餐飲服務(wù)與管理：理論、實(shí)務(wù)、技能實(shí)訓(xùn)（第二版）（21世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材·旅游與酒店管理系列；普通高等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃教材）
定 價(jià)：39 元
叢書名：21世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材·旅游與酒店管理系列
- 作者：謝紅霞
- 出版時(shí)間：2021/1/1
- ISBN：9787300287461
- 出 版 社：中國(guó)人民大學(xué)出版社
- 中圖法分類：F719.3
- 頁(yè)碼：280
- 紙張：
- 版次：2
- 開本：16
全書以餐飲服務(wù)與管理的發(fā)展過程為主線，分別由餐飲認(rèn)知、餐飲服務(wù)、餐飲管理三部分內(nèi)容組成。編者結(jié)合自身教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)體會(huì)，在教材編排過程中，餐飲服務(wù)側(cè)重于餐飲服務(wù)知識(shí)的介紹與餐飲服務(wù)技能的訓(xùn)練，餐飲管理從餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)與布局、菜單管理、物資管理、質(zhì)量管理、銷售管理、安全管理等方面全面介紹餐飲管理的理論與原理，考慮到高職學(xué)生的特點(diǎn)，適當(dāng)增加了操作性的內(nèi)容，目的是培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)、職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)能力。
謝紅霞：山西省財(cái)政稅務(wù)�？茖W(xué)校旅游學(xué)院院長(zhǎng)，教授。長(zhǎng)期從事旅游與酒店管理教學(xué)工作，發(fā)表省級(jí)以上論文30余篇；主持省級(jí)以上課題11項(xiàng)，其中有兩項(xiàng)課題獲山西省教學(xué)成果二等獎(jiǎng)；編寫專著三本，其中《怎樣開飯店》入選國(guó)家新聞出版署農(nóng)家書屋書目，《如何開辦農(nóng)家樂》入選遼寧省農(nóng)家書屋書目；擔(dān)任主編的教材10以上，其中一本擔(dān)任副主編的教材被評(píng)為國(guó)家“十一五”規(guī)劃教材，主編的四本教材入選國(guó)家職業(yè)教育“十二五”教材。
項(xiàng)目一 餐飲認(rèn)知
任務(wù)一 了解餐飲業(yè)
任務(wù)二 認(rèn)知餐飲服務(wù)與人員素質(zhì)要求
任務(wù)三 認(rèn)識(shí)餐飲部組織機(jī)構(gòu)及崗位職責(zé)
項(xiàng)目二 餐飲服務(wù)技能
任務(wù)一 端托服務(wù)
任務(wù)二 餐巾折花
任務(wù)三 擺臺(tái)服務(wù)
任務(wù)四 斟酒服務(wù)
任務(wù)五 上菜與分菜服務(wù)
項(xiàng)目三 餐飲服務(wù)
任務(wù)一 中餐服務(wù)
任務(wù)二 西餐服務(wù)
項(xiàng)目四 餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)與布局
任務(wù)一 餐廳設(shè)計(jì)與布局
任務(wù)二 餐廳環(huán)境的布置
任務(wù)三 宴會(huì)臺(tái)面的設(shè)計(jì)
項(xiàng)目五 菜單管理
任務(wù)一 認(rèn)識(shí)菜單
任務(wù)二 菜單的設(shè)計(jì)與制作
任務(wù)三 宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)
項(xiàng)目六 餐飲物資管理
任務(wù)一 食品原料采購(gòu)和驗(yàn)收
任務(wù)二 食品原料儲(chǔ)存與發(fā)放
項(xiàng)目七 餐飲質(zhì)量管理
任務(wù)一 餐飲生產(chǎn)管理
任務(wù)二 餐飲服務(wù)管理
任務(wù)三 餐飲投訴處理
項(xiàng)目八 餐飲銷售管理
任務(wù)一 餐飲銷售計(jì)劃制訂
任務(wù)二 餐飲銷售控制
任務(wù)三 餐飲銷售管理
項(xiàng)目九 餐飲安全與衛(wèi)生管理
任務(wù)一 餐飲安全管理
任務(wù)二 餐飲衛(wèi)生管理
參考文獻(xiàn)
書單推薦
