項(xiàng)目一 動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)概述
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的概念、目的和任務(wù)
二、動(dòng)物性食品污染及其控制
實(shí)操訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)一 細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)二 大腸菌群的測(cè)定
項(xiàng)目思考
項(xiàng)目二 屠宰加工企業(yè)的建立和宰前檢驗(yàn)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、屠宰加工企業(yè)的建立和衛(wèi)生要求
二、屠畜的收購(gòu)檢疫
三、屠畜的運(yùn)輸檢疫
四、屠畜的臨宰檢疫和宰前管理
實(shí)操訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)一 污水中溶解氧的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)二 污水中生化需氧量的測(cè)定
項(xiàng)目思考
項(xiàng)目三 屠宰加工過(guò)程中的檢驗(yàn)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、屠畜屠宰加工過(guò)程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
二、家禽屠宰加工過(guò)程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
三、家兔屠宰加工過(guò)程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
項(xiàng)目思考
項(xiàng)目四 畜禽的宰后檢驗(yàn)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、屠畜的宰后檢驗(yàn)
二、家禽的宰后檢驗(yàn)
三、家兔的宰后檢驗(yàn)
實(shí)操訓(xùn)練
屠豬的宰后檢驗(yàn)
項(xiàng)目思考
項(xiàng)目五 畜禽病的鑒定與衛(wèi)生處理
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、屠畜常見(jiàn)傳染病的鑒定與衛(wèi)生處理
二、家禽常見(jiàn)傳染病的鑒定與衛(wèi)生處理
三、屠畜常見(jiàn)寄生蟲(chóng)病的鑒定與衛(wèi)生處理
四、家禽常見(jiàn)寄生蟲(chóng)病的鑒定鑒定與衛(wèi)生處理
五、組織器官病變的鑒定與衛(wèi)生處理
實(shí)操訓(xùn)練
旋毛蟲(chóng)的檢驗(yàn)
項(xiàng)目思考
項(xiàng)目六 肉與肉制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、肉新鮮度的衛(wèi)生檢驗(yàn)
二、冷凍肉的衛(wèi)生檢驗(yàn)
三、熟肉制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
四、腌臘肉制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
五、肉類(lèi)罐頭的衛(wèi)生檢驗(yàn)
六、食用動(dòng)物油脂的衛(wèi)生檢驗(yàn)
七、品質(zhì)異常肉的衛(wèi)生檢驗(yàn)
實(shí)操訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)一 肉的新鮮度檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)二 肉制品亞硝酸鹽的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)三 食用動(dòng)物油脂酸值的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)四 注水畜禽肉的檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)五 病死畜禽肉的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)
項(xiàng)目思考
項(xiàng)目七 乳與乳制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、鮮乳及其衛(wèi)生檢驗(yàn)
二、品質(zhì)異常乳的衛(wèi)生檢驗(yàn)
三、乳制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
實(shí)操訓(xùn)練
乳酸度測(cè)定和摻假雜乳、乳房炎乳的檢驗(yàn)
項(xiàng)目思考
項(xiàng)目八 蛋與蛋制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、蛋的衛(wèi)生檢驗(yàn)
二、蛋制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
實(shí)操訓(xùn)練
蛋的感官檢驗(yàn)
項(xiàng)目思考
項(xiàng)目九 水產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、魚(yú)與魚(yú)制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
二、貝甲類(lèi)的衛(wèi)生檢驗(yàn)
實(shí)操訓(xùn)練
魚(yú)的衛(wèi)生檢驗(yàn)
項(xiàng)目思考
項(xiàng)目十 屠宰加工副產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、食用屠宰加工副產(chǎn)品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
二、動(dòng)物生化制劑原料的衛(wèi)生要求
三、腸衣的衛(wèi)生檢驗(yàn)
四、皮毛的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
實(shí)操訓(xùn)練
魚(yú)的衛(wèi)生檢驗(yàn)
項(xiàng)目思考
附錄
附錄一 動(dòng)物檢疫管理辦法（農(nóng)業(yè)部令2010年第6號(hào)）
附錄二 畜禽屠宰檢疫規(guī)程（農(nóng)醫(yī)發(fā)[2010]27號(hào)）
參考文獻(xiàn)