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豆腐及其制品加工技術(shù)

豆腐及其制品加工技術(shù)

定  價(jià):69 元

        

  • 作者:馮敏、楊景 編著
  • 出版時(shí)間:2022/10/1
  • ISBN:9787122418470
  • 出 版 社:化學(xué)工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS214.2 
  • 頁(yè)碼:239
  • 紙張:
  • 版次:01
  • 開本:小16開
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讀者對(duì)象:本書內(nèi)容豐富,理論聯(lián)系實(shí)際,重點(diǎn)突出,文字通俗易懂,具有實(shí)用性和可操作性,可作為高等院校農(nóng)業(yè)、輕工業(yè)相關(guān)專業(yè)師生參考書,也可作為廣大豆腐加工專業(yè)人員生產(chǎn)的指導(dǎo)用書。

本書簡(jiǎn)要介紹了豆腐的起源和文化,重點(diǎn)介紹了豆腐的原料特性、加工工藝及設(shè)備、質(zhì)量控制及特色豆腐生產(chǎn)工藝; 并介紹了豆腐加工制品——豆腐干、腐竹、豆腐皮、腐乳的原料要求、生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品質(zhì)量控制、HACCP 在生產(chǎn)中的應(yīng)用、特色產(chǎn)品加工工藝; 還介紹了豆腐加工創(chuàng)新和副產(chǎn)物的綜合利用等內(nèi)容。
本書內(nèi)容豐富,理論聯(lián)系實(shí)際,重點(diǎn)突出,文字通俗易懂,具有實(shí)用性和可操作性,可作為高等院校農(nóng)業(yè)、輕工業(yè)相關(guān)專業(yè)師生參考書,也可作為廣大豆腐加工專業(yè)人員生產(chǎn)的指導(dǎo)用書。
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