全書由五篇三十五個實驗組成，分別為食品樣品采集與常規(guī)指標的測定（包括樣品的采集與保存，水分含量、水分活度、總灰分、蛋白質(zhì)、粗脂肪、膳食纖維、還原糖、碳水化合物、能量、鈉、氯、飽和脂肪酸、反式脂肪酸的測定）；食品特定營養(yǎng)與安全指標的測定（包括維生素、典型添加劑、酸度、過氧化值、茴香胺值、全氧化值、酸價、羰基價、極性組分、丙二醛、溶劑殘留量的測定）；食品物理特性的測定（包括色澤、相對密度、典型物理特性的測定）；食品組成的三大精密儀器分析（包括GC-MS測定氣味分子、HPLC-MS測定非揮發(fā)性化合物和ICP-MS/OES測定礦物質(zhì)元素）；食品拓展性指標的測定（包括苯并［a］芘、多環(huán)芳烴、氧化穩(wěn)定性、碘值、不皂化物、２ 硫代巴比妥酸值、礦物油、熔點、甾醇、磷脂、游離棉酚、TBHQ的測定）。

本書自成一體，既可以獨立作為相關(guān)專業(yè)教材，又可作為高等院校本科生食品分析食品安全學食品檢驗學，以及碩士研究生現(xiàn)代食品分析方法進展食品脂質(zhì)高級食品分析等課程的配套實驗教材。相關(guān)專業(yè)包括食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、食品營養(yǎng)與健康、食品營養(yǎng)與檢測、食品安全檢驗、食品加工與檢驗、食品生產(chǎn)與檢驗、食品檢驗檢測技術(shù)、烹飪與營養(yǎng)教育等。本書也可供油脂、糧食、食品、飲料、農(nóng)食產(chǎn)品等行業(yè)的檢測機構(gòu)、研究院所和企業(yè)等從業(yè)人員參考。