食品感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)（國(guó)外優(yōu)秀食品科學(xué)與工程專業(yè)教材）
定 價(jià)：55 元
- 作者：（美）哈里·T.勞利斯
- 出版時(shí)間：2021/2/1
- ISBN：9787518425167
- 出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS207.3-33
- 頁(yè)碼：164
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
本實(shí)驗(yàn)教材是《食品感官評(píng)價(jià)原理與技術(shù)》（Sensory Evaluation of Foods: Principles and Practices）一書的附加手冊(cè)，是該書在食品感官評(píng)價(jià)本科生或研究生課程中的配套教材。全書包括介紹性信息，如報(bào)告格式（包括學(xué)術(shù)性和工業(yè)性）
，11個(gè)完整的3小時(shí)實(shí)驗(yàn)練習(xí)，4個(gè)適合傳統(tǒng)課時(shí)的較短練習(xí)，以及1個(gè)適合描述性分析和詞匯建立的學(xué)期項(xiàng)目的小組練習(xí)。
本教材強(qiáng)調(diào)了圖、表和統(tǒng)計(jì)的正確使用。每個(gè)練習(xí)都包括學(xué)生部分和教師及助教部分，其中有詳細(xì)的說明，包括用品、設(shè)備、準(zhǔn)備程序、選票和數(shù)據(jù)表。每個(gè)指導(dǎo)教師部分還包括 ”實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵和注意事項(xiàng)”，內(nèi)容涵蓋了常見的錯(cuò)誤和重要的細(xì)節(jié)
，旨在最大限度地讓學(xué)生獲得豐富的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。書中還包括一組統(tǒng)計(jì)問題集，以強(qiáng)化感官數(shù)據(jù)常用的統(tǒng)計(jì)分析。所涉及的方法包括識(shí)別、描述、情感/享樂、比例、閾值、小組成員篩選、保質(zhì)期和消費(fèi)者問卷。
除了常規(guī)學(xué)習(xí)的特定程序外，本教材還強(qiáng)調(diào)批判性思維和問題討論。對(duì)于可能提供給低年級(jí)學(xué)生的課程，在指導(dǎo)教師部分提出了如何簡(jiǎn)化練習(xí)或報(bào)告的建議。這些練習(xí)已經(jīng)過20年的整理和優(yōu)化，并在康奈爾大學(xué)的感官測(cè)試進(jìn)階課程中得以實(shí)踐。
Harry T. Lawless，先后獲得耶魯大學(xué)學(xué)士學(xué)位、布朗大學(xué)碩士學(xué)位、布朗大學(xué)博士學(xué)位。曾任康奈爾大學(xué)食品學(xué)院教授，現(xiàn)已名譽(yù)退休。其主要研究領(lǐng)域?yàn)槭称房茖W(xué)與工程以及心理學(xué)。Lawless一直致力于食品的感官評(píng)價(jià)，并監(jiān)督食品科學(xué)方向的
各項(xiàng)感官測(cè)試設(shè)施建設(shè)。主要教授感官評(píng)價(jià)及風(fēng)味感知課程，經(jīng)驗(yàn)豐富，目前已發(fā)表論文150余篇；并在食品行業(yè)內(nèi)為多個(gè)知名食品和消費(fèi)品公司提供有關(guān)感官測(cè)試方法的技術(shù)支持，并對(duì)消費(fèi)者數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)評(píng)估做專業(yè)培訓(xùn)和更新，是快消品行業(yè)感官評(píng)價(jià)
及風(fēng)味科學(xué)領(lǐng)域的高級(jí)研究學(xué)者及培訓(xùn)專家。他于2011年獲得歐洲感官科學(xué)學(xué)會(huì)頒發(fā)的Established Researcher獎(jiǎng)項(xiàng)，該獎(jiǎng)項(xiàng)授予畢生工作致力于感官科學(xué)或消費(fèi)科學(xué)，并做出重大貢獻(xiàn)的研究人員。
目錄
第Ⅰ部分引言和一般說明
1 學(xué)生入門指南
1.1概述
1.1.1 實(shí)驗(yàn)參與準(zhǔn)則
1.2 獨(dú)立實(shí)驗(yàn)或小組實(shí)驗(yàn)
1.2.1 獨(dú)立實(shí)驗(yàn)
1.2.2 小組實(shí)驗(yàn)
1.3 實(shí)驗(yàn)報(bào)告格式
1.3.1 特定報(bào)告格式
1.3.2 用于工業(yè)和產(chǎn)品研發(fā)的其他格式
1.4 統(tǒng)計(jì)結(jié)果報(bào)告準(zhǔn)則：統(tǒng)計(jì)報(bào)表的使用
1.5 圖形數(shù)據(jù)
1.5.1 規(guī)則和指南
