2019年農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展報告
定 價:198 元
- 作者:王鳳忠
- 出版時間:2020/9/1
- ISBN:9787511647771
- 出 版 社:中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社
- 中圖法分類:F326.5
- 頁碼:289頁
- 紙張:膠版紙
- 版次:1
- 開本:16K
本書稿為2019年農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科技創(chuàng)新白皮書,共7章內(nèi)容和8個專題。7章內(nèi)容具體包括:2019年糧食加工行業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況、2019年油料加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況、2019年果品加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況、2019年蔬菜加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況、2019年畜產(chǎn)加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況、2019年特色加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況、2019農(nóng)產(chǎn)品加工裝備業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況;8個專題為:2019年谷物加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況、2019年花生加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況、2019年肉品加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況、2019年果蔬加工與保鮮產(chǎn)業(yè)
王鳳忠,博士,碩士生導(dǎo)師,研究員,現(xiàn)任中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長,兼任農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室(北京)主任。曾任農(nóng)業(yè)部蜂產(chǎn)品檢測中心質(zhì)量負責(zé)人,蜜蜂研究所產(chǎn)品系副主任,中蜜公司副總經(jīng)理,研究生院培訓(xùn)服務(wù)中心副主任,學(xué)位辦副主任,專業(yè)學(xué)位教育處處長,培訓(xùn)中心副主任、主任等。1995年獲山東大學(xué)微生物學(xué)理學(xué)學(xué)士,1998年獲中國農(nóng)科院微生物學(xué)理學(xué)碩士,2005年獲IOWA大學(xué)MBA碩士學(xué)位,2011年獲中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工與安全博士學(xué)位。多年從事微生物、農(nóng)產(chǎn)品加工、營養(yǎng)健康與功能食品研究、高等教育與培訓(xùn)工作。 在農(nóng)產(chǎn)品加工理論與技術(shù)研究方面,從“十五”到“十二五”先后主持及參與科技部基礎(chǔ)型專項、農(nóng)業(yè)部財政專項、863子課題、科技支撐項目、948重大專項、948項目及多項科企對接項目等十余項。完成多項關(guān)于蜂產(chǎn)品、解酒護肝產(chǎn)品、石斛產(chǎn)品、葛根產(chǎn)品、蜂花粉產(chǎn)品等的生產(chǎn)標準、技術(shù)規(guī)范制定等研究;完成系列蜂產(chǎn)品、解酒護肝產(chǎn)品、石斛產(chǎn)品、葛根產(chǎn)品、蜂花粉產(chǎn)品的開發(fā)及其功能驗證研究;完成色素、“三劑”等在農(nóng)產(chǎn)品加工過程中的應(yīng)用標準制定和風(fēng)險評估相關(guān)研究;在營養(yǎng)健康與功能食品開發(fā)、活性因子功能驗證及風(fēng)險評估等領(lǐng)域具有突出貢獻。在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃制定方面,主筆參加了亳州市食品制造與農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃、河南省欒川市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃的制定工作。發(fā)表研究論文20余篇,授權(quán)專利12項,培養(yǎng)研究生4名。
第一章 2019年糧食加工行業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況
第一節(jié) 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與重大需求
第二節(jié) 重大科技進展
第三節(jié) 重大發(fā)展趨勢研判
第四節(jié) “十四五”重大科技任務(wù)
