食品安全學(xué)(大國(guó)三農(nóng)系列規(guī)劃教材國(guó)家林業(yè)和草原局普通高等教育十三五規(guī)劃教材)
定 價(jià):49 元
- 作者:編者:高紅巖著,:許文濤|責(zé)編
- 出版時(shí)間:2021/12/1
- ISBN:9787521914207
- 出 版 社:中國(guó)林業(yè)出版社
- 中圖法分類:TS201.6
- 頁(yè)碼:302
- 紙張:
- 版次:1
- 開本:16開
本教材著眼于國(guó)內(nèi)外食品安全問題,在原有同類教材的基礎(chǔ)上,結(jié)合近年來食品安全學(xué)的發(fā)展動(dòng)態(tài),除對(duì)已存在的食品安全問題予以重點(diǎn)關(guān)注外,還對(duì)新型食品安全問題進(jìn)行總結(jié),引入或強(qiáng)化了一些新的知識(shí)點(diǎn)。并嘗試從不同角度構(gòu)建食品安全學(xué)的學(xué)科框架。由于食品安全學(xué)涉及的知識(shí)面廣,本教材將內(nèi)容分為四部分進(jìn)行介紹,除緒論外,第一部分介紹食品安全危害及控制措施(第2~8章),第二部分介紹食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析(第9章),第三部分介紹食品安全分析與檢測(cè)技術(shù)(第10、11章),第四部分介紹食品安全管理與控制(第12章)。
序
前言
第1章 緒論
1.1 食文化與“食”字
1.2 食品安全相關(guān)內(nèi)容
1.2.1 食品安全
1.2.2 食品衛(wèi)生
1.2.3 食品安全學(xué)
1.2.4 食品安全管理工程學(xué)
1.2.5 糧食安全
1.2.6 大食物安全觀
1.2.7 人民飲食需求的變化
1.3 食品污染的分類
1.3.1 按污染物的性質(zhì)分類
1.3.2 按污染物的來源分類
1.3.3 按污染過程分類
1.4 食品安全的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)
1.4.1 食品安全的發(fā)展歷史
1.4.2 國(guó)內(nèi)外食品安全的現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)
第2章 生物性污染
2.1 食品腐敗變質(zhì)
2.1.1 食品腐敗變質(zhì)的定義
2.1.2 食品腐敗變質(zhì)的原因
2.1.3 食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)過程
2.1.4 食品腐敗變質(zhì)的危害
2.1.5 食品腐敗變質(zhì)的鑒定
2.2 細(xì)菌及其毒素污染
2.2.1 沙門菌污染
2.2.2 大腸埃希菌0157:H7
2.2.3 李斯特菌
2.2.4 金黃色葡萄球菌
2.2.5 副溶血性弧菌
2.3 真菌及其毒素污染
2.3.1 黃曲霉毒素
2.3.2 赭曲霉毒素
2.3.3 展青霉素
2.3.4 脫氧雪腐慷刀菌烯醇
2.3.5 玉米赤霉烯酮
2.4 病毒污染
2.4.1 肝炎病毒
2.4.2 諾如病毒
2.4.3 輪狀病毒
2.5 寄生蟲污染
2.5.1 絳蟲類
2.5.2 旋毛蟲
2.5.3 人細(xì)蟲
2.5.4 衛(wèi)氏并殖吸蟲
2.5.5 肝片吸蟲
2.5.6 異尖線蟲
2.5.7 廣州管圓線蟲
2.5.8 華支睪吸蟲
第3章 農(nóng)用化學(xué)投入品與食品安全
3.1 濫用化肥
3.1.1 化肥的分類與使用情況
3.1.2 濫用氮肥對(duì)食品安全的影響
3.1.3 濫用磷肥對(duì)食品安全的影響
3.2 農(nóng)藥殘留
3.2.1 農(nóng)藥的定義及分類
3.2.2 農(nóng)藥的施用與間隔期
3.2.3 農(nóng)藥殘留
3.2.4 食品中農(nóng)藥殘留的危害
3.3 獸藥殘留
3.3.1 抗生素類
3.3.2 化學(xué)合成抗菌類
3.3.3 促生長(zhǎng)激素類
3.3.4 抗寄生蟲類
3.3.5 食品中獸藥殘留的控制措施
第4章 有害元素與食品安全
4.1 有害元素概況
4.1.1 食品中有害元素的來源
……
第5章 食品添加劑與食品安全
第6章 生物毒素與食品安全
第7章 生物技術(shù)食品安全
第8章 “從農(nóng)田到餐桌”食品生產(chǎn)鏈
第9章 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析
第10章 食品安全精準(zhǔn)檢測(cè)技術(shù)
第11章 食品安全快速檢測(cè)技術(shù)
第12章 食品安全監(jiān)管與保障體系
參考文獻(xiàn)