為了幫助更多人員掌握食品安全相關知識，了解食品安全案例，《食品安全典型案例剖析》通過梳理國內(nèi)外發(fā)生的、影響面較大的或者具有代表性的23個食品安全案例，包含食品原料供應環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)，分別從事件描述、原因分析、事件啟示、相關法規(guī)和關聯(lián)知識等方面對食品安全案例進行介紹。
《食品安全典型案例剖析》可作為高等學校食品相關專業(yè)課程如食品安全案例、食品安全風險評估、食品質(zhì)量與安全控制專題教學所用教材，也可作為食品監(jiān)管部門人員和企業(yè)人員自學的參考用書。
從食品安全四個嚴的提出，到嚴《食品安全法》的出臺，食品安全問題日益受到政府部門和社會人士的高度重視，各相關部門和食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不斷落實監(jiān)管責任和加強食品安全管理工作，食品安全問題大多得以解決，食品安全形勢也逐漸好轉(zhuǎn)。
為了幫助更多人員掌握食品安全相關知識，了解食品安全案例，《食品安全典型案例剖析》梳理了國內(nèi)外發(fā)生的影響面較大的或者具有代表性的23個食品安全案例，包含了食品原料供應環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)出現(xiàn)的食品安全案例。本書從事件描述、原因分析、事件啟示、相關法規(guī)和關聯(lián)知識等方面對食品安全案例進行介紹，以下為各個環(huán)節(jié)的食品安全典型案例。
食品原料供應環(huán)節(jié)（包括環(huán)境污染和種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)）的食品安全案例共9個，包括鎘污染事件、火雞X病事件、毒雞蛋事件、瘦肉精事件、三聚氰胺奶粉事件、添加孔雀石綠事件、毒韭菜事件、香瓜污染李斯特菌事件、動物殘留鎮(zhèn)靜劑事件。
食品加工環(huán)節(jié)的食品安全案例共9個，包括香椿芽亞硝酸鹽超標事件、肉毒梭菌污染事件、敵敵畏噴灑火腿事件、皮革奶事件、蘇丹紅事件、牛奶污染金黃色葡萄球菌事件、地溝油事件、塑化劑飲料事件、花生醬食物中毒事件。
食品流通消費環(huán)節(jié)的食品安全案例共5個，包括米酵菌酸引起的食物中毒事件、有毒PVC保鮮膜事件、食品投毒事件、大腸桿菌O157：H7污染事件、學校食堂食品安全事件。
本書的編寫目的，一是為了給高等學校食品相關專業(yè)課程如食品安全案例、食品安全風險評估、食品質(zhì)量與安全控制專題教學所用，二是給相關食品監(jiān)管部門人員和企業(yè)人員自學提供參考資料。
本書的編寫作者包括西南大學、貴州大學、山東農(nóng)業(yè)大學、北京工業(yè)大學、中國海洋大學、塔里木大學、東莞理工學院、北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學院、綿陽師范學院、貴州蘊誠律師事務所、重慶市市場監(jiān)督管理局、北京正博和源科技有限公司、北京嘉一科儀技術有限公司、食品安全與管理服務公眾號等單位從事食品安全研究和工作的教師、科研人員、律師、高級工程師、監(jiān)管人員、研究生等，他們具有食品科學、微生物學、法學等綜合、交叉學科背景，能從不同行業(yè)、不同專業(yè)的視角對這23個案例進行深入分析，專業(yè)性和針對性強。本書正文中的漫畫插圖由劉嘉一手工繪制。
本書中的所有案例，均已制作成視頻形式進行解讀，讀者可以關注食品安全與管理服務公眾號，然后在培訓課堂的網(wǎng)絡課程的安全案例板塊中進行學習。
向為本書付出辛勤勞動的編者們表示深深的謝意。
鑒于編者水平有限，加之時間倉促，書中難免會有疏漏之處，敬請讀者批評指正，以便我們后續(xù)修訂。
編者
2021年1月
劉士健，男，漢族，1977年出生，農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程專業(yè)博士，現(xiàn)為西南大學食品科學學院講師，北京正博和源科技有限公司首席技術專家，食品安全與管理服務公眾號主編，國內(nèi)多家知名食品企業(yè)顧問，重慶市酉陽縣科技特派員。累計公開發(fā)表論文近20篇，主持/參與科研項目十余項。
長期從事食品安全領域的教學培訓工作。面向監(jiān)管部門和食品企業(yè)培訓主講課程均為食品安全相關課程： 食品添加劑規(guī)范使用、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范、 食品企業(yè)品質(zhì)管理、食品質(zhì)量管理與質(zhì)量認證、食品標準與法規(guī)等。自2007年開始，兼任質(zhì)量技術監(jiān)督行業(yè)職業(yè)技能鑒定指導中心培訓教師，連續(xù)多年承擔全國食品檢驗職業(yè)資格的培訓、鑒定和考核工作，累計主講培訓班次超過200余期，培訓食品檢驗員超過2萬人。自2009年開始，連續(xù)超過5年承擔全北京市食品企業(yè)、審核員和監(jiān)管人員的培訓任務，累計開展培訓班次超過50期，培訓學員超過5000人次。在面向食品企業(yè)的各種食品安全類專題培訓主講課程超過100次。為超過200家食品企業(yè)提供建立質(zhì)量安全管理體系，提升質(zhì)量管理水平技術服務。
