本書(shū)主要介紹一些食品行業(yè)的機(jī)械與設(shè)備，包括焙烤焙烤食品機(jī)械設(shè)備、肉制品機(jī)械設(shè)備、乳制品機(jī)械設(shè)備、罐頭機(jī)械設(shè)備、果汁機(jī)械設(shè)備、果酒釀造設(shè)備、果蔬干制設(shè)備、糖果巧克力加工設(shè)備、制冷設(shè)備等，涉及機(jī)械設(shè)備的工作原理、結(jié)構(gòu)、使用、設(shè)備維修與保養(yǎng)等。
1.以產(chǎn)品為主線介紹相應(yīng)的機(jī)械設(shè)備，實(shí)踐性強(qiáng)
2.重點(diǎn)介紹機(jī)械設(shè)備的原理和結(jié)構(gòu)3.有課件放在云端，便于形象理解
食品機(jī)械與設(shè)備是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的重要課程之一。它重點(diǎn)研究食品加工設(shè)備的種類(lèi)、工作原理、結(jié)構(gòu)、工作過(guò)程、主要技術(shù)參數(shù)、機(jī)械設(shè)備的選擇和使用維護(hù)等方面的內(nèi)容。本門(mén)課程打破了原有的按照機(jī)械設(shè)備的功能來(lái)分類(lèi)的傳統(tǒng)學(xué)科式教學(xué)模式，實(shí)行以原料或生產(chǎn)的產(chǎn)品分類(lèi)為課程教學(xué)主線，緊密結(jié)合企業(yè)工藝生產(chǎn)實(shí)際，方便理解和學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。本課程采用了案例教學(xué)法，即任課教師以不同品種的食品加工生產(chǎn)線為案例，以教學(xué)內(nèi)容為依托，利用現(xiàn)代教育手段進(jìn)行多媒體和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，使過(guò)去課堂上空洞的語(yǔ)言描述形象化、具體化。本書(shū)涉及面廣，內(nèi)容豐富，圖文并茂，適當(dāng)?shù)胤从沉藝?guó)內(nèi)外該領(lǐng)域內(nèi)的先進(jìn)技術(shù)狀況。本書(shū)以國(guó)內(nèi)外典型的食品加工生產(chǎn)線為主線進(jìn)行講解，具有實(shí)用性強(qiáng)、針對(duì)性強(qiáng)等特點(diǎn)。本書(shū)不僅適合作為普通高等院校教材，也可作為高職高專(zhuān)院校、中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的參考書(shū)，還可供企業(yè)技術(shù)人員學(xué)習(xí)參考使用。本教材編寫(xiě)分工如下：河南科技學(xué)院高海燕負(fù)責(zé)第一、第二、第四、第五章的編寫(xiě)和全書(shū)統(tǒng)稿工作，河南科技學(xué)院曾潔負(fù)責(zé)第三、第六、第七的編寫(xiě)，錦州醫(yī)科大學(xué)黃曉杰負(fù)責(zé)第八章和第十章的編寫(xiě)，陜西師范大學(xué)王畢妮負(fù)責(zé)第九章并參與第八章的編寫(xiě)，齊齊哈爾工程學(xué)院相玉秀負(fù)責(zé)第十一章的編寫(xiě)。沈陽(yáng)師范大學(xué)趙秀紅，浙江海洋大學(xué)宋茹，西北農(nóng)林科技大學(xué)楊保偉，河南科技學(xué)院研究生胡雅婕、賈甜、張瑞瑤，錦州醫(yī)科大學(xué)張莉力、孫晶參與了部分內(nèi)容的編寫(xiě)、資料整理工作。同時(shí)感謝蘭州理工大學(xué)舒宗美老師等廣大同仁反饋的寶貴意見(jiàn)。由于筆者水平有限，時(shí)間倉(cāng)促，書(shū)中難免有不妥之處，敬請(qǐng)讀者批評(píng)指正。編者2017年5月
第一章緒論1
第一節(jié)食品設(shè)備基本要求1
一、技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)1
