食品加工機械與設備(第二版）中國輕工業(yè)出版社“十三五”規(guī)劃教材（高校教材）
定 價：68 元
- 作者：劉東紅，崔建云
- 出版時間：2021/11/1
- ISBN：9787518436187
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS203
- 頁碼：416
- 紙張：
- 版次：2
- 開本：
本書在《食品加工機械與設備》基礎上，調(diào)研產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，更新并補充產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢和智能化自動化內(nèi)容，以突出教材特色。本書主要介紹食品工業(yè)中主要機械設備的整體情況，包括其基
本工作原理、基本結構、性能特點、選型及操作要點。本書充分重視教材的實用性和適用性，邀請本領域的企業(yè)、行業(yè)協(xié)會以及科研機構專家參與編審工作，引入國內(nèi)頂尖企業(yè)的新成果，使教
材與行業(yè)發(fā)展緊密結合。本書緊扣食品加工過程中的機械與裝備基本內(nèi)容，整體深度適中。同時，將目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況和趨勢融入到教材中，使學生在了解基本原理的基礎上，熟悉前沿先進的
食品機械與裝備，以適應將來生產(chǎn)和發(fā)展的實際需要。本書可供高等學校食品科學與工程類、農(nóng)產(chǎn)品加工、生物工程專業(yè)本科生及研究生使用。
劉東紅 教授，博士生導師，浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院副院長，國家“萬人計劃”科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)領軍人才，享受國務院政府特殊津貼專家。先后主持國家重點研發(fā)計劃等20 余項
國家級項目，研究成果獲得國家技術發(fā)明二等獎等部級以上獎勵7 項，獲授權發(fā)明專利40 余件。發(fā)表論文260 余篇，其中SCI 收錄140 余篇。
崔建云 中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授，長期從事食品機械及農(nóng)產(chǎn)品加工工程教學與科研工作，曾獲得教育部科學技術進步二等獎，主編的《食品加工機械與設備》被評為北京市
高等教育精品教材。
第一章 緒論1
第一節(jié)食品機械設備的分類和特點1
一、食品機械設備的類型1
二、食品機械設備的特點1
第二節(jié)食品機械設備的基本要求4
一、食品機械設備的安全與衛(wèi)生4
二、食品機械設備的高效與可靠8
第三節(jié)食品機械設備發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢9
一、高度自動化、智能化9
二、高效節(jié)能、綠色環(huán)保11
三、會聚技術，改變食品的未來12
第二章 清洗與分選機械13
第一節(jié)清洗機械13
一、原料清洗機械14
二、包裝容器清洗機械17
三、加工設備清洗機械21
第二節(jié)分級分選機械26
一、分選機械26
二、尺寸分級機械34
三、重量式分級機38
四、圖像處理分級機40
五、內(nèi)在品質(zhì)分選設備43
第三節(jié)皮核剝離機械47
一、剝殼機械47
二、去皮機械53
三、果蔬去核機59
思考題65
第三章 粉碎切割機械67
第一節(jié)尺寸減小的原理和方法67
一、尺寸減小的原理67
二、尺寸減小的方法68
三、尺寸減小設備的類型69
第二節(jié)分切機械70
一、刀具運動原理70
二、切割方式與常見結構71
三、分切機械74
第三節(jié)粉碎機械82
一、概述82
二、沖擊式粉碎機械82
三、研磨式粉碎機械88
第四節(jié)均質(zhì)及乳化機械96
一、高壓均質(zhì)機96
二、剪切式均質(zhì)乳化機99
思考題105
食品加工機械與設備（第二版）目錄
第四章 分離機械107
第一節(jié)概述107
一、物料特性、分離形式及特點107
二、食品工業(yè)產(chǎn)品分離的技術要求107
第二節(jié)離心分離機械109
一、離心分離原理與離心機分類109
二、典型離心機110
第三節(jié)過濾分離設備113
一、過濾分離原理及應用113
二、典型過濾機械114
第四節(jié)壓榨分離機械119
一、壓榨原理與應用119
二、典型壓榨機械120
第五節(jié)膜技術設備122
一、膜分離基本概念122
二、膜技術設備的系統(tǒng)配置123
三、膜分離裝置與膜組件124
