本書圍繞動(dòng)物產(chǎn)品的微生物污染與控制、動(dòng)物產(chǎn)品微生物學(xué)檢驗(yàn)基本程序、細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)和病毒學(xué)檢驗(yàn)等與動(dòng)物性產(chǎn)品衛(wèi)生休戚相關(guān)的問題，分五個(gè)理論章節(jié)和一個(gè)實(shí)訓(xùn)部分進(jìn)行講述。內(nèi)容包括：動(dòng)物產(chǎn)品的微生物污染與控制、動(dòng)物產(chǎn)品微生物學(xué)檢驗(yàn)基本程序、細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)總論、細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)分論、病毒學(xué)檢驗(yàn)分論、技能實(shí)訓(xùn)部分。在詳述微生物與動(dòng)物性產(chǎn)品衛(wèi)生關(guān)系的同時(shí)，又重點(diǎn)突出動(dòng)物性產(chǎn)品中致病性微生物檢驗(yàn)這條主線。