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醬鹵腌臘燒烤食品加工

醬鹵腌臘燒烤食品加工

定  價(jià):88 元

        

  • 作者:張海濤、郝生宏 主編
  • 出版時(shí)間:2021/8/1
  • ISBN:9787122392084
  • 出 版 社:化學(xué)工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS251.5 
  • 頁碼:264
  • 紙張:
  • 版次:01
  • 開本:16開
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讀者對(duì)象:本書可供醬鹵腌臘燒烤食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員使用,也可作為食品、烹飪相關(guān)專業(yè)師生的參考資料。

本書介紹了醬鹵腌臘燒烤食品加工中常用的調(diào)味料、香辛料、食品添加劑,醬鹵腌臘燒烤加工的原理和方法,醬鹵腌臘燒烤食品的配方、工藝流程、操作要點(diǎn),如何使產(chǎn)品外形美觀,通過調(diào)香調(diào)味的技巧使產(chǎn)品風(fēng)味良好。各個(gè)大類的產(chǎn)品按照雞肉制品、豬肉制品、牛肉制品、其他制品來劃分,便于讀者閱讀,迅速找到自己感興趣的內(nèi)容。本書注重實(shí)用性,大部分產(chǎn)品配方詳細(xì),操作簡單,便于讀者理解。
本書可供醬鹵腌臘燒烤食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員使用,也可作為食品、烹飪相關(guān)專業(yè)師生的參考資料。
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