第六節(jié)萃取設備127
一、萃取原理127
二、超臨界萃取設備128
三、液液萃取設備129
四、固液萃取設備131
第七節(jié)蒸餾設備133
一、蒸餾原理133
二、板式塔134
三、填料塔136
四、酒精蒸餾設備137
思考題139
第五章 混合與成型機械140
第一節(jié)混合機械140
一、攪拌機140
二、混合機械144
第二節(jié)成型機械148
一、輥制成型機械148
二、沖印成型機械152
三、擠出成型機械154
四、揉制成型機械158
五、澆注成型機械160
思考題162
第六章 熟制設備與擠壓機械163
第一節(jié)概述163
第二節(jié)熟制設備163
一、蒸煮熟制設備163
二、油炸熟制設備167
三、其他加熱機械設備174
第三節(jié)擠壓機械181
一、螺桿擠壓機的分類181
二、螺桿擠壓機結構183
三、單螺桿機械與設備184
四、雙螺桿機械與設備190
思考題197
第七章 濃縮設備198
第一節(jié)概述198
一、濃縮的基本原理198
二、料液特性198
三、濃縮設備種類199
第二節(jié)真空濃縮設備201
一、非膜?真空蒸發(fā)器202
二、膜式蒸發(fā)器205
三、真空濃縮系統(tǒng)輔助設備211
四、典型真空濃縮系統(tǒng)213
第三節(jié)冷凍濃縮216
一、冷凍濃縮原理216
二、冷凍濃縮分類及特點217
三、冷凍濃縮系統(tǒng)218
思考題219
第八章 脫水干燥設備221
第一節(jié)概述221
第二節(jié)對流干燥設備222
一、盤式干燥機222
二、帶式干燥機223
三、流化床干燥機226
四、氣流干燥機232
五、噴霧干燥機235
六、旋轉閃蒸干燥設備242
第三節(jié)導熱干燥設備243
一、滾筒干燥機243
二、真空冷凍干燥機250
第四節(jié)電磁輻射干燥設備253
一、微波輻射干燥254
二、紅外線輻射干燥256
第五節(jié)其他新型干燥技術與裝備258
一、熱泵干燥258
二、真空脈動干燥259
三、氣體射流沖擊干燥260
第六節(jié)組合干燥設備261
一、噴霧干燥和流化床干燥的組合262
二、噴霧干燥和帶式干燥的組合262
思考題263
第九章 殺菌設備264
第一節(jié)概述264
一、加熱殺菌264
二、其他殺菌設備265
第二節(jié)預制包裝食品殺菌設備265
一、間歇式殺菌設備265
二、連續(xù)式殺菌設備272
第三節(jié)液態(tài)食品殺菌處理系統(tǒng)278
一、直接加熱殺菌系統(tǒng)278
二、間接加熱殺菌系統(tǒng)282
第四節(jié)其他殺菌設備293
一、超高壓殺菌設備293
二、歐姆殺菌設備297
三、高壓脈沖電場殺菌設備298
四、輻射殺菌設備302
思考題306
第十章 冷卻和冷凍設備307
第一節(jié)概述307
第二節(jié)機?式制冷機308
一、制冷基本概念308
二、一般機械式制冷方法308
三、制冷系統(tǒng)的主要設備311
四、制冷系統(tǒng)的附屬設備319
第三節(jié)食品冷凍設備322
一、空氣冷卻凍結設備323
二、間接接觸凍結設備327
三、直接接觸凍結設備329
第四節(jié)真空冷卻設備331
一、概述331
二、真空冷卻設備332
第五節(jié)凍結食品的解凍裝置337
一、概述337
二、解凍設備338
思考題342
第十一章 包裝機械343
第一節(jié)食品包裝技術與裝備343
一、食品包裝技術方法343
二、包裝機械類型344
第二節(jié)液體灌裝技術裝備344
一、液體食品灌裝工藝及方法344
二、灌裝機類型及原理347
三、灌裝機主要工作裝置349
第三節(jié)充填包裝機355
一、容積式充填機355
二、稱重式充填機357
三、計數(shù)充填機360
第四節(jié)封口機械360
一、塑料薄膜及其復合材料包裝袋口的封口機械361
二、瓶罐類剛性容器的封口裝置363
第五節(jié)多功能包裝機369
一、袋成型充填封口機370
二、熱成型充填封口機371
三、真空機和充氣包裝機373
第六節(jié)無菌包裝系統(tǒng)379
一、利樂包無菌包裝機379
二、紙匹供給式無菌包裝機（SA系列）381
三、康美盒無菌包裝機383
四、塑料袋無菌包裝設備384
思考題385
第十二章 輸送機械386
第一節(jié)固體物料輸送機械386
一、鏈帶式輸送機386
二、斗式輸送機389
三、刮板式輸送機392
四、螺旋式輸送機394
五、氣力輸送機械397
第二節(jié)流體物料輸送機械402
一、葉片式泵403
二、往復式泵406
三、旋轉式泵407
思考題410
參考文獻411
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