食品儀器分析是食品類相關(guān)專業(yè)的一門重要專業(yè)核心課程。本書根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計了電化學(xué)分析法、光學(xué)分析法、色譜分析法、質(zhì)譜分析法四個模塊，內(nèi)容涵蓋電位分析法、電位滴定法、電泳分析法、紫外-可見分光光度法、紅外分光光度法、原子吸收光譜法、色譜分析基礎(chǔ)、薄層色譜分析法、氣相色譜分析法、高效液相色譜分析法以及質(zhì)譜分析法共11個項目。全書基礎(chǔ)知識必需夠用，注重針對性、實用性、職業(yè)性，突出食品檢測儀器實際操作、日常維護和保養(yǎng)，為學(xué)生從事儀器分析和食品檢測等相關(guān)工作奠定堅實基礎(chǔ)。本書配有豐富的數(shù)字資源，可以掃描二維碼學(xué)習(xí)觀看，電子課件可從www.cipedu.com.cn下載參考。
本書適合作為高職高專食品檢驗檢測技術(shù)、食品智能加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與健康、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)教學(xué)用書，也可作為相關(guān)企事業(yè)單位參考用書。
緒論1
一、儀器分析的基本概念1
二、儀器分析的分類1
三、儀器分析的特點2
四、儀器分析的發(fā)展趨勢2
習(xí)題3
模塊一電化學(xué)分析法4
項目一電位分析法5
一、電位分析法的基本原理5
二、酸度計的結(jié)構(gòu)6
三、酸度計的操作方法和注意事項11
四、酸度計的維護及保養(yǎng)13
技能訓(xùn)練直接電位法測定溶液的pH14
習(xí)題15
項目二電位滴定法16
一、電位滴定法的基本原理16
二、電位滴定儀的結(jié)構(gòu)17
三、電位滴定儀的操作方法和注意事項17
四、電位滴定儀的維護及保養(yǎng)19
技能訓(xùn)練一啤酒總酸的測定21
技能訓(xùn)練二罐頭中氯化鈉的測定22
習(xí)題24
項目三電泳分析法25
一、電泳分析法的基本原理25
二、電泳分析法的分類及應(yīng)用25
三、常用的電泳分析法26
四、電泳儀的操作方法和注意事項29
技能訓(xùn)練一瓊脂糖凝膠電泳30
技能訓(xùn)練二聚丙烯酰胺凝膠電泳分離蛋白質(zhì)32
習(xí)題34
模塊二光學(xué)分析法35
項目一紫外-可見分光光度法36
一、基本原理36
二、紫外-可見分光光度計的結(jié)構(gòu)和分類41
三、紫外-可見分光光度計的操作方法和注意事項44
四、紫外-可見分光光度計的應(yīng)用47
五、紫外-可見分光光度計的維護和保養(yǎng)49
技能訓(xùn)練一鄰二氮菲分光光度法測定微量鐵50
技能訓(xùn)練二水產(chǎn)品中甲醛的測定53
習(xí)題55
項目二紅外分光光度法58
一、紅外分光光度法的基本原理58
二、紅外分光光度計的結(jié)構(gòu)67
三、紅外分光光度計的操作方法和注意事項71
四、紅外分光光度計的應(yīng)用73
五、紅外分光光度計的維護及保養(yǎng)76
技能訓(xùn)練一KBr壓片法測定固體樣品的紅外光譜79
技能訓(xùn)練二KBr壓片法測定乙酰胺的結(jié)構(gòu)81
習(xí)題82
項目三原子吸收光譜法84
一、原子吸收分光光度儀原理84
二、原子吸收分光光度儀結(jié)構(gòu)85
三、原子吸收分光光度儀操作89
四、原子吸收分析測定條件的優(yōu)化102
五、干擾及其消除111
六、原子吸收分析儀日常維護及常見故障排除113
技能訓(xùn)練一火焰原子吸收法測定水樣中的銅116
技能訓(xùn)練二石墨爐原子吸收法測定茶葉中的鉛118
習(xí)題120
模塊三色譜分析法122
項目一色譜分析基礎(chǔ)123
一、色譜法的分類123
二、色譜法的流出曲線和相關(guān)術(shù)語124
三、色譜分析的基本原理126
四、定性和定量分析131
習(xí)題133
項目二薄層色譜分析法135
一、薄層色譜分析法的基本原理135
二、薄層色譜分析法的操作方法和注意事項135
三、薄層色譜分析法的應(yīng)用138
技能訓(xùn)練一薄層色譜制備138
技能訓(xùn)練二薄層色譜法提取與分離天然色素140
習(xí)題142
項目三制備色譜法143
一、制備色譜法的基本原理及分類143
二、制備色譜法的操作方法和注意事項147
三、制備色譜法的應(yīng)用152
技能訓(xùn)練一天然產(chǎn)物中多糖的分離、純化153
技能訓(xùn)練二親和色譜分離、純化蛋白質(zhì)154
習(xí)題155
項目四氣相色譜分析法156
一、氣相色譜分析法的基本原理156
二、氣相色譜儀的結(jié)構(gòu)157
三、氣相色譜儀的操作方法和注意事項165
四、氣相色譜儀的應(yīng)用166
五、氣相色譜儀的維護和保養(yǎng)167
技能訓(xùn)練一蔬菜、水果中有機磷農(nóng)藥殘留的測定170
技能訓(xùn)練二蜜餞中環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）的測定171
技能訓(xùn)練三食用油中抗氧化劑的測定173
習(xí)題174
項目五高效液相色譜分析法175
一、高效液相色譜分析法的基本原理175
二、高效液相色譜儀的結(jié)構(gòu)181
三、高效液相色譜儀的使用方法和注意事項185
四、高效液相色譜的應(yīng)用186
五、高效液相色譜儀的維護與保養(yǎng)188
技能訓(xùn)練食品中苯甲酸、山梨酸含量的測定190
習(xí)題191
模塊四質(zhì)譜分析法193
一、質(zhì)譜分析法的基本原理194
二、質(zhì)譜儀的結(jié)構(gòu)195
三、質(zhì)譜儀的操作方法和注意事項203
四、質(zhì)譜儀的應(yīng)用及聯(lián)用技術(shù)204
五、質(zhì)譜儀的維護及保養(yǎng)207
技能訓(xùn)練一蔬菜水果中甲拌磷的測定208
技能訓(xùn)練二畜禽肉中瘦肉精的檢測211
習(xí)題213
參考文獻215
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