本書分為七章: 第一章對黑木耳進行概述 ; 第二章主要介紹黑木耳菌種的選育 ; 第三章主要介紹黑木耳的栽培技術 ; 第四章主要闡述黑木耳的功效成分及其藥理作用, 為黑木耳的臨床應用和生產應用奠定基礎, 并具有指導作用 ; 第五章介紹提取黑木耳功效成分的核心技術 ; 第六章介紹黑木耳在功能食品方面的應用 ; 第七章對黑木耳產業(yè)的發(fā)展前景進行展望。