本教材共分為五個(gè)項(xiàng)目：基本手法練習(xí)、維也納甜面包、法式面包、丹麥面包、吐司
面包，每個(gè)項(xiàng)目分別包括若干任務(wù)，共19個(gè)任務(wù)。基本手法練習(xí)包括面團(tuán)的攪拌、滾圓、
搓條、編辮及包餡；維也納甜面包包括：花生面包、菠蘿包、維也納巧克力棒、意式蘑菇
火腿面包、牛乳哈斯以及摩卡卷；法式面包包括鄉(xiāng)村拐杖面包、法式鄉(xiāng)村面包、鄉(xiāng)村幫庫
面包、法式起司面包、法棍；丹麥面包包括：香腸丹麥面包、丹麥可頌面包、杏仁丹麥面
包、北海道金磚面包；吐司面包包括：白吐司和雞蛋吐司。本教材產(chǎn)品生產(chǎn)參照GB 7099—
2015 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》、GB 8957—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面
包衛(wèi)生規(guī)范》、GB 2760—2014 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB 14880—
2012 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。