參考文獻
第二章 2019年油料加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況
第一節(jié) 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與重大需求
第二節(jié) 重大科技進展
第三節(jié) 重大發(fā)展趨勢研判
第四節(jié) “十四五”重大科技任務(wù)
第三章 2019年果品加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況
第一節(jié) 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與重大需求
第二節(jié) 重大科技進展
第三節(jié) 重大發(fā)展趨勢研判
第四節(jié) “十四五”重大科技任務(wù)
第四章 2019年蔬菜加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況
第一節(jié) 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與重大需求
第二節(jié) 重大科技進展
第三節(jié) 重大發(fā)展趨勢研判
第四節(jié) “十四五”重大科技任務(wù)
第五章 2019年畜產(chǎn)加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況
第一節(jié) 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與重大需求
第二節(jié) 重大科技進展
第三節(jié) 重大發(fā)展趨勢研判
第四節(jié) “十四五”重大科技任務(wù)
第六章 2019年茶葉加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況
第一節(jié) 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與重大需求
第二節(jié) 重大科技進展
第三節(jié) 重大發(fā)展趨勢研判
第四節(jié) “十四五”重大科技任務(wù)
第七章 2019年特色加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況
第一節(jié) 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與重大需求
第二節(jié) 重大科技進展
第三節(jié) 重大發(fā)展趨勢研判
第四節(jié) “十四五”重大科技任務(wù)
第八章 2019年農(nóng)產(chǎn)品加工裝備業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展情況
第一節(jié) 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與重大需求
第二節(jié) 重大科技進展
第三節(jié) 重大發(fā)展趨勢研判
第四節(jié) “十四五”重大科技任務(wù)
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專題
《2019年農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展報告》:
從出口蔬菜品種來看,大蒜是我國蔬菜第一大出口優(yōu)勢品種,出口集中度較高,主要出口印度尼西亞、美國和越南,近年來出口額分別為5億美元、4.38億美元和2.89億美元。同時,出口優(yōu)勢品種還包括蘑菇、番茄、木耳、辣椒、洋蔥、生姜等。葉菜類的菠菜、大白菜、甘藍、小油菜、生菜、芹菜、大蔥和韭菜,果菜類的冬瓜、黃瓜、南瓜、茄子、青椒、西葫蘆等亦是蔬菜出口的主要品種。
從出口蔬菜產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來看,耐儲藏和運輸?shù)孽r冷及初級加工蔬菜仍是重要出口品類。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù),2018年,我國鮮或冷藏蔬菜出口重量雖然占到蔬菜出口總重量的近2/3,但是其創(chuàng)造的價值僅為總出口額的36.76%。參考2017年以來的出口額品類分布情況,冷凍蔬菜占40.95%,加工保藏蔬菜占29.2%.干蔬菜占28.9%,蔬菜種子占0.99%。經(jīng)加工的高附加值蔬菜產(chǎn)品的出口數(shù)量雖然不及總量的1/3,卻貢獻了將近60%的蔬菜出口總價值。蔬菜的精深加工為蔬菜的出口增值插上騰飛的翅膀,大力發(fā)展蔬菜精深加工業(yè),通過科技創(chuàng)新進一步增加蔬菜加工產(chǎn)品的附加值,是深化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)改革、助力農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級的必經(jīng)之路。
同期進口方面,蔬菜種子和加工保藏蔬菜則是我國蔬菜重要的進口品類,主要作為國內(nèi)蔬菜品類的調(diào)劑:蔬菜種子占43.43%,加工保藏蔬菜占39.6%,干蔬菜占8.94%,鮮冷凍蔬菜占8.03%。
