本教材以營養(yǎng)促進(jìn)人體健康、提高各類人群健康水平為著眼點(diǎn),以高中生物學(xué)知識為起點(diǎn),以提高在校大學(xué)生營養(yǎng)科學(xué)素養(yǎng)、普及營養(yǎng)與健康促進(jìn)的基礎(chǔ)知識為目的,重點(diǎn)闡述營養(yǎng)學(xué)的基本理論和基礎(chǔ)知識,并通過營養(yǎng)學(xué)的理論和實(shí)踐,提高不同年齡段和不同生理功能人群、運(yùn)動員和運(yùn)動健身人群以及慢性病人群的合理化飲食水平,進(jìn)而提高機(jī)體的健康水平。本教材包括營養(yǎng)與健康促進(jìn)概述、食物的消化和吸收、能量和營養(yǎng)素、食物營養(yǎng)價(jià)值、膳食營養(yǎng)指南、運(yùn)動員及健身愛好者的營養(yǎng)需求、不同人群的營養(yǎng)需求、慢性病人群的營養(yǎng)需求以及食品安全與管理等內(nèi)容。本教材具備完善的理論知識體系,內(nèi)容深入淺出,并密切聯(lián)系實(shí)際,適用于非醫(yī)學(xué)類專業(yè)大學(xué)生,也可供各類營養(yǎng)師、營養(yǎng)學(xué)愛好者學(xué)習(xí)和參考。
健康是促進(jìn)人的全面發(fā)展的必然要求,是經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的基礎(chǔ)條件。推進(jìn)健康中國建設(shè),是全面提升中華民族健康素質(zhì)、實(shí)現(xiàn)人民健康與經(jīng)濟(jì)社會協(xié)調(diào)發(fā)展的國家戰(zhàn)略。本套非醫(yī)療健康管理系列叢書即在這一背景下策劃而成。本教材從食物的消化和吸收、能量和營養(yǎng)素、食物營養(yǎng)價(jià)值、膳食營養(yǎng)指南、運(yùn)動員及健身愛好者的營養(yǎng)需求、不同人群的營養(yǎng)需求、慢性病人群的營養(yǎng)需求、食品安全與管理等方面系統(tǒng)地介紹了營養(yǎng)與健康促進(jìn)的專業(yè)知識。其主要特點(diǎn)是在兼顧理論性和專業(yè)知識完整性的同時(shí),針對非醫(yī)學(xué)類專業(yè)大學(xué)生醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識較弱的特點(diǎn),內(nèi)容編排深入淺出,重視教學(xué)實(shí)踐內(nèi)容和實(shí)際操作技能的培養(yǎng),以期提高整個(gè)大學(xué)生群體的營養(yǎng)與健康素質(zhì),并通過廣大在校大學(xué)生傳播給整個(gè)社會,從而有利于提高整個(gè)國民的營養(yǎng)和健康水平。
近年來,我國越來越關(guān)注國民健康及其身體素質(zhì),而通過國民營養(yǎng)學(xué)理論和實(shí)踐知識的普及,不但可以提高國民的身體素質(zhì)和健康水平,還可以通過營養(yǎng)促進(jìn)措施遏制慢性病高發(fā)的勢頭,降低國民的疾病負(fù)擔(dān),提高國民幸福指數(shù)。本教材以高中生物學(xué)知識為起點(diǎn),以向普通大學(xué)的非醫(yī)學(xué)類專業(yè)在校大學(xué)生普及營養(yǎng)學(xué)基本知識和技能,促進(jìn)和提高不同人群的健康水平為目的,系統(tǒng)介紹營養(yǎng)與健康促進(jìn)相關(guān)的基本理論、基本知識和實(shí)際操作技能,提高大學(xué)生的營養(yǎng)學(xué)素養(yǎng)和實(shí)際操作能力;使大學(xué)生通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和實(shí)踐,掌握營養(yǎng)學(xué)的基本理論,并根據(jù)不同個(gè)體的代謝特征和對營養(yǎng)素需求的不同,提出有針對性的營養(yǎng)指導(dǎo)建議,制定具有特色的飲食規(guī)劃,切實(shí)提高大學(xué)生的營養(yǎng)學(xué)素養(yǎng)和實(shí)際操作水平。