《屠宰加工與衛(wèi)生檢疫》根據(jù)肉品加工企業(yè)和動物衛(wèi)生檢疫監(jiān)督工作的迫切需要，組織有關專家和具有一線豐富工作經(jīng)驗的人員編寫。全書共分十二章，主要內(nèi)容包括肉類加工廠、屠宰廠的建筑規(guī)劃，動物宰前、宰后的衛(wèi)生檢疫，組織和器官病理變化的鑒定與處理，異常肉品的鑒定和處理，肉品科學，肉品冷藏，畜禽屠宰加工技術及要求，肉品分割技術，法定動物傳染病的鑒定與處理，屠宰加工企業(yè)的消毒，動物產(chǎn)品安全管理體系等。其中關于動物福利、法定動物疫病鑒定與處理、動物產(chǎn)品安全管理體系、生豬屠宰企業(yè)資質(zhì)等級要求等內(nèi)容的論述，是按照新修訂的法律法規(guī)、標準規(guī)程而特別編寫的，突出了最近幾年提出的新的概念和課題。
    《屠宰加工與衛(wèi)生檢疫》在編寫中，力求以最新的研究成果反映現(xiàn)代肉品加工與衛(wèi)生檢疫的新理論、新技術，并注重科學性、系統(tǒng)性和可操作性，涵蓋面廣，通俗易懂，實用性強，可作為肉品加工企業(yè)管理人員、屠宰技術工人、動物衛(wèi)生檢疫人員、肉品品質(zhì)檢驗人員的培訓教材和大中專院校師生的重要參考書。