案例1 鎘污染事件 1
一、事件描述 1
二、原因分析 2
三、事件啟示 3
四、相關法規(guī) 4
五、關聯(lián)知識 7
參考文獻 9
案例2 火雞X 病事件 10
一、事件描述 10
二、原因分析 10
三、事件啟示 11
四、適用法規(guī) 12
五、關聯(lián)知識 13
參考文獻 14
案例3 毒雞蛋事件 15
一、事件描述 15
二、原因分析 15
三、事件啟示 17
四、相關法規(guī) 17
五、關聯(lián)知識 18
參考文獻 20
案例4 瘦肉精事件 21
一、事件描述 21
二、原因分析 21
三、適用法規(guī) 24
四、事件啟示 25
五、關聯(lián)知識 25
參考文獻 27
案例5 三聚氰胺奶粉事件 29
一、事件描述 29
二、原因分析 29
三、事件啟示 31
四、相關法規(guī) 32
五、關聯(lián)知識 33
參考文獻 33
案例6 添加孔雀石綠事件 35
一、事件描述 35
二、原因分析 35
三、事件啟示 37
四、適用法規(guī) 38
五、關聯(lián)知識 38
參考文獻 42
案例7 毒韭菜事件 44
一、事件描述 44
二、原因分析 44
三、適用法規(guī) 45
四、事件啟示 46
五、關聯(lián)知識 46
參考文獻 47
案例8 香瓜污染李斯特菌事件 49
一、事件描述 49
二、原因分析 49
三、事件啟示 50
四、關聯(lián)知識 51
參考文獻 52
案例9 動物殘留鎮(zhèn)靜劑事件 54
一、事件描述 54
二、原因分析 54
三、適用法規(guī) 55
四、事件啟示 56
五、關聯(lián)知識 56
參考文獻 57
案例10 香椿芽亞硝酸鹽超標事件 58
一、事件描述 58
二、原因分析 58
三、事件啟示 60
四、相關法規(guī) 61
五、關聯(lián)知識 62
參考文獻 63
案例11 肉毒梭菌污染事件 65
一、事件描述 65
二、原因分析 65
三、事件啟示 68
四、適用法規(guī) 68
五、關聯(lián)知識 69
參考文獻 70
案例12 敵敵畏噴灑火腿事件 71
一、事件描述 71
二、原因分析 71
三、事件啟示 75
四、適用法規(guī) 76
五、關聯(lián)知識 77
參考文獻 79
案例13 皮革奶事件 80
一、事件描述 80
二、原因分析 80
三、事件啟示 82
四、相關法規(guī) 83
五、關聯(lián)知識 83
參考文獻 84
案例14 蘇丹紅事件 85
一、事件描述 85
二、原因分析 86
三、適用法規(guī) 87
四、事件啟示 87
五、關聯(lián)知識 88
參考文獻 89
案例15 牛奶污染金黃色葡萄球菌事件 91
一、事件描述 91
二、原因分析 91
三、事件啟示 92
四、相關法規(guī) 93
五、關聯(lián)知識 93
參考文獻 95
案例16 地溝油事件 96
一、事件描述 96
二、原因分析 97
三、相關法規(guī) 98
四、關聯(lián)知識 99
參考文獻 101
案例17 塑化劑飲料事件 103
一、事件描述 103
二、原因分析 104
三、事件啟示 105
四、相關法規(guī) 105
五、關聯(lián)知識 105
參考文獻 107
案例18 花生醬食物中毒事件 108
一、事件描述 108
二、原因分析 109
三、事件啟示 110
四、相關法規(guī) 112
五、關聯(lián)知識 113
參考文獻 114
案例19 米酵菌酸引起的食物中毒事件 116
一、事件描述 116
二、原因分析 116
三、事件啟示 117
四、相關法規(guī) 118
五、關聯(lián)知識 119
參考文獻 120
案例20 有毒PVC 保鮮膜事件 122
一、事件描述 122
二、原因分析 122
三、事件啟示 124
四、相關法規(guī) 126
五、關聯(lián)知識 126
參考文獻 126
案例21 食品投毒事件 127
一、事件描述 127
二、原因分析 127
三、事件啟示 129
四、相關法規(guī) 129
五、關聯(lián)知識 130
參考文獻 130
案例22 大腸桿菌O157: H7 污染事件 131
一、事件描述 131
二、中國的流行情況 132
三、原因分析 132
四、事件啟示 133
五、相關法規(guī) 134
六、關聯(lián)知識 134
參考文獻 136
案例23 學校食堂食品安全事件 138
一、事件描述 138
二、事件啟示 140
三、國外對校園食堂安全的監(jiān)管 141
四、相關法規(guī) 142
參考文獻 143
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