定 價(jià)：27 元
叢書名：全國(guó)高職高專旅游專業(yè)工學(xué)結(jié)合規(guī)劃教材
- 作者：程旭東 編
- 出版時(shí)間：2011/1/1
- ISBN：9787115243164
- 出 版 社：人民郵電出版社
- 中圖法分類：F719.2
- 頁碼：235
- 紙張：膠版紙
- 版次：2
- 開本：16開
《現(xiàn)代酒店管理（第2版）》以項(xiàng)目和任務(wù)的形式，全面闡述了酒店管理中的基本原則、營(yíng)銷技能、服務(wù)質(zhì)量提升、前廳管理、餐飲管理、人力資源開發(fā)和賓客關(guān)系完善等多個(gè)方面。同時(shí)，教材內(nèi)容注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，并對(duì)酒店管理的崗位活動(dòng)、工作流程、實(shí)際案例進(jìn)行了深入剖析和解讀，突出實(shí)訓(xùn)過程，用任務(wù)驅(qū)動(dòng)、實(shí)戰(zhàn)演練來提高學(xué)生的職業(yè)崗位能力。
《現(xiàn)代酒店管理（第2版）》思路清晰，內(nèi)容完整，體例新穎，注重與行業(yè)的緊密結(jié)合和對(duì)學(xué)生實(shí)際工作能力的培養(yǎng)，融知識(shí)、理論、實(shí)踐于一體，具有較強(qiáng)的應(yīng)用性和創(chuàng)新性。
《現(xiàn)代酒店管理（第2版）》可以作為高職高專旅游管理專業(yè)的教材，也可以作為高等旅游職業(yè)教育和自學(xué)考試的專業(yè)用書，以及旅游酒店業(yè)從業(yè)人員的培訓(xùn)用書。
項(xiàng)目1 全面認(rèn)識(shí)酒店
學(xué)習(xí)任務(wù)1 設(shè)計(jì)酒店“名片”
學(xué)習(xí)任務(wù)2 認(rèn)識(shí)酒店小常識(shí)
1.1 酒店的含義
1.2 酒店的業(yè)務(wù)特點(diǎn)
1.3 酒店的業(yè)務(wù)功能
1.4 酒店的分類
1.5 酒店發(fā)展趨勢(shì)
項(xiàng)目2 掌握基本原理
學(xué)習(xí)任務(wù)1 探尋“肯德基”的成功秘訣
學(xué)習(xí)任務(wù)2 我為校園的超市管理提建議
學(xué)習(xí)任務(wù)3 了解酒店的商品經(jīng)營(yíng)模式
2.1 酒店管理的內(nèi)涵
2.2 酒店管理的理論基礎(chǔ)
2.3 酒店管理的基本職能
2.4 酒店管理的基本方法
2.5 酒店的集團(tuán)經(jīng)營(yíng)
項(xiàng)目3 熟悉酒店組織
學(xué)習(xí)任務(wù)1 了解和分析酒店組織結(jié)構(gòu)
學(xué)習(xí)任務(wù)2 畫出某一星級(jí)酒店的組織結(jié)構(gòu)圖
學(xué)習(xí)任務(wù)3 制定某一崗位的職務(wù)說明書
3.1 酒店組織管理的含義
3.2 酒店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)
3.3 酒店的組織制度
項(xiàng)目4 掌握營(yíng)銷技能
學(xué)習(xí)任務(wù)1 設(shè)置酒店賓客的消費(fèi)調(diào)查問卷
學(xué)習(xí)任務(wù)2 分析營(yíng)銷案例
學(xué)習(xí)任務(wù)3 策劃“美食節(jié)”活動(dòng)
4.1 酒店市場(chǎng)營(yíng)銷的概念
4.2 酒店市場(chǎng)營(yíng)銷分析
4.3 酒店市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃
4.4 酒店市場(chǎng)營(yíng)銷組合策略
4.5 酒店?duì)I銷新理念
項(xiàng)目5 提升服務(wù)質(zhì)量
學(xué)習(xí)任務(wù)1 解剖案例
學(xué)習(xí)任務(wù)2 根據(jù)某一餐館的服務(wù)質(zhì)量問題制作魚刺分析圖
5.1 酒店服務(wù)和服務(wù)質(zhì)量
5.2 酒店服務(wù)質(zhì)量管理及特點(diǎn)
5.3 酒店全面質(zhì)量管理
5.4 酒店服務(wù)質(zhì)量衡量標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)價(jià)體系
5.5 酒店服務(wù)質(zhì)量的管理方法
項(xiàng)目6 聚焦酒店前廳
學(xué)習(xí)任務(wù)1 了解前廳服務(wù)
學(xué)習(xí)任務(wù)2 掌握酒店前廳常用英語
學(xué)習(xí)任務(wù)3 按規(guī)范接聽電話
6.1 前廳部的地位與任務(wù)
6.2 前廳部的組織機(jī)構(gòu)
6.3 前廳部的常規(guī)管理
項(xiàng)目7 優(yōu)質(zhì)客房服務(wù)
學(xué)習(xí)任務(wù)1 分析案例
學(xué)習(xí)任務(wù)2 訓(xùn)練西式鋪床技能
學(xué)習(xí)任務(wù)3 訓(xùn)練中式鋪床技能
學(xué)習(xí)任務(wù)4 掌握常用設(shè)備的使用與維護(hù)
學(xué)習(xí)任務(wù)5 思考酒店行規(guī)變化
7.1 客房部的功能及組織結(jié)構(gòu)
7.2 客房部的業(yè)務(wù)分工
7.3 客房部的常規(guī)管理
項(xiàng)目8 完善餐飲管理
學(xué)習(xí)任務(wù)1 剖析餐飲案例
學(xué)習(xí)任務(wù)2 訓(xùn)練中餐、西餐規(guī)范化擺臺(tái)
學(xué)習(xí)任務(wù)3 討論分析
學(xué)習(xí)任務(wù)4 運(yùn)用電腦設(shè)計(jì)一份家鄉(xiāng)菜菜單
8.1 餐飲部概述
8.2 餐飲管理的目標(biāo)與內(nèi)容
8.3 菜單設(shè)計(jì)
8.4 餐廳服務(wù)管理
8.5 餐飲原料管理
8.6 廚房管理
8.7 餐飲成本控制
項(xiàng)目9 開發(fā)人力資源
學(xué)習(xí)任務(wù)1 剖析人才管理案例
學(xué)習(xí)任務(wù)2 參加實(shí)訓(xùn)游戲
9.1 酒店人力資源管理概述
9.2 酒店人力資源配備管理
9.3 酒店人力資源開發(fā)管理
9.4 酒店人力資源潛質(zhì)管理
項(xiàng)目10 完善賓客關(guān)系
學(xué)習(xí)任務(wù)1 討論案例
學(xué)習(xí)任務(wù)2 模擬處理投訴
10.1 酒店處理賓客關(guān)系的職能機(jī)構(gòu)
10.2 建立良好的賓客關(guān)系
10.3 客人投訴處理
10.4 建立客史檔案
參考文獻(xiàn)
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