本世紀(jì)初，我國(guó)食品安全事件頻繁發(fā)生，食品質(zhì)量堪憂(yōu)。為了保障食品安全，保證食品質(zhì)量，提高國(guó)民健康水平，我國(guó)于２０１５年頒布實(shí)施《中華人民共和國(guó)食品安全法》。新版《食品安全法》的實(shí)施，加強(qiáng)了對(duì)食品質(zhì)量的監(jiān)管，使我國(guó)食品質(zhì)量狀況持續(xù)好轉(zhuǎn)。

食品分析為食品質(zhì)量管理提供了技術(shù)支持，是食品質(zhì)量管理的重要組成部分。為了保障食品質(zhì)量，習(xí)近平總書(shū)記提出了四個(gè)最嚴(yán)，即最嚴(yán)格的監(jiān)管，最嚴(yán)厲的處罰，最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)，以加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)管。世界食?分析技術(shù)突飛猛進(jìn)，我國(guó)的現(xiàn)有食品分析方法標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于時(shí)代的要求，為此，我國(guó)近年來(lái)大幅修訂標(biāo)準(zhǔn)，特別是對(duì)食品分析方法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了大量的修訂。在這樣的背景下，原有的食品分析實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足教學(xué)和社會(huì)的需求。我們編寫(xiě)了這本教材，以滿(mǎn)足教學(xué)和社會(huì)的需求。

本書(shū)分為４章，第１章食品分析實(shí)驗(yàn)室基本知識(shí)主要包括實(shí)驗(yàn)室安全與防護(hù)知識(shí)、常用試劑的配制與標(biāo)定、分析檢測(cè)結(jié)果與數(shù)據(jù)處理等內(nèi)容；第２章基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)主要包括營(yíng)養(yǎng)成分、食品污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等的檢測(cè)及食品質(zhì)量相關(guān)檢測(cè)；第３章綜合實(shí)驗(yàn)主要包括食品的品質(zhì)分析和評(píng)價(jià)；第４章設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)主要包括設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的開(kāi)設(shè)指導(dǎo)。

本書(shū)突出了權(quán)威性和標(biāo)準(zhǔn)性，以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)繩。近年來(lái)，大量食品分析國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)重新修訂，以往出版的類(lèi)似教材中的檢測(cè)方法沒(méi)有與最新發(fā)布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)同步更新，無(wú)法滿(mǎn)足當(dāng)前食品分析的技術(shù)需求。其次，本書(shū)突出對(duì)學(xué)生基本技能、應(yīng)用性和創(chuàng)新性的培養(yǎng)�；�礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)部分涵蓋了食品常規(guī)質(zhì)量分析、食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、食品安全品質(zhì)分析的幾乎所有實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，突出對(duì)學(xué)生基本技能的訓(xùn)練。綜合實(shí)驗(yàn)主要針對(duì)食品品質(zhì)進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)，培養(yǎng)學(xué)生的食品質(zhì)量意識(shí)和綜合應(yīng)用能力。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，建立科學(xué)研究的基本方法。再次，我們充分考慮了教材的通用性。

本書(shū)編寫(xiě)分工如下：第一章由許青蓮編寫(xiě)；第二章由李敏、鄭俏然、王雙慧、樂(lè)濤、馮曉汀、李吉達(dá)、劉磊、何秀利、熊建文和譚!編寫(xiě)；第三章由鄭俏然、李吉達(dá)和熊建文編寫(xiě)；第四章由李敏、馮曉汀和許青蓮編寫(xiě)。全書(shū)由李敏和鄭俏然統(tǒng)稿。在編寫(xiě)的過(guò)程中，各位編寫(xiě)人員密切配合，積極支持編寫(xiě)工作，在此表示感謝。

本書(shū)由長(zhǎng)江師范學(xué)院的高曉旭教授和盧春霞副研究員審稿，謹(jǐn)此致謝。本書(shū)可作為高等院校食品科學(xué)與工程相關(guān)專(zhuān)業(yè)的本科教材，也可供食品分析工作者參考。

由于編者水平和時(shí)間有限，缺點(diǎn)和錯(cuò)誤在所難免，懇請(qǐng)廣大讀者和專(zhuān)家提出寶貴意見(jiàn)。

編者

2018年10月