第一章緒論

第一節(jié)保健食品的概念與分類

一、保健食品的定義

二、保健食品的分類

第二節(jié)保健食品的發(fā)展簡史與功能范圍

一、國外保健食品發(fā)展情況

二、中國保健食品發(fā)展歷史

三、保健食品的功能范圍

第三節(jié)保健食品的功效成分

一、氨基酸、活性肽及活性蛋白

二、功能性脂類

三、其他活性功效成分

第四節(jié)主要保健食品植物資源

一、根及根莖類功能性食品資源

二、莖類功能性食品資源

三、葉類功能性食品資源

四、花類功能性食品資源

五、果實(shí)及種子類功能性食品資源

六、全草類功能性食品資源

第二章保健食品功能學(xué)評價(jià)程序和檢驗(yàn)方法規(guī)范

第一節(jié)功能學(xué)評價(jià)程序

一、主要內(nèi)容和適用范圍

二、保健食品功能評價(jià)的基本要求

三、保健食品評價(jià)試驗(yàn)項(xiàng)目、試驗(yàn)原則及結(jié)果判定

四、人體試食試驗(yàn)規(guī)程

五、評價(jià)保健食品功能時(shí)需要考慮的因素

第二節(jié)安全性毒理學(xué)評價(jià)程序

一、主題內(nèi)容與適用范圍

二、對受試物的要求

三、對受試物處理的要求

四、保健食品安全性毒理學(xué)評價(jià)試驗(yàn)的四個(gè)階段和內(nèi)容

五、不同保健食品選擇毒性試驗(yàn)的原則要求

六、保健食品安全性毒理學(xué)評價(jià)試驗(yàn)的目的和結(jié)果判定

七、保健食品安全性毒理學(xué)評價(jià)時(shí)應(yīng)考慮的問題

第三節(jié)常用毒理學(xué)檢驗(yàn)方法

一、急性毒性試驗(yàn)

二、顯性致死試驗(yàn)

三、30d和90d喂養(yǎng)試驗(yàn)

四、日容許攝入量（ADI）

五、致突變物、致畸物和致癌物的處理方法

第四節(jié)功效成分及衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)規(guī)范

一、主題內(nèi)容和適用范圍

二、基本要求

保健食品學(xué)目錄第三章輔助增強(qiáng)免疫力的保健食品

第一節(jié)免疫及免疫機(jī)制

一、抗原

二、抗體

三、補(bǔ)體

四、免疫系統(tǒng)

五、免疫應(yīng)答

第二節(jié)增強(qiáng)免疫力的保健食品的開發(fā)

一、增強(qiáng)免疫力的保健食品開發(fā)的理論基礎(chǔ)

二、食品免疫功能評價(jià)的方法

三、增強(qiáng)免疫力的保健食品的開發(fā)

第三節(jié)增強(qiáng)免疫力功能成分檢測

一、大豆異黃酮的測定方法（高效液相色譜法）

二、總皂苷的測定方法（分光光度法）

三、免疫球蛋白IgG的測定方法（單向免疫擴(kuò)散法）

四、核苷酸含量的測定方法（高效液相色譜法）

五、枸杞多糖含量的測定方法（分光光度法）

六、香菇多糖的測定方法（高效液相色譜法）

七、靈芝多糖的測定（蒽酮-硫酸法）

第四章輔助降血脂的保健食品

第一節(jié)血脂、脂質(zhì)代謝與高脂血癥

一、血脂分類

二、脂質(zhì)代謝

三、高脂血癥

第二節(jié)輔助降血脂的保健食品的開發(fā)

一、影響血脂升高的因素

二、營養(yǎng)防治原則

三、具有輔助降血脂功能的物質(zhì)

四、輔助降血脂的常見食品

五、輔助降血脂的保健食品市場現(xiàn)狀

第三節(jié)輔助降血脂的保健食品檢驗(yàn)方法

一、試驗(yàn)項(xiàng)目

二、試驗(yàn)原則

三、結(jié)果判定

第五章輔助降血糖的保健食品

第一節(jié)糖尿病概論

一、糖尿病的分類與特點(diǎn)

二、糖尿病發(fā)生的相關(guān)因素

第二節(jié)輔助降血糖的保健食品的開發(fā)

一、開發(fā)輔助降血糖的保健食品的原則

二、輔助降血糖因子

第三節(jié)輔助降血糖的保健食品的檢驗(yàn)方法

一、試驗(yàn)項(xiàng)目

二、試驗(yàn)方法

三、結(jié)果判定

四、人體試食試驗(yàn)方法

五、結(jié)果判定

第六章抗氧化和延緩衰老的保健食品

第一節(jié)營養(yǎng)與氧化和衰老

一、人的生命極限

二、營養(yǎng)與氧化和衰老

第二節(jié)抗氧化和延緩衰老的保健食品的開發(fā)

一、自由基、活性氧與人體健康、疾病和衰老的關(guān)系

二、自由基的清除及抗氧化劑對機(jī)體的保護(hù)作用

三、抗氧化及延緩衰老的保健食品的開發(fā)

第三節(jié)抗氧化和延緩衰老的保健食品的檢驗(yàn)方法

一、抗氧化評價(jià)體系主要內(nèi)容

二、抗氧化保健食品的檢驗(yàn)方法

第七章輔助改善記憶力的保健食品

第一節(jié)營養(yǎng)素與學(xué)習(xí)記憶功能

―、營養(yǎng)素與神經(jīng)遞質(zhì)

二、維生素與記憶

三、氨基酸與記憶

四、蛋白質(zhì)與記憶

五、微量元素與記憶

六、學(xué)習(xí)與記憶障礙的營養(yǎng)治療

第二節(jié)輔助改善記憶力的保健食品的開發(fā)

