豆制品加工實用技術/“四川省產(chǎn)業(yè)脫貧攻堅·農(nóng)產(chǎn)品加工實用技術”叢書
定 價:28 元
叢書名:“四川省產(chǎn)業(yè)脫貧攻堅·農(nóng)產(chǎn)品加工實用技術”叢書
- 作者: 鄧林 編
- 出版時間:2018/5/1
- ISBN:9787536490246
- 出 版 社:四川科學技術出版社
- 中圖法分類:TS214.2
- 頁碼:149
- 紙張:膠版紙
- 版次:1
- 開本:16開
《豆制品加工實用技術/“四川省產(chǎn)業(yè)脫貧攻堅·農(nóng)產(chǎn)品加工實用技術”叢書》為“四川省產(chǎn)業(yè)脫貧攻堅·農(nóng)產(chǎn)品加工實用技術”叢書中的一本。
《豆制品加工實用技術/“四川省產(chǎn)業(yè)脫貧攻堅·農(nóng)產(chǎn)品加工實用技術”叢書》主要介紹豆制品加工技術,內(nèi)容包括大豆栽培技術,大豆及其制品加工原理,豆制品加工輔料,豆制品生產(chǎn)工藝與技術,豆制品加工設施設備,副產(chǎn)物的綜合利用,豆制品質(zhì)量安全與分析監(jiān)測?晒┫嚓P企業(yè)參考借鑒。
黨的十八大以來,我國把扶貧開發(fā)擺到治國理政的重要位置,提升到事關全面建成小康社會、實現(xiàn)第一個百年奮斗目標的新高度。四川省委、省政府堅定貫徹習近平總書記新時期扶貧開發(fā)重要戰(zhàn)略思想,認真落實中央各項決策部署,堅持把脫貧攻堅作為全省頭等大事來抓,念茲在茲、唯此為大,堅決有力推進精準扶貧、精準脫貧。四川省經(jīng)濟和信息化委員會按照“五位一體”總體布局和“四個全面”戰(zhàn)略布局,結合行業(yè)特點,創(chuàng)新提出了智力扶貧與產(chǎn)業(yè)扶貧相結合的扶貧方式。
為推進農(nóng)業(yè)農(nóng)村改革取得新進展,繼續(xù)堅持農(nóng)業(yè)農(nóng)村改革主攻方向不動搖,突出農(nóng)業(yè)供給側結構性改革,扎實抓好“建基地、創(chuàng)品牌、搞加工”等重點任務的落實,進一步優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系、生產(chǎn)體系、經(jīng)營體系,帶動廣大農(nóng)民特別是貧困群眾增收致富,更需“扶貧必先扶智”。貧困的首要原因在于地區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展長期低下,有限的資源不能轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。究其根本,生產(chǎn)力低下源自勞動力素質(zhì)較差,文化程度低,沒有掌握相關的生產(chǎn)技術,以致產(chǎn)品的附加值低,難以實現(xiàn)較高的市場價值。所以,國務院《“十三五”脫貧攻堅規(guī)劃》指出,要立足貧困地區(qū)資源稟賦,每個貧困縣建成一批脫貧帶動能力強的特色產(chǎn)業(yè),每個貧困鄉(xiāng)、村形成特色拳頭產(chǎn)品。
2017年中共四川省委1號文件提出,四川省將優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結構、全面拓展農(nóng)業(yè)供給功能、發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地加工業(yè)作為重要舉措,大力開發(fā)農(nóng)產(chǎn)品加工技術的保障作用尤為重要;谵r(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)是實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)脫貧的重要手段之一,為了服務于四川省組織的全面實施農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工惠民工程,即重點圍繞特色優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品,開展原產(chǎn)地清洗、挑選、榨汁、烘干、保鮮、包裝、貼牌、貯藏等商品化處理和加工,推動農(nóng)產(chǎn)品及加工副產(chǎn)物綜合利用,讓農(nóng)民分享增值收益。
