巧克力可以作為甜點裝飾,也可以作為漂亮的淋面,還可以和各種香料上演味覺大戰(zhàn),通過《法芙娜巧克力甜品精選》讀者能夠感受到巧克力的魔幻魅力。
《法芙娜巧克力甜品精選》被譽為學(xué)習(xí)制作巧克力甜點的圣經(jīng)之一,對于初學(xué)者或者專業(yè)人士都具有不可抵擋的吸引力,書中的內(nèi)容均是從法芙娜學(xué)院的日常教學(xué)中總結(jié)而來,并且完全合乎教學(xué)原理,具有極強的知識性和操作性。書中有超過100種的巧克力甜點制作技術(shù)(包括甘那許、慕斯、裝飾、淋面等),500個實用操作步驟,所有的步驟都在插圖中得到體現(xiàn),讓讀者能夠輕松地掌握甜點制作技巧。
除此之外,《法芙娜巧克力甜品精選》還解密了甜點大師的甜點秘訣及他們的代表性作品的制作方法。這些代表性作品來自吉勒·馬沙爾的巧克力之家,克里斯托夫·亞當?shù)酿ロ灥!斗ㄜ侥惹煽肆μ鹌肪x》還有100多個經(jīng)典巧克力甜點的食譜詳解,例如閃電泡芙,黑森林蛋糕,巧克力蛋糕,水果撻等。
1.第16屆世界十佳美食圖書獎
2.《法芙娜巧克力甜品精選》收集了全球范圍內(nèi)非常具有代表性的巧克力甜點,并按難度區(qū)分操作等級,以簡明的方式說明制作巧克力甜點的訣竅,方便讀者根據(jù)自身的程度分步學(xué)習(xí)。每個食譜會依次介紹它的特點、原料、制作所需的工具、主廚建議、烹飪須知、技巧復(fù)習(xí)等。
3.作者弗雷德里克??鮑是知名的巧克力大師,他聯(lián)同法芙娜巧克力學(xué)校的甜點師們一起開發(fā)了新鮮的食譜,其中有經(jīng)典作品的重現(xiàn)與升華,還有很多未曾發(fā)表過的食譜,這些會讓讀者在學(xué)習(xí)的過程中充滿驚喜和新鮮感。
4.《法芙娜巧克力甜品精選》配方中的食材和用具購買方便。為了讓讀者更輕松掌握書中介紹的配方,所有的配方均經(jīng)過法芙娜巧克力學(xué)校的甜點師和學(xué)生們的實際操作,具有很強的操作性。
弗雷德里克·鮑
FrédéricBau
行政主廚/法芙娜巧克力甜品學(xué)院創(chuàng)意總監(jiān)
親愛的“巧克力控”們:
在你們開始閱讀這本書之前,我有些話想對你們說。二十多年前,我創(chuàng)立了法芙娜巧克力甜品學(xué)院,為的是讓全世界的美食匠人都能來到這里學(xué)習(xí)知識,磨煉技能。后來我們還開設(shè)了針對初學(xué)者和自學(xué)人士的“美食家課程”,讓這所學(xué)院真正成為分享知識和價值觀念的自由空間。
Flammarion 集團在本書的出版過程中給予了我們極大的信任,我們也堅信本書能夠在眾多甜品類書籍中脫穎而出,成為標桿之作。這是一份榮耀,更是一份挑戰(zhàn)。
這部著作如百科大全一樣,其內(nèi)容均是從我們在法芙娜學(xué)院的日常教學(xué)中總結(jié)而來,具有極強的知識性。在本書的第一部分,我們將用通俗易懂的語言介紹法式甜品的基礎(chǔ)制作工藝;在掌握了這些技巧后,讀者們就可以開始嘗試制作各類蜜餞、淋面、夾心糖、甘納許、餅干等經(jīng)典法式甜點食譜。
在本書的第二部分,我們將著重為讀者們介紹法芙娜學(xué)院主廚和幾位甜品大師們親自創(chuàng)作的百余道經(jīng)典食譜,而這些食譜的主角都是巧克力!
在這里我需要感謝我在法芙娜學(xué)院的同事們,沒有他們的傾情付出,就不會有本書最后呈現(xiàn)出的完美效果。
我同時要著重感謝法芙娜學(xué)院培訓(xùn)部門的朱莉·歐布爾丹女士,她在本書的編纂工作中起到了至關(guān)重要的作用。正是通過她深入淺出的語言,我們才能夠?qū)⒁环莘莸膶I(yè)食譜更好地介紹給讀者。
希望每位讀者朋友都能通過克萊·麥克拉克倫先生拍攝的精美照片和艾娃-瑪麗·齊扎-拉呂女士撰寫的介紹文字,切實體會到每一份甜品真實的口味和質(zhì)感,同時與我們分享你們感受到的廚師背后那份對法式甜品的熱情和精益求精的態(tài)度。
我謹代表本書所有創(chuàng)作人員向每位讀者致以最美好的祝愿,同時鄭重地邀請大家一起開啟這次難忘的美食之旅!不過別忘記,引發(fā)我們情感共鳴的永遠是“口味”與“技巧”的完美結(jié)合!
《法芙娜巧克力甜品精選》作者弗雷德里克??鮑是全球巧克力點心界的知名人物。他是法國法芙娜巧克力學(xué)校的頭號主廚,也是學(xué)校的創(chuàng)辦者之一。他在巧克力甜點界享有很高的威望。他用努力的態(tài)度和行動,不斷地在傳統(tǒng)甜點制作里發(fā)掘美味的巧克力制作方法。