“十二五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類）：功能食品加工技術
定 價：32 元
- 作者：車云波 編
- 出版時間：2013/1/1
- ISBN：9787502636890
- 出 版 社：中國質檢出版社，中國計量出版社
- 中圖法分類：TS218
- 頁碼：197
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16開
《“十二五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類）：功能食品加工技術》是“十二五”規(guī)劃教材之一，對功能食品加工技術進行了較全面而系統(tǒng)的介紹，體現(xiàn)以職業(yè)崗位為導向，以知識和技術應用能力培養(yǎng)為重點的高職教材特色。教材對功能食品加工的技術和工藝流程、技術要領和產品質量控制等作重點介紹。旨在培養(yǎng)學生的實際工作能力，注重學生綜合能力的提高。
《“十二五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類）：功能食品加工技術》包括功能食品的加工技術、活性多糖及其加工技術、活性多肽及其加工技術、功能性油脂及其加工技術、自由基清除劑加工技術、活性益生菌加工技術、活性微量元素加工技術、強化食品加工技術。
《“十二五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類）：功能食品加工技術》主要內容有：功能食品的加工技術、活性多糖及其加工技術、活性多肽及其加工技術、功能性油脂及其加工技術、自由基清除劑加工技術、活性益生菌加工技術、活性微量元素加工技術、強化食品加工技術等。
項目一 緒論
任務1 功能食品的特征及分類
任務2 功能食品的保健功能
任務3 功能食品的發(fā)展概況
項目二 功能食品的加工技術
任務1 膜分離技術
任務2 超臨界流體萃取技術
任務3 分子蒸餾技術
任務4 冷凍升華干燥技術
任務5 微膠囊技術
任務6 超微粉碎技術
任務7 現(xiàn)代生物技術
項目三 活性多糖及其加工技術
任務1 膳食纖維的生產及應用
任務2 真菌活性多糖的生產及應用
任務3 植物活性多糖的生產及應用
項目四 活性多肽及其加工技術
任務1 酪蛋白磷酸肽
任務2 谷胱甘肽
任務3 降血壓肽
任務4 大豆多肽
任務5 胸腺肽
項目五 功能性油脂及其加工技術
任務1 多不飽和脂肪酸
任務2 磷脂
項目六 自由基清除劑加工技術
任務1 自由基清除劑種類和功能
任務2 黃酮類化合物生產技術及應用
任務3 超氧化物歧化酶生產技術及應用
項目七 活性益生菌加工技術
任務1 雙歧桿菌生產技術及應用
任務2 乳酸桿菌
項目八 活性微量元素加工技術
任務1 活性硒生產技術及應用
任務2 活性鉻生產技術及應用
任務3 活性鍺生產技術及應用
項目九 強化食品加工技術
任務1 強化食品的概念與基本要求
任務2 強化食品生產技術
附錄 保健食品評審技術規(guī)程
參考文獻
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