二、設(shè)備設(shè)計(jì)要求3
三、設(shè)備選型原則5
第二節(jié)食品機(jī)械分類(lèi)6
一、按產(chǎn)品分類(lèi)6
二、按設(shè)備功能分類(lèi)6
三、食品設(shè)備發(fā)展趨勢(shì)7
四、食品設(shè)備金屬材料9
第二章輸送設(shè)備16
第一節(jié)固體物料輸送設(shè)備16
一、帶式輸送機(jī)16
二、斗式提升機(jī)21
三、螺旋輸送機(jī)25
四、振動(dòng)輸送機(jī)29
五、氣流輸送設(shè)備31
六、風(fēng)機(jī)設(shè)備40
第二節(jié)液體輸送設(shè)備43
一、離心泵43
二、螺桿泵46
三、齒輪泵47
四、羅茨泵48
五、滑片泵49
六、活塞泵49
第三節(jié)抽真空設(shè)備50
一、水環(huán)式真空泵50
二、旋片式真空泵51
三、蒸汽噴射真空泵52
四、水力噴射真空泵52
五、羅茨真空泵53
六、往復(fù)式真空泵54
第三章焙烤食品加工設(shè)備58
第一節(jié)烘烤食品生產(chǎn)概述58
一、焙烤加工生產(chǎn)工藝流程58
二、焙烤食品生產(chǎn)操作要點(diǎn)59
三、焙烤食品常用設(shè)備60
第二節(jié)和面機(jī)62
一、和面機(jī)調(diào)制基本過(guò)程62
二、和面機(jī)分類(lèi)63
三、和面機(jī)主要零部件64
四、換熱式調(diào)和機(jī)68
第三節(jié)打蛋機(jī)69
一、打蛋機(jī)工作原理69
二、打蛋機(jī)結(jié)構(gòu)69
第四節(jié)食品成型機(jī)73
一、食品成型機(jī)械分類(lèi)73
二、面包搓圓機(jī)73
三、元宵成型機(jī)74
四、包餡機(jī)械75
五、餃子機(jī)79
六、餅干成型機(jī)81
七、軟料糕點(diǎn)成型機(jī)85
第五節(jié)焙烤機(jī)械設(shè)備88
一、烤爐分類(lèi)89
二、遠(yuǎn)紅外加熱機(jī)械94
第四章肉制品加工設(shè)備101
第一節(jié)肉制品生產(chǎn)概述101
一、肉制品加工流程101
二、肉制品加工工藝要點(diǎn)101
第二節(jié)分割機(jī)械設(shè)備104
一、斬拌機(jī)104
二、絞肉機(jī)105
第三節(jié)灌腸打卡機(jī)械設(shè)備108
一、灌腸機(jī)108
二、打卡機(jī)109
第四節(jié)蒸煮機(jī)械設(shè)備109
一、蒸煮目的與分類(lèi)109
二、夾層鍋110
三、鏈帶式連續(xù)預(yù)煮機(jī)111
四、螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)112
五、蒸汽熱燙機(jī)113
第五節(jié)煙熏設(shè)備114
一、煙熏爐原理114
二、直火式煙熏設(shè)備115
三、全自動(dòng)煙熏爐115
第六節(jié)肉制品包裝機(jī)械設(shè)備116
一、肉品包裝分類(lèi)116
二、機(jī)械擠壓式真空包裝機(jī)120
三、制袋用真空包裝機(jī)120
四、高壓蒸煮袋包裝設(shè)備121
第五章乳制品加工設(shè)備125
第一節(jié)乳制品生產(chǎn)概述125
一、UHT乳生產(chǎn)設(shè)備流程125
二、全脂乳粉生產(chǎn)設(shè)備流程126
三、甜煉乳生產(chǎn)設(shè)備流程126
第二節(jié)牛奶凈化分離設(shè)備127
一、雙聯(lián)過(guò)濾器127
二、離心凈乳機(jī)128
三、碟式分離機(jī)129
第三節(jié)殺菌及清洗設(shè)備130
一、換熱設(shè)備概述131
二、冷熱缸135
三、板式換熱器136
四、超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)138
五、CIP清洗設(shè)備141
第四節(jié)均質(zhì)設(shè)備145
一、均質(zhì)機(jī)概述145
