對于日本人而言，壽司是必不可少的食物。由方便保存發(fā)展而來的壽司文化，如今不僅在日本，在海外也是備受歡迎，成為日式料理的代表。我出門旅行時(shí)發(fā)現(xiàn)，不只是亞洲國家，在法國、美國也能找到不少壽司店，甚至在超市里都能看到整齊擺放著的五顏六色的壽司。

從我兒時(shí)起壽司便是常伴身邊的食物。一旦遇到什么值得慶賀的事，母親和外婆都會(huì)用大量的煮干香菇制作散裝壽司。父親在世時(shí)，每年都會(huì)為年紀(jì)尚小的我和弟弟當(dāng)幾次壽司師傅，這些都是美好快樂的回憶。一大排配料擺放在桌上，萬事俱備。聽到我們說你好，我要一個(gè)腌鮭魚子壽司我要一個(gè)粗卷時(shí)，他都會(huì)回答好的，然后得意地為我們制作。

現(xiàn)在大家聚在一起，大都會(huì)嘗試配料豐富的簡單手卷壽司；或者是用多次烹煮的油豆腐制作出山形的稻荷壽司；又或是選擇在韓國學(xué)會(huì)的方法，用芝麻油制作出富有光澤的紫菜包飯，作為送人的簡單伴手禮。雪白的新姜上市后，還會(huì)急促地盼望著什么時(shí)候能制作醋腌姜片。壽司就這樣不時(shí)地出現(xiàn)在生活里。

想要在家里完成手鞠壽司的難度比較大，但是卷壽司、混合壽司、箱壽司、包壽司等還是相對較簡單的。本書向大家介紹了日本人常吃不厭的基本款壽司、地域性極強(qiáng)的農(nóng)家壽司以及任何人都可以制作的充滿玩味的壽司。不要覺得制作壽司很難，只要認(rèn)真翻看一下每頁的內(nèi)容，你也能掌握制作的要領(lǐng)，愛上制作壽司。

不僅在于吃，制作的過程也充滿樂趣，這才是壽司的魅力。

重信初江