第1章 食品感官檢驗(yàn)與物理檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)1-1 食品的感官檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)1-2 液態(tài)食品相對(duì)密度的測(cè)定（密度瓶法）
實(shí)驗(yàn)1-3 液態(tài)食品相對(duì)密度的測(cè)定（相對(duì)密度計(jì)法）
實(shí)驗(yàn)1-4 折光法在食品分析中的應(yīng)用
實(shí)驗(yàn)1-5 旋光法在食品分析中的應(yīng)用
實(shí)驗(yàn)1-6 液態(tài)食品黏度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)1-7 食品質(zhì)構(gòu)的測(cè)定與分析

第2章 食品中營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)2-1 食品中水分含量的測(cè)定（常壓干燥法）
實(shí)驗(yàn)2-2 食品中水分含量的測(cè)定（減壓干燥法）
實(shí)驗(yàn)2-3 食品中水分活度值的測(cè)定（水分活度儀法）
實(shí)驗(yàn)2-4 食品中灰分的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)2-5 食品中總酸度及有效酸度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)2-6 食品中揮發(fā)酸的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)2-7 食品中有機(jī)酸的測(cè)定（液相色譜法）
實(shí)驗(yàn)2-8 食品中粗脂肪的測(cè)定（索氏抽提法）
實(shí)驗(yàn)2-9 牛乳脂肪含量的測(cè)定（堿性乙醚提取法）
實(shí)驗(yàn)2-10 食品中還原糖含量的測(cè)定（直接滴定法）
實(shí)驗(yàn)2-11 食品中還原糖含量的測(cè)定（高錳酸鉀法）
實(shí)驗(yàn)2-12 食品中總糖含量的測(cè)定（直接滴定法）
實(shí)驗(yàn)2-13 食品中總糖含量的測(cè)定（蒽酮比色法）
實(shí)驗(yàn)2-14 食品中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定（凱氏定氮法）
實(shí)驗(yàn)2-15 粗蛋白質(zhì)含量的測(cè)定（杜馬斯燃燒法）
實(shí)驗(yàn)2-16 氨基態(tài)氮的測(cè)定（甲醛滴定法）
實(shí)驗(yàn)2-17 食品中總維生素C含量的測(cè)定（2，4-二硝基苯肼比色法）
實(shí)驗(yàn)2-18 食品中還原型抗壞血酸含量的測(cè)定（2，6-二氯靛酚滴定法）
實(shí)驗(yàn)2-19 食品中胡蘿卜素含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)2-20 食品中淀粉含量的測(cè)定（酸水解法）
實(shí)驗(yàn)2-21 食品中粗纖維的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)2-22 氯化鈉測(cè)定（硝酸銀滴定法）
實(shí)驗(yàn)2-23 食品中維生素A和維生素E的測(cè)定（高效液相色譜法）

第3章 食品添加劑的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)3-1 苯甲酸、山梨酸含量的測(cè)定（氣相色譜法）
實(shí)驗(yàn)3-2 食品中苯甲酸、山梨酸、糖精鈉測(cè)定（高效液相色譜法）
實(shí)驗(yàn)3-3 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定（離子色譜法）
實(shí)驗(yàn)3-4 食品中合成色素的測(cè)定（高效液相色譜法）
實(shí)驗(yàn)3-5 食品中二氧化硫及亞硫酸鹽含量測(cè)定（滴定法）
實(shí)驗(yàn)3-6 食品中BHA和BHT含量的測(cè)定（氣相色譜法）
實(shí)驗(yàn)3-7 味精中谷氨酸鈉的測(cè)定（酸度計(jì)法）
實(shí)驗(yàn)3-8 食品中叔丁基對(duì)苯二酚的測(cè)定（液相色譜法）

第4章 食品中金屬元素的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)4-1 食品中總砷的測(cè)定（氫化物發(fā)生原子熒光光譜法）
實(shí)驗(yàn)4-2 食品中無(wú)機(jī)砷的測(cè)定（液相色譜一原子熒光光譜法）
實(shí)驗(yàn)4-3 食品中銅元素的測(cè)定（原子吸收光譜法）
實(shí)驗(yàn)4-4 食品中鎘的測(cè)定（石墨爐原子吸收光譜法）
實(shí)驗(yàn)4-5 食品中鉛的測(cè)定（火焰原子吸收光譜法）
實(shí)驗(yàn)4-6 食品中鉛的測(cè)定（單掃描極譜法）
實(shí)驗(yàn)4-7 食品中鋅、鐵、鎂、錳含量的測(cè)定（原子吸收分光光度法）

第5章 食品中農(nóng)藥、獸藥及抗生素殘留的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)5-1 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留的測(cè)定
（毛細(xì)管柱氣相色譜一電子捕獲檢測(cè)器法）
實(shí)驗(yàn)5-2 果蔬中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)（酶抑制率法）
實(shí)驗(yàn)5-3 水果、蔬菜、谷類中有機(jī)磷農(nóng)藥多殘留的測(cè)定（氣相色譜法）
實(shí)驗(yàn)5-4 畜禽肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量的測(cè)定（高效液相色譜法）
實(shí)驗(yàn)5-5 獸藥殘留快速檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)5-6 食品中糖皮質(zhì)激素類獸藥殘留量的檢測(cè)（液相色譜一質(zhì)譜／質(zhì)譜法）
實(shí)驗(yàn)5-7 對(duì)蝦中氯霉素殘留的檢測(cè)（酶聯(lián)免疫吸附法）
實(shí)驗(yàn)5-8 動(dòng)物尿液中鹽酸克倫特羅（瘦肉精）殘留的檢測(cè)（氣相色譜／質(zhì)譜法）
實(shí)驗(yàn)5-9 豬肉、內(nèi)臟和豬尿中鹽酸克倫特羅的快速檢測(cè)（檢測(cè)卡法）

