本書的編寫內(nèi)容體現(xiàn)了以“就業(yè)為導(dǎo)向、能力為本位、營養(yǎng)配餐實物操作為核心、項目課程為主體”，整個內(nèi)容分為五個模塊，分別是合理烹調(diào)與平衡膳食、食譜編制理論和方法、健康個體和群體的食譜編制、營養(yǎng)失衡和相關(guān)代謝疾病人群的膳食管理、疾病人群膳食制備和營養(yǎng)調(diào)理。各模塊既有獨立性，又有關(guān)聯(lián)性，獨立性是指各模塊設(shè)計案例、組織教學(xué)、突出重點時應(yīng)該相互獨立，要求學(xué)生一個模塊一個模塊地掌握其知識點；關(guān)聯(lián)性是指各模塊間存在相互關(guān)系，如對營養(yǎng)失衡人群的膳食配制時應(yīng)參照健康個體的參數(shù)來進行膳食配制�！稜I養(yǎng)配餐》是一本理論為輔、技能為主的實用技能型教材，力求培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，學(xué)會食譜編制的方法、過程，能夠?qū)κ匙V進行評價和改善。