本書是“十二五”職業(yè)教育食品生物工藝/食品加工技術(shù)專業(yè)國家規(guī)劃教材，根據(jù)食品加工類相關(guān)專業(yè)主干課程“食品加工技術(shù)”教學(xué)基本要求，參照有關(guān)行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范編寫。本書以“走進(jìn)食品加工技術(shù)課程”開篇，分為四個項(xiàng)目：食品加工技術(shù)概述、肉制品加工技術(shù)、果蔬制品加工技術(shù)、乳制品加工技術(shù)。內(nèi)容包括食品中的主要成分及其加工性質(zhì)，食品保藏的原理和方法，食品生產(chǎn)中的規(guī)范和法律法規(guī)，以及各類產(chǎn)品對原、輔材料的要求，原材料的化學(xué)組成及其加工特性，各種典型產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及技能操作要求。本書內(nèi)容將理論知識與實(shí)際技能訓(xùn)練相結(jié)合，可操作性強(qiáng)。本書配有二維碼和學(xué)習(xí)卡資源，按照書后“鄭重聲明”頁中的提示，登錄我社Abook網(wǎng)站(http：//abook.hep.com.cn/sve)，可獲取相關(guān)教學(xué)資源。