本書按照項(xiàng)目任務(wù)式方式進(jìn)行撰寫, 供分5個(gè)項(xiàng)目, 22任務(wù), 78個(gè)菜肴。按照烹調(diào)技法對(duì)項(xiàng)目任務(wù)進(jìn)行分類, 分別介紹了炒、爆、炸、熘、煎、燒、燜、扒、煨、燴、灼、汆、煮、蒸、燉、烤、拔絲、蜜汁、掛霜、鹽焗、煀等21種烹調(diào)技法。同時(shí)附行業(yè)中主要的湯汁配方、腌制配方、餡料配方和醬料配方及其制作工藝。本書穿插從廚藝、廚德等封面的拓展閱讀。本書菜肴案例選取典型, 具有實(shí)際的教學(xué)意義和參考價(jià)值。本書的課程思政內(nèi)容選擇從樹立學(xué)生“廚藝立身, 廚德立人”的理念出發(fā), 符合專業(yè)實(shí)際。