第6章 食品中有害成分及污染物的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)6-1 食品中苯并（a）芘的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)6-2 食品中反式脂肪酸的檢測(cè)（氣相色譜法）
實(shí)驗(yàn)6-3 食品中丙烯酰胺的檢測(cè)（穩(wěn)定性同位素稀釋的氣相色譜一質(zhì)譜法）
實(shí)驗(yàn)6-4 食品包裝材料中氯乙烯單體的檢測(cè)（氣相色譜法）
實(shí)驗(yàn)6-5 熏蒸劑（溴甲烷）的快速檢測(cè)測(cè)定
實(shí)驗(yàn)6-6 包裝材料有害釋出物的快速檢測(cè)

第7章 食品腐敗變質(zhì)和天然毒素的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)7-1 揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)7-2 水產(chǎn)品中組胺的測(cè)定（高效液相色譜法）
實(shí)驗(yàn)7-3 棉籽油中棉籽酚的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)7-4 馬鈴薯中龍葵素的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)7-5 河豚中河豚毒素的檢測(cè)（酶聯(lián)免疫吸附法）
實(shí)驗(yàn)7-6 黃曲霉毒素B。的測(cè)定（薄層層析法）
實(shí)驗(yàn)7-7 食品中金黃色葡萄球菌腸毒素A檢測(cè)（電泳和免疫印跡法）
實(shí)驗(yàn)7-8 食品中肉毒梭茵毒素的檢驗(yàn)

第8章 食品中非法添加物的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)8-1 食品中甲醛的測(cè)定（液相色譜法）
實(shí)驗(yàn)8-2 水發(fā)食品中甲醛的快速定性檢測(cè)（變色酸法）
實(shí)驗(yàn)8-3 食品中吊白塊的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)8-4 食品中蘇丹紅染料的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)8-5 奶制品中三聚氰胺的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)8-6 食品中雙氧水的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)8-7 火鍋食品中罌粟堿、嗎啡、那可丁、可待因和蒂巴因的測(cè)定
（液相色譜一串聯(lián)質(zhì)譜法）

第9章 食品摻偽的鑒別
實(shí)驗(yàn)9-1 食用油脂摻偽檢查
實(shí)驗(yàn)9-2 肉制品中淀粉含量的測(cè)定（酸水解一碘量法）
實(shí)驗(yàn)9-3 牛乳摻偽檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)9-4 調(diào)味品摻假檢查
實(shí)驗(yàn)9-5 蜂蜜摻假的快速鑒別
實(shí)驗(yàn)9-6 飲料摻假檢查

第10章 保健食品中功能成分的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)10-1 大豆寡肽的含量測(cè)定（HPLC法）
實(shí)驗(yàn)10-2 賴氨酸的測(cè)定（FDBN反應(yīng)法）
實(shí)驗(yàn)10-3 �；撬岬臏y(cè)定（鄰苯二甲醛柱后衍生法）
實(shí)驗(yàn)10-4 大豆低聚糖中水蘇糖和棉籽糖的測(cè)定（HPLC法）
實(shí)驗(yàn)10-5 海水魚(yú)中功能性油脂成分EPA和DHA的測(cè)定（GC法）
實(shí)驗(yàn)10-6 大豆異黃酮的測(cè)定（HPLC法）
實(shí)驗(yàn)10-7 食用菌中多糖的測(cè)定（苯酚一硫酸法）
實(shí)驗(yàn)10-8 活性低聚糖的測(cè)定（HPLC法）
實(shí)驗(yàn)10-9 自由基清除劑SOD活性的測(cè)定（鄰苯三酚自氧化法）
實(shí)驗(yàn)10-10 茶多酚的測(cè)定（高錳酸鉀滴定法）
實(shí)驗(yàn)10-11 膽固醇含量的測(cè)定（比色法）
實(shí)驗(yàn)10-12 食品中硒的測(cè)定（氫化物原子熒光光譜法）

第11章 綜合訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)11-1 油脂的品質(zhì)檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)11-2 果汁中理化指標(biāo)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)11-3 果汁的感官質(zhì)量及色澤的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)11-4 牛乳的品質(zhì)檢測(cè)

附錄
附錄一 鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液（1 mol／L、0．5 mol／L及0．1 mol／L）的配制與標(biāo)定
附錄二 硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液（1 mol／L及0．1 mol／L）的配制與標(biāo)定
附錄三 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液（1 mol／L、O．5 mol／L及0．1 mol／L）的配制與標(biāo)定
附錄四 0．1 mol／L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定
附錄五 0．1 mol／L碘標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定
附錄六 高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定
附錄七 20℃時(shí)折射率與可溶性固形物換算表
附錄八 20℃時(shí)固形物對(duì)溫度的校準(zhǔn)表
參考文獻(xiàn)