一、輔助改善記憶的物質(zhì)的作用原理

二、輔助改善記憶的影響因素

三、輔助改善記憶力的保健食品開發(fā)

四、輔助改善記憶力的保健食品的評價(jià)

第三節(jié)輔助改善記憶力的保健食品的檢驗(yàn)方法

一、磷脂含量的測定方法（分光光度法）

二、牛磺酸含量的測定方法（高效液相色譜法）

三、EPA和DHA的測定方法(氣相色譜法)

四、茶多酚含量的測定方法（高錳酸鉀直接滴定法）

第八章緩解視疲勞的保健食品

第一節(jié)營養(yǎng)與視力健康

一、眼的解剖學(xué)結(jié)構(gòu)

二、視力減退與眼部疾病

三、視力保護(hù)

第二節(jié)緩解視疲勞的保健食品的開發(fā)

第三節(jié)緩解視疲勞的保健食品的檢驗(yàn)方法

一、試驗(yàn)項(xiàng)目（人體試食試驗(yàn)）

二、試驗(yàn)原則

三、結(jié)果判定

第九章緩解體力疲勞的保健食品

第一節(jié)營養(yǎng)與疲勞

一、疲勞的概念

二、疲勞產(chǎn)生的機(jī)制

三、疲勞的危害和主要表現(xiàn)

第二節(jié)緩解體力疲勞的保健食品的開發(fā)

一、人參

二、西洋參

三、三七

四、刺五加

五、紅景天提取物

第三節(jié)緩解體力疲勞的保健食品的檢驗(yàn)方法

第十章具有減肥功能的保健食品

第一節(jié)肥胖癥的概念及分類

一、肥胖癥的概念

二、肥胖癥的分類

第二節(jié)具有減肥功能的保健食品的開發(fā)

一、具有減肥功能的保健食品的配制原則

二、具有減肥功能的保健食品的研發(fā)注意事項(xiàng)

三、具有減肥功能的物質(zhì)

第三節(jié)具有減肥功能的保健食品的檢驗(yàn)方法

一、減肥作用的檢驗(yàn)

二、主要功能物質(zhì)的檢驗(yàn)

第十一章對化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能的保健食品

第一節(jié)營養(yǎng)與化學(xué)性肝損傷

一、肝臟的功能

二、肝損傷

三、化學(xué)性肝損傷的作用機(jī)制

四、肝病與營養(yǎng)素的關(guān)系

五、化學(xué)性肝損傷的飲食輔助治療

第二節(jié)對化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能的保健食品的開發(fā)

一、對化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能的保健食品

二、保肝護(hù)肝保健食品主要功效成分介紹

三、對化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能的食品的技術(shù)要求

第三節(jié)對化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能的

保健食品的檢驗(yàn)方法

一、粗多糖的測定方法

二、五味子素的測定方法

三、甘草酸的測定方法

四、總?cè)�萜的測定方法

第十二章具有調(diào)節(jié)胃腸道、促進(jìn)消化及通便功能的保健食品

第一節(jié)營養(yǎng)及腸道菌群對機(jī)體健康的影響

一、有益于胃腸道的微生物

二、有益于胃腸道的營養(yǎng)物

第二節(jié)具有調(diào)節(jié)胃腸道、促進(jìn)消化及通便功能的

保健食品的開發(fā)

一、調(diào)節(jié)胃腸道保健食品的開發(fā)步驟

二、益生菌菌株的篩選

三、益生菌類保健食品的開發(fā)

四、益生元類保健食品的開發(fā)

第三節(jié)具有調(diào)節(jié)胃腸道、促進(jìn)消化及通便功能的

保健食品的檢測方法

一、益生菌的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及檢測方法

二、功能性低聚糖的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及檢測方法

三、膳食纖維的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及檢測方法

四、其他功能因子的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及檢測方法

第十三章具有其他功效的保健食品

第一節(jié)輔助降血壓的保健食品

一、概述

二、具有輔助降血壓功能的物質(zhì)

第二節(jié)改善睡眠的保健食品

一、概述

二、具有改善睡眠功能的物質(zhì)

第三節(jié)對輻射危害有輔助保護(hù)功能的保健食品

一、概述

二、輻射的危害

三、對輻射危害具有輔助保護(hù)功能的物質(zhì)

第四節(jié)改善生長發(fā)育的保健食品

一、概述

二、生長發(fā)育的概念

三、生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)

四、具有改善生長發(fā)育功能的物質(zhì)

第五節(jié)增加骨密度的保健食品

一、概述

二、骨質(zhì)疏松與健康

三、具有增加骨密度功能的物質(zhì)

第六節(jié)改善營養(yǎng)性貧血的保健食品

一、概述

二、貧血的分類及原因

三、飲食與貧血

四、膳食營養(yǎng)素

五、具有改善營養(yǎng)性貧血功能的物質(zhì)

第七節(jié)改善皮膚狀況的保健食品

一、概述

二、皮膚的基礎(chǔ)知識

三、改善皮膚狀況祛黃褐斑

四、改善皮膚狀況祛痤瘡

五、改善皮膚水油平衡功能

六、具有改善皮膚狀況功能的食物

第八節(jié)其他功能性保健食品

一、促進(jìn)排鉛

二、提高缺氧耐受力

三、清咽

四、促進(jìn)泌乳

附錄一 保健食品說明書標(biāo)簽管理規(guī)定

附錄二 保健食品新功能產(chǎn)品申報(bào)與審評規(guī)定

附錄三 保健食品穩(wěn)定性試驗(yàn)指導(dǎo)原則

附錄四 GB 167402014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)保健食品》參考文獻(xiàn)