據(jù)國家統(tǒng)計局與農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù),截至2018年底,我國蔬菜加工全行業(yè)收入總額約為7500億元,行業(yè)總利潤較上年增加3.9%,行業(yè)毛利率大于14%,產(chǎn)品銷售利潤率高于10%。我國規(guī)模以上蔬菜加工企業(yè)達到2300余家,規(guī)模以上企業(yè)銷售收入將近4100億元,在全行業(yè)收入中的占比為53%。其中,全國有112家蔬菜加工企業(yè)為國家級農(nóng)產(chǎn)品(果蔬)加工業(yè)出口示范企業(yè),這些企業(yè)在我國蔬菜加工行業(yè)中的龍頭作用日趨明顯,起到了創(chuàng)新技術(shù)、示范帶動、規(guī)范市場的作用。在這些龍頭企業(yè)的帶領(lǐng)下,我國蔬菜加工產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大,經(jīng)濟效益不斷增高,2019年12月,我國蔬菜(包括菌類)加工業(yè)生產(chǎn)者出廠指數(shù)比去年同期增長3.0%。但是,中小企業(yè)才是我國蔬菜加工行業(yè)的主體,他們數(shù)量眾多、規(guī)模有限、市場集中度低、技術(shù)和裝備落后、現(xiàn)代化水平不高。通過蔬菜加工科技創(chuàng)新,進一步挖掘大型企業(yè)的潛能,充分開發(fā)和釋放中小企業(yè)的產(chǎn)能,是擺在我國面前的由蔬菜生產(chǎn)大國向蔬菜加工強國跨越的重要任務(wù)。
2017年以來,我國蔬菜加工行業(yè)發(fā)展勢頭良好。一方面,各級各地以推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線,全面部署農(nóng)村工作,在種植業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革過程中,減少了玉米、水稻等大宗糧食作物的種植面積,調(diào)減出來的土地許多地區(qū)選擇了擴種蔬菜:如河北省2018年蔬菜種植面積為1292.18萬畝,比上年增長5.1%。蔬菜的種植面積和產(chǎn)量呈上升態(tài)勢,單產(chǎn)水平有所提高,加上我國蔬菜種植結(jié)構(gòu)也逐漸由數(shù)量型向效益型轉(zhuǎn)變,人民的菜籃子也不斷得到充實,蔬菜加工業(yè)的生產(chǎn)原料得到保障。另一方面,2018年1月,國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的意見》中指出,實施農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)提升行動,鼓勵企業(yè)兼并重組,淘汰落后產(chǎn)能,支持主產(chǎn)區(qū)農(nóng)產(chǎn)品就地加工轉(zhuǎn)化增值。隨著意見的實施,蔬菜加工業(yè)的生產(chǎn)資源得到合理的配置和升級。
在我國蔬菜產(chǎn)業(yè)的成長過程中,科技創(chuàng)新是助力地方蔬菜生產(chǎn)壯基地、擴規(guī)模、提檔次,推進區(qū)域化、標準化、設(shè)施化和產(chǎn)業(yè)化建設(shè),推動蔬菜產(chǎn)業(yè)綠色優(yōu)質(zhì)高效發(fā)展的中堅力量。近年來我國蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要呈現(xiàn)以下特點。
(1)產(chǎn)業(yè)化水平越來越高。部分地區(qū)已實現(xiàn)蔬菜產(chǎn)、加、銷一體化經(jīng)營,具有加工品種專用化、原料基地化、質(zhì)量體系標準化、生產(chǎn)管理科學(xué)化、加工技術(shù)先進化以及企業(yè)規(guī);、網(wǎng)絡(luò)化、信息化經(jīng)營等特點,助力蔬菜加工行業(yè)整體擴大。
。2)加工技術(shù)與裝備現(xiàn)代化。近年來,生物技術(shù)、膜分離技術(shù)、高溫瞬時殺菌技術(shù)、真空濃縮技術(shù)、微膠囊技術(shù)、微波技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)、無菌包裝技術(shù)、超高壓技術(shù)、超微粉碎技術(shù)等相關(guān)技術(shù)與裝備在蔬菜加工領(lǐng)域應(yīng)用日趨廣泛。這些技術(shù)與裝備的采用,使我國蔬菜加工產(chǎn)業(yè)增值能力顯著提高。
。3)精深加工產(chǎn)品多樣化。各類蔬菜加工產(chǎn)品日益繁榮,產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,產(chǎn)量節(jié)節(jié)攀升,市場覆蓋面不斷擴大。產(chǎn)品已不僅僅局限于傳統(tǒng)的腌制、干制、糖制、罐制類,鮮切、NFC果蔬汁、休閑零食類等新型蔬菜深加工產(chǎn)品方興未艾。產(chǎn)品在質(zhì)量、檔次、品種、功能、包裝等方面也可滿足不同消費群體、不同消費層次的需求,擴展了我國蔬菜精深加工的空間。
。4)蔬菜資源利用合理化。蔬菜的綜合利用和綠色加工技術(shù)成為加工業(yè)新熱點,部分蔬菜的皮、根、莖、葉、花、種子等下腳料經(jīng)深度加工亦可被轉(zhuǎn)化成高附加值產(chǎn)品。
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