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五邑風味菜制作工藝

五邑風味菜制作工藝

定  價:68 元

        

  • 作者:江門市職業(yè)訓練指導中心組編
  • 出版時間:2020/8/1
  • ISBN:9787535975171
  • 出 版 社:廣東科技出版社
  • 中圖法分類:TS972.182.65 
  • 頁碼:200
  • 紙張:
  • 版次:1
  • 開本:26cm
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五邑, 指廣東江門下轄新會、臺山、開平、恩平、鶴山五個縣級行政區(qū)。全書按照炒、燜、炸、煎、扒、蒸、焗等7種粵菜傳統(tǒng)烹飪技法制作, 根據(jù)五邑地區(qū)不同地域特色收錄了杜阮涼瓜宴、新會陳皮宴、甜水蘿卜宴3個特色宴席共30個菜品, 收集了江門下轄三區(qū)四市地方風味點心36個和地方風味菜51個, 圖文并茂, 內(nèi)容翔實, 通俗易懂, 可讀性強。圖文并茂地介紹了五邑菜起源與地方風味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調(diào)工藝、粵點制作工藝、“粵菜師傅”工程的內(nèi)涵, 以及粵菜師傅職業(yè)素養(yǎng)等內(nèi)容。
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