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《宴遇：餐飲空間Ⅶ》一書(shū)分為市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)、餐飲策劃選址、餐廳設(shè)計(jì)餐飲營(yíng)銷推廣、跨界經(jīng)營(yíng)五個(gè)部分，精選全球多個(gè)餐廳案例，以全新的設(shè)計(jì)視角，介紹了這些餐廳設(shè)計(jì)作品的創(chuàng)作理念以及帶給人們的感受。本書(shū)適用于設(shè)計(jì)師、設(shè)計(jì)專業(yè)學(xué)生、設(shè)計(jì)專業(yè)老師、地產(chǎn)開(kāi)發(fā)商、高端業(yè)主閱讀以及參考。

高成長(zhǎng)、強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)、時(shí)尚化、數(shù)字化
民以食為天，餐飲行業(yè)做為既傳統(tǒng)，又不可或缺的行業(yè)，隨著海量資本注入、高知人才加入、新科技的運(yùn)用、新模式的創(chuàng)新，迎來(lái)新一輪的發(fā)展期。2016年，餐飲行業(yè)收入已達(dá)3.5萬(wàn)億，同比增長(zhǎng)11.3%，高過(guò)當(dāng)年GDP7.5%的增幅，而且預(yù)計(jì)未來(lái)保持10%左右的增速，在2020年達(dá)到5萬(wàn)億，笑傲眾多傳統(tǒng)行業(yè)。
高成長(zhǎng)也伴隨著激烈競(jìng)爭(zhēng)，高開(kāi)店率、高淘汰率已成為常態(tài)，在北上廣深一線城市，僅2016下半年就關(guān)店16萬(wàn)家，年復(fù)合倒閉率超過(guò)100%。不斷攀升的房租、人工成本、推廣成本，以及資本的介入，使得中國(guó)餐飲業(yè)平均以70%的比例在洗牌，市場(chǎng)的殘酷競(jìng)爭(zhēng)還在加速。當(dāng)然，餐飲行業(yè)做為一個(gè)常做常新，不斷與時(shí)俱進(jìn)的行業(yè)，仍然存在相當(dāng)多的機(jī)會(huì)，比如：上下游產(chǎn)業(yè)鏈的延伸、服務(wù)體驗(yàn)的升級(jí)、經(jīng)營(yíng)流程的優(yōu)化、還有很多細(xì)分品類還沒(méi)有領(lǐng)導(dǎo)品牌、創(chuàng)新的彈性空間還很大……
隨著2012年八項(xiàng)規(guī)定的出臺(tái)，以政務(wù)消費(fèi)、公務(wù)消費(fèi)為主的高端餐飲市場(chǎng)受政策影響，高端餐飲受到?jīng)_擊較大，桌均消費(fèi)額隨之下降。越來(lái)越多大型餐飲連鎖企業(yè)開(kāi)始關(guān)注中低端餐飲市場(chǎng)，孕育了大量低消費(fèi)的子品牌。正餐快餐化的企業(yè)也越來(lái)越多。象“外婆家”、“西貝莜面村”、“九毛九”等品牌脫穎而出，以品質(zhì)好、環(huán)境好、服務(wù)好、位置好、價(jià)格低、出餐快、標(biāo)準(zhǔn)化程度高等優(yōu)秀快速占領(lǐng)市場(chǎng)。突出的性價(jià)品，也是消費(fèi)者選擇的關(guān)鍵。
隨著餐飲開(kāi)店數(shù)量的快速增長(zhǎng)，競(jìng)爭(zhēng)加劇，未來(lái)有整合能力、管理能力、營(yíng)銷能力的餐飲企業(yè)將會(huì)勝出。優(yōu)秀的企業(yè)連鎖化、集團(tuán)化和精細(xì)化。從采購(gòu)、物流、運(yùn)輸、倉(cāng)貯每一個(gè)環(huán)節(jié)都向社會(huì)整合資源，不斷優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)。另外運(yùn)用現(xiàn)代的管理工具，做好內(nèi)部管控，研發(fā)新品，優(yōu)化口感，提高性價(jià)比，提升效率，增加坪效。對(duì)外運(yùn)用形式多樣的營(yíng)銷工具，高效引流、引導(dǎo)消費(fèi)、做好消費(fèi)者的社區(qū)運(yùn)營(yíng)，都將是企業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力，克敵制勝的法寶。

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