1.5.2 常見圖形類型
1.6 實(shí)驗(yàn)報(bào)告中常見的問題
1.6.1 內(nèi)容
1.6.2 寫作
1.6.3 組織和格式
1.7 附件：報(bào)告范本（工業(yè)報(bào)告）
2教師與助教指南
2.1 常規(guī)考慮與重點(diǎn)設(shè)計(jì)
2.2 具體的選擇
2.3 資源和要求
2.3.1 設(shè)施
2.3.2 材料和設(shè)備
2.4 廚房/實(shí)驗(yàn)室的守則建議
2.5 挑戰(zhàn)與機(jī)遇
2.6 總結(jié)
第Ⅱ部分感官評(píng)價(jià)的實(shí)驗(yàn)練習(xí)
3 測(cè)試人員的篩選方法
3.1 學(xué)習(xí)指導(dǎo)
3.1.1 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br> 3.1.2 背景知識(shí)
3.1.3 實(shí)驗(yàn)材料和步驟，第1部分：氣味識(shí)別
3.1.4 實(shí)驗(yàn)材料和步驟，第2部分：味覺排序
3.1.5 數(shù)據(jù)分析
3.1.6 實(shí)驗(yàn)報(bào)告
3.2 擴(kuò)展閱讀
3.3 教學(xué)指導(dǎo)
3.3.1 實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵和注意事項(xiàng)
3.3.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
3.3.3 實(shí)驗(yàn)用品
3.3.4 實(shí)驗(yàn)步驟
3.4 附件：測(cè)試答題紙和數(shù)據(jù)表
4 差別檢驗(yàn)方法的比較
4.1 學(xué)習(xí)指導(dǎo)
4.1.1 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br> 4.1.2 背景知識(shí)
4.1.3 實(shí)驗(yàn)材料和步驟
4.1.4 數(shù)據(jù)分析
4.1.5 實(shí)驗(yàn)報(bào)告
4.2 擴(kuò)展閱讀
4.3 教學(xué)指導(dǎo)
4.3.1 實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵和注意事項(xiàng)
4.3.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
4.3.3 實(shí)驗(yàn)用品
4.3.4 樣品制備
4.4 附件：回答表
5 限度遞增必選法確定強(qiáng)制選擇閾值
5.1 學(xué)習(xí)指導(dǎo)
5.1.1 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br>5.1.2背景知識(shí)
5.1.3 實(shí)驗(yàn)材料和步驟
5.1.4 數(shù)據(jù)分析
5.1.5 實(shí)驗(yàn)報(bào)告
5.2 擴(kuò)展閱讀
5.3 教學(xué)指導(dǎo)
5.3.1 實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵和注意事項(xiàng)
5.3.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
5.3.3 實(shí)驗(yàn)材料和用品
5.3.4 實(shí)驗(yàn)步驟
5.4 附件
6 信號(hào)檢測(cè)理論與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)響應(yīng)的影響
6.1 學(xué)習(xí)指導(dǎo)
6.1.1 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br>6.1.2 背景知識(shí)
6.1.3 實(shí)驗(yàn)材料和步驟
6.1.4 數(shù)據(jù)分析
6.1.5 實(shí)驗(yàn)報(bào)告
6.2 擴(kuò)展閱讀
6.3 教學(xué)指導(dǎo)
6.3.1 實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵和注意事項(xiàng)
6.3.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
6.3.3 實(shí)驗(yàn)材料和用品
6.3.4 實(shí)驗(yàn)步驟
6.4 附件：選票和表格
6.4.1 個(gè)人選票
6.4.2 班級(jí)數(shù)據(jù)記錄表
6.4.3 p和z分?jǐn)?shù)換算表
6.4.4 響應(yīng)鍵和單個(gè)響應(yīng)計(jì)算表
7 不同標(biāo)度方法測(cè)定果糖與蔗糖甜度
7.1 學(xué)習(xí)指導(dǎo)
7.1.1 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br>7.1.2 背景知識(shí)
7.1.3 實(shí)驗(yàn)材料和步驟
