《高等學(xué)校食品類國(guó)家專業(yè)建設(shè)教材：食品工藝學(xué)》以食品加工保藏基本原理、關(guān)鍵工藝技術(shù)及其典型應(yīng)用為主，介紹了食品腐敗變質(zhì)的原因及其控制，食品的脫水干制，食品的熱處理與殺菌，食品的低溫處理，食品的發(fā)酵、腌漬和煙熏，食品的輻照處理等方面的基本原理和技術(shù)，并設(shè)置了新資源食品開(kāi)發(fā)、食品加工新技術(shù)等相關(guān)“知識(shí)拓展”內(nèi)容。教材編寫(xiě)力求貼近我國(guó)食品工業(yè)實(shí)際，注重吸納食品工藝前沿技術(shù)方面的進(jìn)展和成果。《高等學(xué)校食品類國(guó)家專業(yè)建設(shè)教材：食品工藝學(xué)》既可以作為食品科學(xué)與工程等相關(guān)專業(yè)本科學(xué)生的教材，也可以作為從事食品生產(chǎn)、科研人員的參考書(shū)籍。