二、高壓均質(zhì)機(jī)145
三、超聲波均質(zhì)機(jī)146
第五節(jié)液體軟包裝機(jī)148
一、袋裝機(jī)工作過(guò)程和基本形式148
二、袋裝機(jī)的種類(lèi)149
三、無(wú)菌灌裝系統(tǒng)152
第六節(jié)噴霧干燥機(jī)156
一、噴霧干燥概述156
二、料液霧化157
三、干燥形式159
四、立式壓力噴霧設(shè)備160
五、MD型壓力噴霧干燥設(shè)備161
六、離心噴霧干燥機(jī)系統(tǒng)162
第六章果品罐頭加工設(shè)備166
第一節(jié)果品罐頭生產(chǎn)概述166
一、果品罐頭生產(chǎn)流程166
二、果品罐頭生產(chǎn)操作要點(diǎn)166
第二節(jié)物料清洗機(jī)械設(shè)備167
一、XG2型洗果機(jī)168
二、GT5A9型柑橘刷果機(jī)168
三、螺旋式清洗機(jī)168
四、組合式清洗機(jī)169
第三節(jié)罐頭瓶清洗設(shè)備170
一、旋轉(zhuǎn)圓盤(pán)式空罐清洗機(jī)170
二、滾動(dòng)式洗罐機(jī)170
三、三片罐空罐清洗機(jī)171
四、G17D3型空罐清洗機(jī)172
第四節(jié)果蔬分選及分級(jí)機(jī)械173
一、尺寸分級(jí)設(shè)備173
二、重量分級(jí)設(shè)備176
三、色選分級(jí)設(shè)備176
四、內(nèi)部質(zhì)量分選設(shè)備178
五、金屬及異物分選設(shè)備180
六、X射線異物探測(cè)器182
第五節(jié)果蔬切片機(jī)械設(shè)備183
一、蘑菇切片機(jī)183
二、菠蘿切片機(jī)185
三、青刀豆切端機(jī)187
四、果蔬切片機(jī)189
五、果蔬切丁機(jī)189
第六節(jié)罐頭封罐機(jī)械設(shè)備190
一、封罐機(jī)的類(lèi)型190
二、二重卷邊的形成191
三、卷邊滾輪徑向推進(jìn)方法192
四、GT4B2型自動(dòng)真空封罐機(jī)195
五、GT4D5型半自動(dòng)玻璃罐封口機(jī)199
六、四旋封罐機(jī)202
第七節(jié)殺菌機(jī)械設(shè)備203
一、立式殺菌鍋203
二、臥式殺菌設(shè)備204
三、回轉(zhuǎn)式殺菌設(shè)備206
四、淋水式殺菌設(shè)備210
五、常壓連續(xù)殺菌機(jī)211
六、高壓連續(xù)殺菌機(jī)213
第七章果酒加工設(shè)備221
第一節(jié)果酒生產(chǎn)概述221
一、果酒釀造工藝流程221
二、果酒釀造設(shè)備流程222
三、果酒釀造操作要點(diǎn)222
第二節(jié)破碎壓榨設(shè)備225
一、葡萄破碎除梗機(jī)225
二、氣囊壓榨機(jī)226
第三節(jié)發(fā)酵機(jī)械設(shè)備226
一、發(fā)酵罐類(lèi)型226
二、通風(fēng)式發(fā)酵罐228
三、自吸式發(fā)酵罐229
四、氣升式發(fā)酵罐232
五、發(fā)酵罐空氣凈化系統(tǒng)232
第四節(jié)過(guò)濾機(jī)械設(shè)備234
一、板框壓濾機(jī)234
二、加壓葉濾機(jī)236
三、轉(zhuǎn)筒真空過(guò)濾機(jī)236
四、硅藻土過(guò)濾機(jī)238
第五節(jié)洗瓶機(jī)械設(shè)備239
一、單端式全自動(dòng)洗瓶機(jī)240
二、雙端式全自動(dòng)洗瓶機(jī)240
第六節(jié)液體灌裝機(jī)械設(shè)備241
一、液體灌裝機(jī)的分類(lèi)241
二、液體灌裝的工作過(guò)程242
三、液體灌裝原理及其選擇245
第八章果汁加工設(shè)備252
第一節(jié)果汁加工概述252
一、果汁生產(chǎn)工藝流程252
二、果汁濃縮操作要點(diǎn)252
第二節(jié)果蔬清洗設(shè)備253
一、鼓風(fēng)式清洗機(jī)253
二、柵條滾筒式清洗機(jī)254