本教材共分為九章,包括營養(yǎng)與健康促進(jìn)概述、食物的消化和吸收、能量和營養(yǎng)素、食物營養(yǎng)價(jià)值、膳食營養(yǎng)指南、運(yùn)動員及健身愛好者的營養(yǎng)需求、不同人群的營養(yǎng)需求、慢性病人群的營養(yǎng)需求以及食品安全與管理等內(nèi)容。本教材的主要特點(diǎn)是兼顧理論性和專業(yè)知識完整性的同時(shí),針對非醫(yī)學(xué)類專業(yè)大學(xué)生醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識較弱的特點(diǎn),深入淺出地介紹營養(yǎng)與健康促進(jìn)的專業(yè)知識,重視教學(xué)實(shí)踐內(nèi)容和實(shí)際操作技能的培養(yǎng),目的是提高整個(gè)大學(xué)生群體的營養(yǎng)與健康素質(zhì),并通過廣大在校大學(xué)生傳播給整個(gè)社會,從而有利于提高整個(gè)國民的營養(yǎng)和健康水平。在本教材的編寫過程中,各位編者均付出了大量的時(shí)間和心血,參考了大量營養(yǎng)學(xué)界優(yōu)秀的專著和教材。值得欣慰的是,在編寫本教材的過程中我們得到了多位專家和教授的鼓勵(lì)和鞭策,其中著名營養(yǎng)學(xué)家、中國營養(yǎng)學(xué)會理事、上海市營養(yǎng)學(xué)會理事長、復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院郭紅衛(wèi)教授更是對本教材進(jìn)行了認(rèn)真的審閱并提出了寶貴的修改意見,在此一并表示衷心的感謝。但是,由于時(shí)間緊促和編者水平所限,本教材肯定會有不足之處,因此希望各位專家和讀者不吝指正。本系列教材得到了華體健康管理(上海)有限公司的鼎力資助,在此深表感謝!
1 營養(yǎng)與健康促進(jìn)概述
1.1 營養(yǎng)學(xué)概述
1.2 膳食營養(yǎng)素參考攝入量
1.3 合理營養(yǎng)與平衡膳食
1.4 營養(yǎng)對運(yùn)動的促進(jìn)作用
思考題
2 食物的消化和吸收
2.1 消化系統(tǒng)的基本結(jié)構(gòu)和功能
2.2 食物的消化與吸收
思考題
3 能量和營養(yǎng)素
3.1 能量
3.2 蛋白質(zhì)
3.3 脂類
3.4 碳水化合物
3.5 維生素
3.6 礦物質(zhì)
3.7 水
3.8 膳食纖維
思考題
4 食物營養(yǎng)價(jià)值
4.1 谷類食物的營養(yǎng)價(jià)值
4.2 豆類及其制品的營養(yǎng)價(jià)值
4.3 蔬菜類食物的營養(yǎng)價(jià)值
4.4 水果類食物的營養(yǎng)價(jià)值
4.5 動物性食物的營養(yǎng)價(jià)值
4.6 油脂的營養(yǎng)價(jià)值
思考題
5 膳食營養(yǎng)指南
5.1 膳食結(jié)構(gòu)與合理膳食
5.2 《中國居民膳食指南(2016)》解讀
思考題
6 運(yùn)動員及健身愛好者的營養(yǎng)需求
6.1 運(yùn)動對健康的促進(jìn)作用
6.2 不同專項(xiàng)運(yùn)動員的營養(yǎng)需求
6.3 健身愛好者的營養(yǎng)需求
思考題
7 不同人群的營養(yǎng)需求
7.1 孕婦的營養(yǎng)需求
7.2 乳母的營養(yǎng)需求
7.3 學(xué)齡兒童與青少年的營養(yǎng)需求
7.4 老年人的營養(yǎng)需求
思考題
8 慢性病人群的營養(yǎng)需求
8.1 肥胖的營養(yǎng)治療
8.2 糖尿病的營養(yǎng)治療
8.3 高尿酸血癥和痛風(fēng)的營養(yǎng)治療
8.4 心血管疾病的營養(yǎng)治療
8.5 骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)防治
思考題
9 食品安全與管理
9.1 食品安全概述
9.2 食品污染及其預(yù)防
9.3 食物中毒及其預(yù)防
9.4 《中華人民共和國食品安全法》簡介
思考題
參考文獻(xiàn)