7.1.4 數(shù)據(jù)分析
7.1.5 實(shí)驗(yàn)報(bào)告
7.1.6 圖表和提示
7.2 擴(kuò)展閱讀
7.3 教學(xué)指導(dǎo)
7.3.1 實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵和注意事項(xiàng)
7.3.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
7.3.3 實(shí)驗(yàn)用品
7.3.4 實(shí)驗(yàn)步驟
7.3.5 評(píng)分建議:繪圖中常見的錯(cuò)誤
7.4 附件：樣品投票、標(biāo)識(shí)和數(shù)據(jù)表格
8 時(shí)間-強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)尺度
8.1 學(xué)習(xí)指導(dǎo)
8.1.1 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br>8.1.2 背景知識(shí)
8.1.3 實(shí)驗(yàn)材料和步驟
8.1.4 數(shù)據(jù)分析
8.1.5 實(shí)驗(yàn)報(bào)告
8.2 擴(kuò)展閱讀
8.3 教學(xué)指導(dǎo)
8.3.1 實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵和注意事項(xiàng)
8.3.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
8.3.3 實(shí)驗(yàn)用品
8.3.4 實(shí)驗(yàn)步驟
8.4 附件：紙質(zhì)評(píng)分表和數(shù)據(jù)表
9 風(fēng)味曲面剖析法
9.1 學(xué)習(xí)指導(dǎo)
9.1.1 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br>9.1.2 背景知識(shí)
9.1.3 實(shí)驗(yàn)材料和步驟
9.1.4 數(shù)據(jù)分析
9.1.5 實(shí)驗(yàn)報(bào)告
9.2 擴(kuò)展閱讀
9.3 教學(xué)指導(dǎo)
9.3.1 實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵和注意事項(xiàng)
9.3.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
9.3.3 實(shí)驗(yàn)用品
9.3.4 食品樣品
9.3.5 實(shí)驗(yàn)步驟
9.4 附件：樣品標(biāo)識(shí)和班級(jí)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表
10 描述性分析
10.1 學(xué)習(xí)指導(dǎo)
10.1.1 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br>10.1.2 背景知識(shí)
10.1.3 實(shí)驗(yàn)材料和步驟，第1部分：詞匯收集/品評(píng)表建立
10.1.4 實(shí)驗(yàn)材料和步驟，第2部分：描述性評(píng)價(jià)
10.1.5 數(shù)據(jù)分析
10.1.6 實(shí)驗(yàn)報(bào)告
10.2 擴(kuò)展閱讀
10.3 教學(xué)指導(dǎo)
10.3.1 實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵和注意事項(xiàng)
10.3.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
10.3.3 實(shí)驗(yàn)用品
10.3.4 實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備
10.3.5 快速審查描述詞匯并建立品評(píng)表
10.4 附件
10.4.1 描述性詞匯品評(píng)表
10.4.2 蘋果汁樣品品評(píng)表
11 參考標(biāo)準(zhǔn)在小組訓(xùn)練中的運(yùn)用
11.1 學(xué)習(xí)指導(dǎo)
11.1.1 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br>11.1.2 背景知識(shí)
11.1.3 實(shí)驗(yàn)材料和步驟
11.1.4 數(shù)據(jù)分析
11.1.5 實(shí)驗(yàn)報(bào)告
11.2 擴(kuò)展閱讀
11.3 教學(xué)指導(dǎo)
11.3.1 實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵和注意事項(xiàng)
11.3.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
11.3.3 實(shí)驗(yàn)用品
