第一章 餐廳服務(wù)概述
第一節(jié) 餐廳的概念及類型
第二節(jié) 餐廳服務(wù)的特點(diǎn)與發(fā)展趨勢(shì)
第三節(jié) 餐廳在酒店中的地位與任務(wù)
第四節(jié) 餐廳的組織機(jī)構(gòu)與部門職責(zé)
第五節(jié) 餐廳服務(wù)人員的素質(zhì)要求

第二章 餐廳服務(wù)基本技能
第一節(jié) 端托
第二節(jié) 斟酒
第三節(jié) 擺臺(tái)
第四節(jié) 餐巾折花
第五節(jié) 上菜
第六節(jié) 分菜
第七節(jié) 撤換餐具

第三章 中餐服務(wù)
第一節(jié) 零點(diǎn)服務(wù)
第二節(jié) 團(tuán)體包餐服務(wù)
第三節(jié) 中餐宴會(huì)服務(wù)
第四節(jié) 送餐服務(wù)
第五節(jié) 自助餐服務(wù)

第四章 西餐服務(wù)
第一節(jié) 西餐服務(wù)概述
第二節(jié) 西餐餐具、酒具與用品
第三節(jié) 咖啡廳服務(wù)
第四節(jié) 西餐扒房服務(wù)
第五節(jié) 西餐宴會(huì)服務(wù)
第六節(jié) 酒吧服務(wù)

第五章 餐廳布置
第一節(jié) 餐廳布置概述
第二節(jié) 宴會(huì)廳的主題與布置

第六章 菜單設(shè)計(jì)
第一節(jié) 菜單的作用及種類
第二節(jié) 菜單的內(nèi)容與形式
第三節(jié) 菜單設(shè)計(jì)

第七章 餐廳日常管理
第一節(jié) 餐廳服務(wù)質(zhì)量管理
第二節(jié) 餐廳衛(wèi)生管理
第三節(jié) 餐廳財(cái)產(chǎn)管理

第八章 服務(wù)質(zhì)量管理
第一節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量觀念
第二節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理內(nèi)容
第三節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理分析
第四節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
第五節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督檢查
第六節(jié) 正確處理賓客投訴
附：星級(jí)飯店評(píng)定有關(guān)餐飲服務(wù)質(zhì)量的部分標(biāo)準(zhǔn)（摘錄）

第九章 餐廳崗位實(shí)習(xí)指導(dǎo)
第一節(jié) 餐廳迎賓員
第二節(jié) 中餐廳值臺(tái)員
第三節(jié) 中餐廳傳萊員
第四節(jié) 西餐廳服務(wù)員
第五節(jié) 酒吧服務(wù)員
第六節(jié) 訂餐員、送餐員
附：中西餐服務(wù)常用英語
附錄：餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)