烹調基本功實訓教程
定 價:18 元
叢書名:職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃烹飪專業(yè)系列教材
本套教材編寫有以下特點: 1.工學結合的編寫模式。一方面在教材開發(fā)、編寫上由院校骨干教師與企業(yè)精英合作完成,另一方面注重與相關職業(yè)資格標準相結合,符合中職學生學習及技能鑒定的需要。 2.理實一體、圖文并茂。教材在編寫上改變了以往教材理論、實踐分離的模式,將理論知識與實踐技能緊密結合,進而使學習者能夠更好地用理論知識去指導實踐技能,同時在實踐中更好地提升理論知識。同時編寫上圖文結合、步驟分解,使學習者能夠更加直觀地掌握實訓任務的制作步驟及要點。
緒論 模塊一原料初加工 任務一鮮活原料初加工的意義與要求 任務二植物類原料的初加工 任務三家禽家畜類原料的初加工 任務四水產品類原料的初加工 模塊小結 模塊二刀工 任務一烹飪刀工基礎知識 任務二刀工的規(guī)范化操作 任務三常用刀法實例演示 模塊小結 模塊三勺工 任務一炒勺與炒鍋的種類、用途及保養(yǎng) 任務二翻勺的基本姿勢 任務三翻勺的基本方法 …… 模塊五 體能訓練 參考文獻