11.3.4 實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備
12 接受性和偏愛測(cè)試
12.1 學(xué)習(xí)指導(dǎo)
12.1.1 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br>12.1.2 背景知識(shí)
12.1.3 實(shí)驗(yàn)材料和步驟
12.1.4 數(shù)據(jù)分析
12.1.5 實(shí)驗(yàn)報(bào)告
12.2 擴(kuò)展閱讀
12.3 教學(xué)指導(dǎo)
12.3.1 實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵和注意事項(xiàng)
12.3.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
12.3.3 實(shí)驗(yàn)用品和產(chǎn)品
12.3.4 實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備
12.4 附件：?jiǎn)柧?br>
13 自由混合法和JAR級(jí)別法的優(yōu)化
13.1 學(xué)習(xí)指導(dǎo)
13.1.1 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br>13.1.2 背景知識(shí)
13.1.3 實(shí)驗(yàn)材料和步驟，第1部分：調(diào)整優(yōu)化
13.1.4 實(shí)驗(yàn)材料和步驟，第2部分：JAR級(jí)別
13.1.5 數(shù)據(jù)分析
13.1.6 實(shí)驗(yàn)報(bào)告
13.2 擴(kuò)展閱讀
13.3 教學(xué)指導(dǎo)
13.3.1 實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵和注意事項(xiàng)
13.3.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
13.3.3 實(shí)驗(yàn)用品
13.3.4 實(shí)驗(yàn)步驟和樣品制備，第1部分：調(diào)整（混合）
13.3.5 實(shí)驗(yàn)步驟和樣品制備，第2部分：JAR級(jí)別法
13.3.6 數(shù)據(jù)分析的注意事項(xiàng)
13.4 附件:JAR問卷和數(shù)據(jù)表
第Ⅲ部分 簡(jiǎn)要練習(xí)和小組項(xiàng)目
14 描述性分析小組訓(xùn)練
14.1 學(xué)習(xí)指導(dǎo)
14.1.1 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br>14.1.2 背景知識(shí)
14.1.3 實(shí)驗(yàn)步驟
14.1.4 繪圖說明
14.2 擴(kuò)展閱讀
14.3 教學(xué)指導(dǎo)
14.3.1 實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵和注意事項(xiàng)
14.3.2 評(píng)價(jià)課堂演示的建議
15 簡(jiǎn)要練習(xí)
15.1 簡(jiǎn)要練習(xí)
15.1.1 簡(jiǎn)要練習(xí)1：肉類鑒別測(cè)試程序
15.1.2 簡(jiǎn)要練習(xí)2：概率和虛假設(shè)
15.1.3 簡(jiǎn)要練習(xí)3：軍事野戰(zhàn)口糧的消費(fèi)者問卷
15.1.4 簡(jiǎn)要練習(xí)4：保質(zhì)期估算
15.2 擴(kuò)展閱讀
15.3 教學(xué)指導(dǎo)
15.3.1 簡(jiǎn)要練習(xí)1：開發(fā)肉類鑒別測(cè)試方法
15.3.2 簡(jiǎn)要練習(xí)2：概率和虛假設(shè)
15.3.3 簡(jiǎn)要練習(xí)3：軍事野戰(zhàn)口糧的消費(fèi)者問卷
15.3.4 簡(jiǎn)要練習(xí)4：保質(zhì)期估算
第Ⅳ部分 感官評(píng)價(jià)統(tǒng)計(jì)問題集
16 統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的示例問題集
16.1 練習(xí)1:平均值、標(biāo)準(zhǔn)差和標(biāo)準(zhǔn)誤差
16.2 練習(xí)2:基于二項(xiàng)式統(tǒng)計(jì)的鑒別測(cè)試
16.3 練習(xí)3：t檢驗(yàn)
16.4 練習(xí)4：簡(jiǎn)單相關(guān)
16.5 練習(xí)5：?jiǎn)蜗蚝碗p向方差分析
16.6 練習(xí)6：方差分析的平均值比較
16.7 練習(xí)7：等級(jí)順序測(cè)試
16.8 教師的注意事項(xiàng)
16.9 擴(kuò)展閱讀
16.10 附件：樣本數(shù)據(jù)和開放數(shù)據(jù)表
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