我國北方地區(qū)水果和蔬菜資源豐富、產(chǎn)銷量大，產(chǎn)后損失比例高。本書全面分析了北方地區(qū)果蔬品種概況、保鮮加工的現(xiàn)狀、存在問題，北方果蔬保鮮加工發(fā)展對策，重點(diǎn)圍繞北方地區(qū)常見的蘋果、梨、葡萄、桃、胡蘿卜、馬鈴薯等果蔬的具體保鮮技術(shù)、加工技術(shù)進(jìn)行闡述，內(nèi)容注意引進(jìn)新知識、新技術(shù)，對在加工領(lǐng)域試驗(yàn)成功而未大規(guī)模應(yīng)用的技術(shù)也進(jìn)行了闡述。該書對北方地區(qū)的水果蔬菜保鮮加工具有指導(dǎo)作用。本書可作為農(nóng)民培訓(xùn)教材，也可供從事果蔬保鮮加工生產(chǎn)的企業(yè)員工及科研人員參考。