基于光學(xué)信息檢測技術(shù)的羊肉新鮮度快速檢測與判別方法研究
定 價(jià)：68 元
- 作者：張玨，田海清著
- 出版時(shí)間：2022/5/1
- ISBN：9787568932158
- 出 版 社：重慶大學(xué)出版社
- 中圖法分類：TS251.7
- 頁碼：136
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16開
羊肉營養(yǎng)豐富，味道鮮美，深受廣大消費(fèi)者喜愛。新鮮度是衡量羊肉食用價(jià)值的重要標(biāo)準(zhǔn)，對其進(jìn)行準(zhǔn)確、快速檢測對促進(jìn)羊肉產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展具有重要意義。
《基于光學(xué)信息檢測技術(shù)的羊肉新鮮度快速檢測與判別方法研究》以不同新鮮度的察哈爾冷鮮羊肉為研究對象，分析羊肉變質(zhì)過程中新鮮度的變化規(guī)律，挖掘表征羊肉內(nèi)部化學(xué)成分的光譜特征及顏色、紋理等空間圖像特征，并建立基于圖譜特征融合的羊肉新鮮度預(yù)測模型，多層次、多角度地探索羊肉新鮮度的檢測方法，旨在為實(shí)現(xiàn)羊肉新鮮度準(zhǔn)確、快速、無損判別提供理論依據(jù)。
《基于光學(xué)信息檢測技術(shù)的羊肉新鮮度快速檢測與判別方法研究》可供農(nóng)業(yè)工程、高光譜圖像處理、光電檢測、食品科學(xué)與安全等專業(yè)方向的科研和教學(xué)人員參考，也可作為科研院所和高等院校相關(guān)專業(yè)的教學(xué)參考用書。
羊肉營養(yǎng)豐富，味道鮮美，深受廣大消費(fèi)者喜愛。新鮮度是衡量羊肉食用價(jià)值的重要標(biāo)準(zhǔn)，對其進(jìn)行準(zhǔn)確、快速檢測對促進(jìn)羊肉產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展具有重要意義。傳統(tǒng)感官評價(jià)、理化檢測或微生物實(shí)驗(yàn)手段無法滿足羊肉流通中對新鮮度快速、準(zhǔn)確、無損的檢測要求。在眾多肉類新鮮度快速無損檢測方法中，光學(xué)檢測技術(shù)是極具應(yīng)用前景的方法。
本書以不同新鮮度冷鮮羊肉為研究對象，分析羊肉變質(zhì)過程中新鮮度的變化規(guī)律，挖掘表征新鮮度的關(guān)鍵指標(biāo)并研究各指標(biāo)可見近紅外（350-1050nm）最佳光譜檢測模型，優(yōu)選并充分融合關(guān)鍵指標(biāo)的多源光譜特征建立羊肉新鮮度分類模型。在上述基礎(chǔ)上，進(jìn)一步拓寬羊肉新鮮度研究譜段，采用高光譜成像系統(tǒng)獲取樣本935-2539nm的近紅外光學(xué)信息，并以揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）為主要研究指標(biāo)對羊肉新鮮度進(jìn)行更深層次的研究。探索羊肉TVB-N的光譜及圖像特征優(yōu)選方法，挖掘表征羊肉內(nèi)部化學(xué)成分的光譜特征及顏色、紋理等空間圖像特征，并融合光譜、圖像特征，建立更為穩(wěn)定有效的羊肉新鮮度預(yù)測模型，從而基于光學(xué)信息檢測技術(shù)多方法、多層次地對羊肉新鮮度進(jìn)行快速檢測研究，旨在為實(shí)現(xiàn)羊肉新鮮度的準(zhǔn)確、快速、無損判別提供理論依據(jù)。
第1章 緒論
1．1 課題研究背景
1．1．1 行業(yè)背景
1．1．2 國際貿(mào)易背景
1．1．3 地區(qū)背景
1．1．4 政策背景
1．2 肉品品質(zhì)檢測現(xiàn)狀與研究進(jìn)展
1．2．1 肉品新鮮度檢測現(xiàn)狀
1．2．2 傳統(tǒng)檢測方法
1．2．3 快速無損檢測方法
1．2．4 高光譜技術(shù)在肉品檢測應(yīng)用中的研究進(jìn)展
1．3 研究目的及意義
1．4 研究內(nèi)容和技術(shù)路線
1．4．1 研究內(nèi)容
1．4．2 技術(shù)路線
1．5 本章小結(jié)
第2章 羊肉新鮮度光學(xué)檢測機(jī)理及新鮮度指標(biāo)變化規(guī)律研究
2．1 引言
2．2 羊肉新鮮度光學(xué)無損檢測機(jī)理研究
2．2．1 冷鮮羊肉腐敗變質(zhì)機(jī)理
2．2．2 羊肉新鮮度光學(xué)檢測機(jī)理
2．2．3 羊肉理化品質(zhì)變化
2．2．4 新鮮度評價(jià)指標(biāo)選取
2．3 不同儲藏時(shí)間羊肉新鮮度指標(biāo)變化規(guī)律研究
2．3．1 試驗(yàn)材料與理化指標(biāo)分析儀器
2．3．2 羊肉肉色測量與變化規(guī)律研究
2．3．3 羊肉pH值測量與變化規(guī)律研究
2．3．4 羊肉TVB-N測量與變化規(guī)律研究
2．3．5 羊肉TVC測量與變化規(guī)律研究
2．4 關(guān)鍵新鮮度指標(biāo)優(yōu)選
2．5 本章小結(jié)
……
第3章 基于全譜段可見近紅外光譜信息的羊肉新鮮度預(yù)測方法研究
第4章 基于特征光譜信息的羊肉新鮮度關(guān)鍵指標(biāo)預(yù)測與分類模型研究
第5章 基于高光譜成像技術(shù)的羊肉新鮮度特征波長提取方法研究
第6章 基于高光譜成像技術(shù)的羊肉新鮮度預(yù)測模型研究
第7章 結(jié)論與展望
參考文獻(xiàn)
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