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　　本書共分三部分。第一部分為檢測技術(shù)的基礎(chǔ)知識；第二部分為檢測技術(shù)的實施，包括糖度的檢測技術(shù)、酒精度的檢測技術(shù)、味精純度的檢測技術(shù)等12個項目；第三部分為綜合實訓(xùn)，通過選取某一發(fā)酵產(chǎn)品（啤酒）生產(chǎn)過程模擬工廠檢測實施。
　　本書可作為職業(yè)院校生物技術(shù)等專業(yè)的教材，也可作為發(fā)酵工廠檢測崗位職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)的教材。

　　2.1.1 酒精計的刻度方法及其適用檢測對象
　　酒精計是專用于測定酒精水溶液中酒精質(zhì)量分數(shù)的計量器具，結(jié)構(gòu)簡單，使用方便，廣泛用于釀酒廠、醫(yī)藥衛(wèi)生、輕工和質(zhì)量檢測部門及化工廠對果酒、白酒、黃酒等食用酒與酒精溶液中酒精含量測定。酒精計分一等標準酒精計[分度值為0.1％（體積分數(shù)）]、二等標準酒精計[分度值為0.2％（體積分數(shù)）]、精密酒精計[分度值為0.1％（體積分數(shù)）、0.2％（體積分數(shù)）]和工作酒精計[分度值為0.5％（體積分數(shù)）、1％（體積分數(shù)）]。單位體積分數(shù)（％）表示在一定壓強和溫度下每l00個體積單位中含同一個體積單位的溶質(zhì)的體積數(shù)。
　　酒精計是根據(jù)阿基米德定律制造的，是將酒精計放人被測溶液中，使酒精計處于平衡狀態(tài)，根據(jù)浸沒于液體的深度讀取數(shù)據(jù)。由于液體的體積在通常的大氣壓中受壓力影響不大，主要取決于液體的溫度變化，因此體積分數(shù)一般要注明溶液的溫度。我國目前規(guī)定20℃為標準溫度，酒精計的分度表是以20％時的體積分數(shù)進行刻度的。
　　2.1.2外觀檢查
　�、偈褂镁凭嬊皯�(yīng)仔細檢查玻璃上是否有節(jié)點、氣泡和裂紋等，如有，則酒精計放人酒精水溶液中，液體會慢慢滲入酒精計，增加了酒精計的重量，使酒精計讀數(shù)增大。
　　②檢查分度線是否牢固地粘貼在干管內(nèi)壁，不得有脫落、松動、扭曲等現(xiàn)象；分度線上應(yīng)標注完整、清晰的計量數(shù)字；壓載室內(nèi)的鉛粒不應(yīng)松動，否則測得的數(shù)據(jù)不準確。
　�、圩屑殭z查酒精計外形是否均勻，特別是干管和軀體的焊接處以及酒精計下端，還要檢查分度表是否與酒精計的軸線相垂直，否則，酒精計放入溶液中穩(wěn)定后會傾斜成與液面有一小角度，分度線左右端的讀數(shù)不一致，從而帶來讀數(shù)誤差。
　　2.1.3 清洗
　　酒精計使用前需用蒸餾水或被測酒精溶液沖洗干凈，直到酒精計在測量時，稍改變其平衡位置而圍繞干管的彎月面形狀不呈鋸齒形狀為止。用于盛液體的玻璃圓筒和攪拌器也必須清洗干凈，以防污染產(chǎn)生液體表面張力的變化。
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