在現(xiàn)代人的印象里,中世紀(jì)人一定是生活在一個(gè)物資貧乏的時(shí)代,干巴巴的面包皮、漂著奇怪固體的蔬菜清湯、以香料掩蓋腐臭味道的肉品……這些對(duì)中世紀(jì)飲食的誤解深深地禁錮了屬于那個(gè)時(shí)代的五味俱全。
實(shí)際上,中世紀(jì)人會(huì)用公共烤爐烘烤新鮮的面包與餡餅,用牛肉湯或豬肉湯烹制卷心菜和韭菜,用腌制熏腸延長(zhǎng)肉類(lèi)的保存時(shí)間……
在關(guān)于吃的問(wèn)題上,中世紀(jì)人和現(xiàn)代人一樣樂(lè)此不疲,而且,他們還會(huì)按照季節(jié)、醫(yī)學(xué)和教會(huì)建議來(lái)調(diào)整飲食,堪稱(chēng)開(kāi)啟養(yǎng)生之道的先河。
在這樣一部食譜社會(huì)史中,那個(gè)被遺忘的味道世界再次變得鮮活起來(lái),從面包的烤制、蔬菜的存儲(chǔ),再到肉類(lèi)的烹煮和甜點(diǎn)的制作,一道中世紀(jì)盛宴亟待探尋!
- 一百多幅出自經(jīng)典手抄本的彩圖;近百份選自著名文本的食譜。
- 呈現(xiàn)中世紀(jì)餐桌的五味俱全;講述中世紀(jì)飲食的方方面面。
- 全書(shū)全彩印刷,精裝鎖線(xiàn),可180度平攤,在有限的紙面上給內(nèi)容以的展示空間。
作者簡(jiǎn)介
漢內(nèi)萊·克萊梅蒂娜(Hannele Klemettil)
出生于1966年。芬蘭歷史學(xué)家、作家。她在圖爾庫(kù)大學(xué)(University of Turku)學(xué)習(xí)文化史,在萊頓大學(xué)(University of Leiden)獲得中世紀(jì)歷史學(xué)博士學(xué)位。她的研究領(lǐng)域包括中世紀(jì)晚期的刑罰文化、中世紀(jì)的象征體系、中世紀(jì)對(duì)待動(dòng)物和自然的態(tài)度等。已出版作品包括《邪惡的象征:中世紀(jì)晚期法國(guó)北部和低地國(guó)家的劊子手代表》(Epitomes of Evil: Representations of Executioners in Northern France and the Low Countries in the Late Middle Ages)、《中世紀(jì)晚期的動(dòng)物和獵人》(Animals and Hunters in the Late Middle Ages)等。
譯者簡(jiǎn)介
歐陽(yáng)瑾,男,1972年生人,畢業(yè)于北京語(yǔ)言大學(xué)。熱愛(ài)并多年從事翻譯工作,已單獨(dú)翻譯或與人合譯了多部作品,包括《重壓下的優(yōu)雅海明威中短篇小說(shuō)精選》(湖南文藝出版社)、《沉思錄》(石油工業(yè)出版社)、《瓦爾登湖》(二十一世紀(jì)出版社)、《拯救不列顛》(上海人民出版社)、《我的非洲之旅》(上海社會(huì)科學(xué)院出版社)、《中世紀(jì)的女巫》(上海社會(huì)科學(xué)院出版社)等譯著。
目 錄
前言
章 美食天堂
出身低微者與統(tǒng)治階級(jí)的飲食
節(jié)日里的暴飲暴食
上流社會(huì)的正式待客菜肴
歐洲中世紀(jì)的烹飪
豐年與荒年:食物與宗教
人如其食:飲食與健康
不同季節(jié)的保健指南
食品與藥物
第二章 我們的日常食糧
豌豆粥熱,豌豆粥涼
餡餅與烘焙食品
第三章 適合各種需要的蔬菜
根塊與芽菜
第四章 肉食的魔力
豬肉和雞肉:全民愛(ài)
高貴的野味
關(guān)于腌肉與香腸
從簡(jiǎn)樸的燉菜到奢華的燒烤
肉食與盛宴
第五章 深海的饋贈(zèng)
淡水魚(yú)與海魚(yú)
燉鍋、煎鍋與烤架:魚(yú)的烹制
第六章 精制的醬汁,誘人的香料
高貴的調(diào)味藝術(shù)
遙遠(yuǎn)國(guó)度的香料:來(lái)自世界盡頭的味道
草本香料
咸與甜
第七章 精選奶酪:奶、蛋菜肴
適合各種口味的奶酪
蛋類(lèi):無(wú)所不在、無(wú)所不能的食材
第八章 神圣的甜點(diǎn)
誘人的點(diǎn)心
果香的誘惑
草莓紅,藍(lán)莓藍(lán)
需要砸開(kāi)的堅(jiān)果
第九章 希波克拉斯酒與蜂蜜酒
智者之酒
從大麥到啤酒
蘋(píng)果酒、蜂蜜酒和烈酒
第十章 尋找遺忘的味道世界
豐富的文字資料
考古研究與視覺(jué)藝術(shù)中的線(xiàn)索
從蔑視到認(rèn)可
一場(chǎng)中世紀(jì)風(fēng)格的節(jié)慶晚餐:建議菜單
適于現(xiàn)代廚師的中世紀(jì)食譜
谷物制品
素菜
肉類(lèi)菜肴
魚(yú)類(lèi)菜肴
醬料與調(diào)料
蛋奶菜肴
甜食
飲品
插圖目錄
參考書(shū)目
致謝