三、噴淋式滾筒清洗機(jī)254
四、浸泡式滾筒清洗機(jī)255
第三節(jié)果蔬破碎設(shè)備256
一、水果破碎機(jī)256
二、果蔬打漿設(shè)備258
第四節(jié)果蔬榨汁設(shè)備260
一、螺旋式榨汁機(jī)260
二、布赫榨汁機(jī)261
三、連續(xù)式壓榨機(jī)262
第五節(jié)果蔬汁均質(zhì)設(shè)備264
一、離心式均質(zhì)機(jī)264
二、膠體磨265
三、高剪切乳化機(jī)械設(shè)備265
第六節(jié)果汁脫氣設(shè)備266
一、真空脫氣罐266
二、齒盤(pán)式排氣箱267
第七節(jié)果蔬濃縮設(shè)備268
一、真空濃縮概述268
二、攪拌式真空濃縮鍋269
三、盤(pán)管式濃縮鍋269
四、中央循環(huán)管式濃縮鍋271
五、強(qiáng)制循環(huán)式蒸發(fā)器272
六、升膜式真空濃縮設(shè)備273
七、降膜式真空濃縮設(shè)備275
八、刮板式薄膜蒸發(fā)器276
九、真空濃縮裝置的輔助設(shè)備278
第八節(jié)無(wú)菌包裝及封箱設(shè)備280
一、紙盒無(wú)菌包裝機(jī)械280
二、塑料瓶無(wú)菌包裝機(jī)械282
三、封箱設(shè)備283
第九章果蔬干制加工設(shè)備288
第一節(jié)果蔬干制概述288
第二節(jié)廂式干燥機(jī)288
一、軸流風(fēng)扇廂式干燥機(jī)289
二、水平氣流廂式干燥機(jī)289
三、穿流氣流廂式干燥機(jī)290
第三節(jié)隧道式干燥機(jī)291
一、軌道式隧道干燥機(jī)291
二、混合式隧道干燥機(jī)293
三、穿流型隧道干燥機(jī)293
第四節(jié)流化床干燥設(shè)備294
一、單層流化床干燥器295
二、多層流化床干燥器295
三、穿流板式流化床干燥器296
四、臥式流化床干燥器296
第五節(jié)真空干燥設(shè)備297
一、箱式真空干燥機(jī)298
二、帶式真空干燥機(jī)299
三、真空滾筒干燥機(jī)300
第六節(jié)微波干燥設(shè)備300
一、箱式微波干燥機(jī)301
二、隧道式微波干燥機(jī)301
三、設(shè)備選用考慮因素302
第十章糖果巧克力加工設(shè)備305
第一節(jié)糖果生產(chǎn)概述305
一、真空熬煮糖果加工工藝305
二、巧克力加工工藝306
第二節(jié)輥式磨粉機(jī)械307
一、磨輥的配置308
二、齒輥的技術(shù)特性308
三、輥式磨粉機(jī)結(jié)構(gòu)309
第三節(jié)注模成型機(jī)械312
一、巧克力注模成型機(jī)械312
二、糖果注模成型機(jī)械313
第四節(jié)包裝機(jī)械314
一、糖果扭結(jié)式包裝機(jī)械314
二、糖果折疊式包裝機(jī)械315
三、熱熔封縫式包裝機(jī)械317
第五節(jié)貼標(biāo)噴碼機(jī)械設(shè)備318
一、貼標(biāo)機(jī)械318
二、噴碼機(jī)械325
第十一章冷凍設(shè)備330
第一節(jié)冷凍設(shè)備概述330
一、制冷基本原理330
二、制冷壓縮機(jī)333
三、冷凝器337
四、膨脹閥340
五、蒸發(fā)器341
第二節(jié)制冷系統(tǒng)中常用附屬裝置343
一、油分離器343
二、集油器343
三、儲(chǔ)液器344
四、氨液分離器344
五、空氣分離器345
六、干燥過(guò)濾器345
七、中間冷卻器346
八、涼水裝置346
九、閥門(mén)和控制器347
第三節(jié)速凍設(shè)備349
一、箱式速凍機(jī)350
二、隧道式速凍機(jī)350
三、流化床式速凍機(jī)350
四、螺旋式速凍機(jī)351
五、浸漬式速凍機(jī)352
第四節(jié)氣調(diào)冷藏設(shè)備352
一、庫(kù)房和制冷系統(tǒng)353
二、氮發(fā)生器353
三、二氧化碳吸附機(jī)組353
四、其他裝置354
參考文獻(xiàn)358
書(shū)單推薦