在四川省委、省政府的指導下,四川省經(jīng)濟和信息化委員會組織四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院、四川工商職業(yè)技術學院的專家、學者,根據(jù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)加工的貯藏、烘干、保鮮、分級、包裝等環(huán)節(jié)需要的產(chǎn)地初加工方法、設施和工藝,針對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失較嚴重的現(xiàn)實需要,編撰了“四川省產(chǎn)業(yè)脫貧攻堅·農(nóng)產(chǎn)品加工實用技術”叢書。該叢書力圖傳播農(nóng)產(chǎn)品加工實用技術,優(yōu)化設施配套,降低糧食、果品、蔬菜的產(chǎn)后損失率,推進農(nóng)產(chǎn)品初加工和精深加工協(xié)調(diào)發(fā)展,提高加工轉(zhuǎn)化率和附加值,為加快培育農(nóng)產(chǎn)品精深加工領軍企業(yè)奠定智力基礎。
該叢書主要面向四川省貧困四大片區(qū)88個貧困縣的初高中畢業(yè)生、職業(yè)學校畢業(yè)生、回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)者及農(nóng)產(chǎn)品加工從業(yè)者等,亦可作為脫貧培訓教材。叢書立足于促進創(chuàng)辦更多適合四川省農(nóng)情、適度規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)及合作社、企業(yè)和其他法人創(chuàng)辦的產(chǎn)地加工小工廠,立足于農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收,立足于促進農(nóng)民就地就近轉(zhuǎn)移和農(nóng)村小城鎮(zhèn)建設找出路,大幅度提高農(nóng)產(chǎn)品附加值,努力做到區(qū)別不同情況,做到對癥下藥。針對四川省主要貧困地區(qū)的特色優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品資源,結合現(xiàn)代食品加工的實用技術,通過該叢書提升貧困地區(qū)從業(yè)者的勞動技能、技術水平和自身素質(zhì),改變他們的勞動形態(tài)和方式,促進貧困地區(qū)把豐富的自然資源進行產(chǎn)業(yè)化開發(fā),發(fā)展特色產(chǎn)品、特色品牌,創(chuàng)特色產(chǎn)業(yè),從潛在優(yōu)勢變成商品優(yōu)勢,進而變成經(jīng)濟優(yōu)勢,深入推進農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,盡快幫助貧困地區(qū)群眾解決溫飽問題達到小康,為打贏脫貧攻堅戰(zhàn)、實施“三大發(fā)展戰(zhàn)略”助力。
第一章 概述
第二章 大豆制品加工及其基本原理
第一節(jié) 大豆的分布和栽培區(qū)
第二節(jié) 大豆的高產(chǎn)栽培技術
第三節(jié) 大豆及其制品的營養(yǎng)價值
第四節(jié) 大豆及其制品的分類
第五節(jié) 大豆制品的加工原理
第三章 豆制品加工的主要輔料
第一節(jié) 凝固劑
第二節(jié) 消泡劑
第三節(jié) 防腐劑
第四節(jié) 天然著色劑
第五節(jié) 其他輔料
第四章 豆制品生產(chǎn)工藝與技術
第一節(jié) 豆腐
第二節(jié) 豆腐干
第三節(jié) 百葉
第四節(jié) 素制品
第五節(jié) 臭豆腐
第六節(jié) 腐竹
第七節(jié) 人造肉
第八節(jié) 豆腐乳
第九節(jié) 豆豉
第十節(jié) 醬油
第十一節(jié) 豆醬
第十二節(jié) 大豆粉
第十三節(jié) 豆乳
第十四節(jié) 大豆?jié)饪s蛋白
第十五節(jié) 大豆分離蛋白
第十六節(jié) 大豆纖維蛋白
第十七節(jié) 大豆組織蛋白
第五章 豆制品加工設備與設施
第一節(jié) 原料輸送設備
第二節(jié) 原料清雜設備
第三節(jié) 原料浸泡設備
第四節(jié) 原料水洗設備
第五節(jié) 原料破碎設備
第六節(jié) 漿渣分離設備
第七節(jié) 煮漿設備
第六章 大豆加工副產(chǎn)物的綜合利用
第一節(jié) 豆腐渣的利用
第二節(jié) 黃漿水的利用
第七章 豆制品質(zhì)量安全與分析檢測
第一節(jié) 豆制品的食品安全國家標準
第二節(jié) 發(fā)酵型豆制品衛(wèi)生標準的分析方法
第三節(jié) 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準的分析方法
附錄 豆制品生產(chǎn)車間的建造
參考文獻
后記