《山藥加工綜合利用技術(shù)》系統(tǒng)介紹了有關(guān)山藥淀粉、山藥非淀粉多糖、山藥蛋白、山藥其他功能性成分相關(guān)加工技術(shù)及山藥制品加工技術(shù)。本書在編寫過程中參考了國內(nèi)外大量的研究資料，并對作者朱運(yùn)平在山藥加工方面多年開展的研究工作及已發(fā)表的研究論文進(jìn)行總結(jié)，得到系列具有原創(chuàng)性的技術(shù)成果和結(jié)論。為了增加本書的實(shí)用性，在介紹具體內(nèi)容時運(yùn)用了大量的圖、表進(jìn)行說明，同時穿插了*基本的理論和知識。
本書適宜作為有關(guān)食品專業(yè)大專院校師生的參考書，也可以作為山藥加工的技術(shù)資料供相關(guān)的研究人員和技術(shù)人員參考。
第一章 概論
第一節(jié) 山藥資源概況
第二節(jié) 山藥起源與分布
第三節(jié) 山藥的生物學(xué)特性
第四節(jié) 山藥的采收與初加工
第五節(jié) 山藥的化學(xué)成分與主要活性成分
第六節(jié) 山藥的藥理學(xué)作用機(jī)理
第七節(jié) 山藥加工技術(shù)研究進(jìn)展
第八節(jié) 山藥制品的開發(fā)前景
第二章 山藥淀粉加工技術(shù)
第一節(jié) 山藥淀粉的提取分離技術(shù)
第二節(jié) 山藥淀粉理化特性
第三節(jié) 山藥淀粉加工品質(zhì)特性
第四節(jié) 山藥淀粉的改性
第三章 山藥非淀粉多糖加工技術(shù)
第一節(jié) 山藥多糖的提取、分離及純化
第二節(jié) 山藥多糖的單糖組成及分析方法
第三節(jié) 多糖的結(jié)構(gòu)表征
第四節(jié) 山藥多糖的生物學(xué)活性
第四章 山藥蛋白加工技術(shù)
第一節(jié) 山藥蛋白的提取及生物學(xué)活性
第二節(jié) 山藥糖蛋白的分離及生物學(xué)活性
第三節(jié) 山藥蛋白的酶解加工技術(shù)
第五章 山藥其他功能成分加工技術(shù)
第一節(jié) 山藥其他功能成分研究
第二節(jié) 紫山藥功能性成分研究
第三節(jié) 山藥致癢活性成分
第四節(jié) 加工方式對山藥有效成分影響
第六章 山藥制品加工技術(shù)
第一節(jié) 山藥粉加工技術(shù)
第二節(jié) 山藥饅頭
第三節(jié) 山藥飲料
第四節(jié) 山藥醋
第五節(jié) 山藥酒
第六節(jié) 山藥乳酸菌發(fā)酵飲料
第七節(jié) 山藥雙歧酸奶
第八節(jié) 山藥花生露
第九節(jié) 山藥核桃露
第十節(jié) 山藥果脯
第十一節(jié) 其他山藥類產(chǎn)品
參考文獻(xiàn)
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