

二、倉儲中普洱茶的品質(zhì)變化/074

三、如何科學(xué)倉儲/077

四、如何選購普洱茶/078

第六篇 普洱茶評審香茗沉浮味蕾綻 / 081

一、普洱茶評審標(biāo)準(zhǔn)技藝話佳茗/083

第七篇 普洱茶商號及企業(yè)發(fā)展 / 111

一、普洱茶商號的歷史進(jìn)程/114

二、現(xiàn)代茶企的傳承發(fā)展/119

第八篇 沖泡技藝獻(xiàn)瓊漿 / 125

一、普洱茶沖泡六要素

真水、活火、精茶、妙器、美席、茶藝/127

普洱茶茶藝要求：神、美、質(zhì)、勻、巧/ 129

二、普洱生茶的沖泡/129

三、普洱熟茶的沖泡/134

泡茶三要素：投茶量、水溫、沖泡時間/ 135

四、普洱老茶的沖泡/137

五、普洱茶的調(diào)飲/138

第九篇 七彩云南多樣滋味、多彩茶俗 / 141

一、阿佤人民唱新歌紙烤茶/143

二、獵虎的民族愛烤茶/144

三、包燒還是涼拌，基諾同胞吃茶有一套/145

四、藏族不可一日無茶/147

五、納西族龍虎斗/148

六、傣族姑娘茶/149

七、白族三道茶/150

九、哈尼族土鍋茶/152

十、布朗族的茶俗多種多樣/152

第十篇 舌尖上的普洱茶盡享味之律動 / 155

一、普洱茶原料化學(xué)物質(zhì)/157

二、普洱茶加工化學(xué)物質(zhì)/159

三、普洱茶貯藏化學(xué)物質(zhì)/163

四、普洱茶功能化學(xué)物質(zhì)/167

第十一篇 奇妙普洱茶舉足輕重的微生物 / 169

一、看不見的生命，創(chuàng)造了舌尖味蕾的奇美/171

二、有益優(yōu)勢菌成就普洱茶的那香、那味、那色、那韻/173

三、微觀界的精靈創(chuàng)造性的酵素活化劑/176

四、有害菌普洱茶變質(zhì)根源/180

第十二篇 普洱茶蘊含的美健康之美、寓意之美 / 181

一、養(yǎng)生界的妙品普洱茶/183

第十三篇 普洱茶影像 / 195

一、追溯歷史普洱茶的史詩/197

二、發(fā)展現(xiàn)在普洱茶的今天/203

三、展望未來普洱茶的明天/211

第十四篇 仁者見仁、智者見智茶里茶外談普洱 / 219

一、專家學(xué)者評普洱/221

茶人談普洱茶/ 223

二、著名茶人談普洱/223

現(xiàn)代名家談普洱茶/ 224

三、文人墨客品普洱/224

四、青年一代知普洱/225

青年學(xué)人談普洱茶/ 226

第十五篇 普洱茶熱點問題解讀 / 229

參考文獻(xiàn)/240