本書為職業(yè)院校食品類專業(yè)通用教材，也是中等職業(yè)教育食品生物工藝專業(yè)國家規(guī)劃立項教材，是在2011年版本基礎上修訂而成的。本書主要介紹在食品加工生產和日常生活中所涉及的食品安全與營養(yǎng)問題。主要內容包括：導言、食品中的危害及預防、食品質量安全控制與管理、人體需要的能量和營養(yǎng)素、食品的營養(yǎng)與安全、膳食指導與健康素養(yǎng)等。本書還可作為民族風味食品加工制作、糧油飼料加工技術、糧油儲運與檢驗技術、農林牧漁類的農產品保鮮與加工、農產品營銷與儲運、醫(yī)藥衛(wèi)生類的藥品食品檢驗、營養(yǎng)與保健、旅游服務類的烹飪、酒店服務與管理等專業(yè)洶????瓊瑩敬?????琯瑩敬?淵?潣潬?〣?????巜?潦瑮????耀??????楤???????